雅舍談吃梁實秋

梁實秋唯一的美食散文集，從生活中最平凡的“吃”談起，以食材為題，用字淺顯而雋永，下面是關於雅舍談吃梁實秋的內容，歡迎閲讀！

梁實秋《雅舍》片段

“雅舍”最宜月夜——地勢較高，得月較先。看山頭吐月，紅盤乍湧，一霎間，清光四射，天空皎潔，四野無聲，微聞犬吠，坐客無不悄然！舍前有兩株梨樹，等到月升中天，清光從樹間篩灑而下，地下陰影斑斕，此時尤為幽絕。直到興闌人散，歸房就寢，月光仍然逼進窗來，助我淒涼。細雨濛濛之際，“雅舍”亦復有趣。推窗展望，儼然米氏章法，若雲若霧，一片瀰漫。但若大雨滂沱，我就又惶悚不安了，屋頂濃印到處都有，起初如碗大，俄而擴大如盆，繼則滴水乃不絕，終乃屋頂灰泥突然崩裂，如奇葩初綻，砉然一聲而泥水下注，此刻滿室狼藉，搶救無及。此種經驗，已數見不鮮。

“雅舍”之陳設，只當得簡樸二字，但灑掃拂拭，不使有纖塵。我非顯要，故名公巨卿之照片不得入我室；我非牙醫，故無博士文憑張掛壁間；我不業理髮，故絲織西湖十景以及電影明星之照片亦均不能張我四壁。我有一幾一椅一榻，酣睡寫讀，均已有着，我亦不復他求。但是陳設雖簡，我卻喜歡翻新佈置。西人常常譏笑婦人喜歡變更桌椅位置，以為這是婦人天性喜變之一徵。誣否且不論，我是喜歡改變的，中國舊式家庭，陳設千篇一律，正廳上是一條案，前面一張八仙桌，一邊一把靠椅，兩傍是兩把靠椅夾一隻茶几。我以為陳設宜求疏落參差之致，最忌排偶。“雅舍”所有，毫無新奇，但一物一事之安排佈置懼不從俗。人入我室，即知此是我室。笠翁閒情偶寄之所論，正合我意。

梁實秋雅舍談吃讀後感

中華五千年燦爛文化裏，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。

《雅舍談吃》一書中收錄的大多是，樑先生在老北京各家吃過的招牌菜以及小吃，文風自然親切，彷彿都是信手拈來，毫無矯揉造作，不似散文倒有點像是雜文了。他雖不是像美食家對於美食如數家珍，但他多的是一份文人對於生活的感悟。

他寫的大多數也都是老北京的家常菜，例如：窩頭、火腿、咖喱雞、醋溜魚、魚丸，也寫飲酒、喝茶、康乃馨牛奶，親切的就像是老一輩在對你嘮嗑。看着目錄就像看着一份份豐富大餐，就忍不住食指大動。

讀着“芙蓉雞片”你就會被飯館跑堂的剝蒜、剝葱、剝蝦仁的麻溜勁給吸引住，讀到説山東腔的堂倌説：“二爺！甭起蝦夷兒了，蝦夷兒不信香”，堂倌與食客的畫面感給吸引住。然後開始挽起袖角也想試試放了掐菜、黃瓜絲、蘿蔔纓、芹菜末四色面碼的絕味雜醬麪。一口下去，是不是也會吃得滿面紅光，酣暢淋漓？

梁實秋先生説：“雖然飲食是人之大欲，天下之口有同嗜，但烹調而能達到藝術境界，則必須有充裕的`經濟狀況。在飢不擇食的情況下，談不到什麼食譜。只有在貧富懸殊而社會安定、生活閒適的狀態之下，烹飪術才能有特殊發展。”因此朱贏椿與樑先生不同之處在於，《肥肉》一書中更多的講述一代人，在那個滿是飢餓的時代裏，吃都實屬不易，更不要説是肉。而透過一塊現代人大多捨棄的油膩的食物，穿越歷史，當或悲或喜的記憶紛至沓來，該是何等矛盾的情感？聽如今文壇上的才子們講起那段與飢餓的共同記憶，不禁會有所觸動。兩本書雖然同是講吃食，但是《肥肉》多了份歷史版的沉痛，《雅舍談吃》更多的是對日常美食的惦念。有些過處儘管不精細，難得的是一位老人對故土的濃濃情意。

遠去的吆喝、飄香的美味、揮之不去的袖口淡淡的清香。早已經幻化成風，悄然入夢。書中寫道：“烹飪的技巧可以傳授，但真正獨得之祕也不是盡人而能的。當廚子從學徒做起，從剝葱剝蒜起以至於掌勺，在廚房裏耳濡目染若千年，照理也應該精於此道，然而神而通之蔚為大家者究不可多得。蓋飲食雖為小道，也要有賴於才。名廚難得，猶之乎戲劇的名角，一旦凋謝，其作品便成《廣陵散》矣。”

精湛的絕活凸顯的事老北京的生活軼事。老一輩人對於生活真實的態度，彷彿瞥見一位白鬍子老爺爺立於身側，念道：“世上之事，唯有美味與理想不可拋。”

老北京裏的某些地點、風俗，雖然已經隨時代的變遷黯然不見了，但是再走過那些舊時的尋常巷陌，熟悉的記憶又會在怵然間奔湧而來，將你淹沒。樑先生更是一位性情中人，對於喜歡的吃的更是寫道：“每個混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子。”又對於不喜的日本生魚片又嫌它軟趴趴的，黏糊糊的，不是滋味，卻對西湖樓外樓的“魚生”讚不絕口。這樣一個真性情的老先生讓我們懷戀，懷戀他對喜愛的事物“手之，舞之，足之，蹈之”，被有時欣喜，有時愛嘮叨，有時情到深處又感傷的文字傾倒。

箇中緣由，我覺得用張愛玲的話，再合適不過。她説：“做成的蛋糕遠不及製造中的蛋糕，蛋糕的精華全在烘焙時期的焦香。不停地追憶，不停地烘焙，帶着記憶和鄉愁的香，是吃的精華。”

北京的前塵往事，混在食物的馨香中猶有風味。他也曾自嘲一生未能忘情於詩酒，文字飄逸灑脱莫不是詩性使然？

張愛玲懷戀的爐膛裏冒起的青煙；朱贏椿所記錄的是飢餓時代裏一羣人的故事；而樑秋實寫的不過是對於故土的深深眷戀。而《雅舍》文字的動人之處，正是對似水年華的追溯。懂得生活的人才懂食之味。