一、學校酒店管理專業學生專業能力評價的建立
目前，高職教育是培養了直接從事服務、生產的應用型人才，在我國的社會經濟建設起到了重要的作用。學生是高職學校的主體，高職學生專業能力的高低、強弱是衡量高職專業教學質量重要因素。高職院校學生專業能力的評價是高職人才教育工作的主要內容。可是，現今職業教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統的模式，學生的實踐能力和知識理論聯繫不夠緊密，缺少職業特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應性，科學合理地制定高職酒店管理專業學生綜合能力評價體系不能能夠提高學生專業能力水平，同時對高職酒店管理專業教學水平也是一次提升和促進。
(一)指標體系的建立
學生專業能力評價是以學生的綜合表現為進行的一種價值評價，科學、合理地設計一套綜合評價指標體系是準確地進行這種價值判斷的關鍵，該指標體系的作用是導向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專業學生專業能力為基礎，設置評價指標，建立以就業為基礎，以社會對職校酒店管理專業人才的要求為標準，以提高學生的專業能力為目的的教育模式，以此制定職業技術院校酒店管理專業學生專業能力指標體系。根據現有高職院校酒店管理專業學生專業能力評價及高職教育自身的特點，通過調研確定評價指標體系，並將專業能力評價所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關係的不同進行分層，為定量和不定量兩大類指標體系。為更好方便地進行測量，本文建議設置三級評定指標，一級指標包括:專業素質、人文素質和實踐能力。二級指標中，專業知識指標分為學習、動手、科研創新、行業知識和英語等二級指標;人文知識主要是人文社會知識和參與文藝活動情況;實踐技能分為社會工作、實踐活動、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專業學習成績可以由專業課成績和選修課成績來評定，三級指標是考核學生專業能力的具體參數，需要根據行業需求做科學的考量，如酒店服務行業的特點對專業學生和畢業生心態自我調節能力、環境適應能力、對客服務溝通和協調能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現行業。
(二)設置權重指標
權重即指專業能力評價在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專業學生專業能力評價中各類指標的進行科學的評判，並保證指標權重的準確性和客觀性，本文評價中的一、二級指標權重首先採用問卷法與分析法相結合的方法來統計。首先以調查問卷的形式隨機選擇了高職專酒店管理專業學生數名學生、數名工作人員、數名畢業學生及用人企業工作人員，徵求他們對評價指標的意見。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊採用問卷的形式，發放對象為學校的資深學生。由專家依據各類指標的重要程度來確定判斷矩陣，通過計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最後通過層次法進行計算，最終求得權數，用最大特徵根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權數是可信的。最後將調查問卷的方法把得到的權重數與層次法得到的權重數按相等的比例進行加權計算，最終得到各指標的綜合權重係數。
二、構建學生專業能力評價
(一)學生專業能力評價方式
經過調查分析，結合高職院校的特點，學生專業能力評價應該分為在校期間的評定和實習期間的評定:為了保證評價結果的客觀性和公正性，要求所選評價者都較為熟悉被評價學生的實際情況，主要分為實習單位學生直接主管和老師兩方面，各佔一半的分值權重。根據三級指標的選定專業課的教師作為學生專業能力三級指標的評價者。評價者應該熟悉被評價學生的情況，以保證評價結果的公正性。對照上面的評價指標體系來確定高職院校學生專業能力評價體系在優、良、中、差中的哪一個等級。值得倡導的是專業能力評價也可以邀請學生家長的加入，如學生心態、處事技巧等方面家長是有切身的感受和感知的，可以將家長的意見納入進學生專業能力評價體系中來。
(二)專業能力評價應用與討論
學生基本專業能力素質評價系統是項多因素的方程，即使某個子項的因素也很繁雜。諸如學生應掌握的知識績效，不僅有公共基礎、學科基礎以及專業相關專業知識等，每類又有若干門課程，還要考慮每個學生掌握知識的績效，需要根據這個專業能力評價系統編制應用軟件。按照編制的應用軟件，以學生為評價對象，經過設定的程序將該個班級40名學生各項專業能力素質信息輸入，測得結果，比較全面地體現了與專業能力素質教育相關的所有重要內容，從各個視角、來反映了學生的專業能力素質狀況，能反映出不同學生的理論修養，文化知識，實踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專業能力評價的應用看，有如下幾點看法:從專業能力評價基本專業能力素質部分分三個級別指標，其中有些項目，如理論知識績效、人文藝術等知識績效，語言類課程知識與績效，基礎科學知識水平與績效等項，每項又包合有若干三級指標，而有些三級指標中又包含若干課程分數，看似課程種類繁多，但通過編制的計算軟件，使得統計操作簡便多了，專業能力評價的可操作性顯現出來了。專業能力評價也可以實施計分與寫實相結合的模式，即將各項量化的數據彙總統計，對於一些不能完全量化的項目，不必轉化成相應的分數，採用評語或寫實的方式表達，亦即通常所説的定量評價與定性評價相結合，既有分數顯示，又有參與有關活動的表現，成績與水平的寫實評價，可以避免那些難於量化的項目由於硬性的量化而造成的誤差。
三、結論建議
學校酒店管理專業為社會培養了大量人才，隨着學校教育改革的不斷深入，快樂教育理念的提出學校的酒店管理課程的教學取得了很大的成績，有很多值得研究和借鑑之處，但同時也暴露出了一些諸如理論與實踐的脱節等問題。因此，從酒店管理課程的教學着手，研究酒店管理課程的教學現狀及發展趨勢，擬為進一步提高學校酒店管理課程的教學，更好地為酒店管理課程教學的改革，為社會培養合格人才提供理論依據。
(一)加強學生專業能力的.培養
專業能力評價的應用，可以根據不同評價目的與要求進行，它既有診斷的作用，又具有激勵發展的功能。可供有關部門根據需要選擇，但專業能力素質教育關注更多的是通過激勵學生專業能力素質的發提高。立足專業能力的培養，研究要紮根於本校的實踐，沒有學生專業能力的質量，就沒有酒店管理專業能力提高。具體採取的研修方式為:專家指導、崗位練兵、骨幹引領、強化自學、資源傳導、結對幫扶活動。構思培養人才的新模式，在酒店管理教學行動中開展包括專業理論和實踐教學在內的自修，使學生保持學生間的互助指導，同時注重縱向的理念引領;保持側重討論式的酒店管理案例教學，同時包含行為全過程反思。師資培養的立足點是解決酒店管理教學的實際問題;着眼點是理論和實踐的結合;切入點是不斷改革教學方法;提升點是改革創新的精品意識。核心要素是學生個人的自我反思，同伴互助和專業研究人員的引領。
(二)校企聯合，加大市場人才的培養
要改變傳統的高校教學模式，把課堂和企業聯合起來，讓學生把課本知識到實際工作中去消化，學校要不斷更新課程內容，把和市場有關的知識進行有效的融合，進行開放式、立體式的培養模式，多培養動手操作的人才，定期開展市場產業方面理論研討，通過到酒店參觀學習，提升學生的專業能力。在完善專業硬件設施方面，應該定期更換一些專業所需的材料，正常的教育教學設備一定要保證，否則會很大程度上影響酒店管理專業學生的發展。
(三)理論與實踐相結合
酒店管理大多是關於“人”的管理，因此，課程的設置內容應該更加廣泛，更加具有靈活性。隨着對提高酒店管理技術或技能水平意識的增強，致力於強化酒店管理知識和應用知識的能力也應隨之增強，這就要求各學校開設更多的實用性酒店管理教學理論課，理論課的增加並不僅僅是課時的增加，而應該體現在酒店管理實踐課上講解與之對應的酒店管理理論知識的有效銜接方面。教學過程中，通過模擬、觀摩、實踐等手段着力培養學生的酒店管理技術或技能水平。同時採用分層次教學，大學階段的學生，在學習酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠遠大於他們在其他酒店管理項目和文化知識水平方面的差異．因此，要根據每個學生的先天專業能力、教育影響力和主觀努力程度的不同，並主要根據學生在酒店管理的實際活動能力，有針對性地對學生分出教學層次。這種分層次教學有利於學生組織教學和個別輔導，充分調動學生的學習不斷改進教學手段，採取學生參與設計、組織，學生點評、學生互評等方式，逐步培養學生的酒店管理技術或技能培養意識，在潛移默化中提高酒店管理技術或技能水平。
總之，在酒店管理技術或技能人才培養的課程設置上，將課堂教學和課外活動緊密結合起來，一方面強化學生對酒店管理技能提升，使其能夠在實踐的過程中對自身發展規律和特點有更深的理解;另一方面要強化課外實踐。在課外活動時，學生將掌握的酒店管理知識、技術和技能運用到酒店管理的實踐中去，從而提高酒店管理技術或技能水平，教育理論與實踐的結合為學生提供了實踐場所和機會，對學生酒店管理教學角色的確立有着顯著影響，這不但會激發學生學習的興趣，而且還會使得教育專業學生酒店管理教學能力培養更具有針對性。
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