摘要：高職階段酒店管理專業人才培養應該立足崗位羣實際，從課程結構、特色上面向市場需求，增強學生就業崗位羣能力，推進高職教育可持續發展。崗位羣概念的提出與高職酒店管理專業的融合，需要從崗位模塊優化上增強實踐課程特色，尤其是從人才規格、崗位能力、課程體系、實踐教學等方面構建全程化職業交互培養模式，來增強畢業生高素質、高技能的養成。
關鍵詞：高職；酒店管理；崗位羣；就業能力；培養對策
從酒店行業發展現狀來看，對管理人才的需求上更加註重學生實踐經驗的積累，特別是基層崗位、職業崗位的鍛鍊，迫切需要從現有的課程體系中，融入崗位羣概念，從相同或相似的崗位集合認知中，凸顯人才培養特色，提升畢業生的就業穩定率和崗位勝任力。酒店管理專業崗位羣建設，要從就業崗位模塊分析上，立足現有人才培養目標和人才規格要求，從專業崗位能力培養上，以酒店基礎崗位能力來構建職業崗位羣任職任務，着力開發“教”、“學”、“做”一體化課程體系，增強課程教學的特色性、開放性、職業性，進一步拓寬畢業生的就業渠道，促進學生崗位能力、職業素養的可持續發展。
一、崗位羣概念及酒店管理崗位羣分析
所謂崗位羣即相關崗位所形成的相同或類似性質的崗位集合。從崗位的針對性、適應性來看，崗位羣具有相對穩定性，也是基於崗位實際需求和崗位規範要求所構成的勞動崗位的具體工作位置。崗位羣概念的提出，與酒店崗位專業的融合，催生了更多的高職院校調整自身人才培養模式，以滿足生產、服務為導向來優化崗位羣結構，來增強畢業生的崗位就業能力。高職教育本身更加註重對社會、對人才需求的培養導向，酒店管理專業崗位羣是基於星級酒店或餐飲企業，來培養具有一定服務技能操作經驗的初中級管理人才。從學生層面來看，學生不僅要具備自身崗位的適應性，還要具有以專業為依託的崗位職業能力和自我發展潛力。崗位羣理論和崗位羣的職業性特徵，有助於從崗位所需知識、以及相應的職業能力上來優化教學課程設計，體現崗位羣的綜合能力。酒店管理專業是以培養酒店管理和服務為主體的基本崗位人才，主要有酒店餐飲管理、前廳管理、人力管理、客房管理、營銷管理等一線管理崗位人才。崗位羣在酒店管理專業的滲透，主要從酒店管理相關相關職業崗位工作任務或特點出發，從滿足相關職業或崗位的主要職業技能上來開發相應課程，突出崗位羣的職業性特徵。如要求學生具備相應崗位的知識、技能、職業道德、職業形象、品質、心理等素養。可見，對於崗位羣導向下的人才培養是一個連續的過程，由基層到高級崗位漸進的過程，只有通過不斷的積累，從基礎崗位做起來逐漸形成與酒店管理崗位相適應的職業能力，才能改善職業教育人才培養模式。
二、崗位羣導向下酒店管理專業人才目標和崗位能力分析
酒店管理專業從人才培養方向上要立足酒店管理崗位基礎所需知識和能力，將突出一線管理和服務能力作為培養重點，着力提升學生勝任酒店管理崗位所需要的技能、素質。我們以酒店管理人才培養階梯及崗位人才規格定位為例，首先是最基層一線管理技術人員，以愛崗敬業為基本職業素質，具備一線崗位的實踐鍛鍊能力；其次是中層管理人員，在具備所從事崗位的職業素質和能力基層上，具備創新型能力，能夠勝任各基層管理崗位的領班、主管等人才；最後是高級管理人才，不僅具備豐富的知識面，還具有酒店管理專業所需要的多種崗位實踐技能，具備良好的職業操守和團隊協作能力，具備高級管理人才所需要的綜合素質要求。基於酒店管理專業崗位實際，從崗位羣導向下來劃分各崗位的職業能力，主要有以下幾種情況。一是餐飲管理或服務崗位，其工作內容主要針對餐廳提供餐飲、酒水、茶藝等服務，在崗位技能上，需要具備餐廳菜品的分類、設計，餐廳預定與接待服務、餐廳組織與協調能力、處理突發事件等能力；二是客房服務或管理崗位，主要滿足客房清掃服務、客房對客服務、協調能力、語言交際與表達能力、處理應急事件能力等；三是前廳管理或接待崗位，主要滿足前廳接待、預定服務、前廳管理與公關能力，如對客溝通技巧、服務接待禮儀、信息操作能力、外語交際能力等；四是延伸崗位，針對酒店規模及實際，需要滿足酒店其他管理及服務崗位所具備的職業能力，如酒店康樂管理、酒吧管理、會展管理、茶樓管理等一線崗位，需要從服務接待、組織協同、交際溝通、突發事件處理等方面具備相應能力；另外，酒店銷售崗位主要從酒店產品的設計、策劃、市場營銷，以及酒店公關、酒店宴會預定及市場營銷等方面，需要具備溝通、交際、組織協同及營銷策劃等能力。
三、制約當前酒店管理人才就業能力培養的主要原因
當前，高職院校酒店管理人才培養面臨諸多問題。主要表現在：一是缺乏準確定位，多數院校參照本科教學規劃，重視理論而忽視實踐技能，特別是在“工學交替”實施中，對於實踐教學與理論知識脱節問題嚴重，缺乏相應的實踐教學評估，未能充分發揮實踐教學的技能性、職業性，以致於高職學生職業能力簡單化、非系統化，知識體系不完善，缺乏應用的邏輯與思維能力。二是缺失對實訓環境的搭建，尤其是對酒店管理專業來説，因學科自身的'實踐性強而與之配套的實訓條件不足矛盾較為突出；三是在課程設置上缺乏合理性，難以突出學科特色，多從國家專業目錄上制定教學計劃，未能從崗位實際知識、能力和技能上來優化課程組織結構，以致於學生缺乏應有的實訓課時，未能將知識與實踐相結合；四是專業教材缺乏實用性，在酒店管理理論體系規劃上相對完整，而對於教材編寫缺乏實踐性，尤其是在突出崗位職業能力上，實踐環節過於單一，未能從行業發展、企業崗位及國外酒店管理實際引入與之相關聯的實訓課程；五是師資結構單一，雙師型人才缺乏，多數酒店管理課程以照本宣科教學為主，難以激發學生學習熱情，更難以從酒店管理實際中獲得應有的崗位經驗；六是學生職業意識不高，崗位忠誠度不夠，從人才培養過程來看，畢業生從深入基層到上升至高級管理崗位，其經歷相對較長，特別是酒店管理專業，應該從足夠的崗位時間、崗位經歷中來增強崗位認知，同時企業應該加強人才儲備，關注畢業生職業晉升體系建設，減少人才流失。
四、崗位羣導向下酒店管理專業人才培養路徑優化
（1）注重人才培養規格及能力定位
人才培養規格是專業建設的基礎，也是貫徹崗位羣理念，強調高職教育人才培養方向的基本任務。隨着高職教育對崗位羣理念的滲透，在人才培養規格上，應該從基本的專業知識、基本的職業能力和專業核心素質上來構建完善的課程與教學體系，特別是要突出職業能力的複合型能力，要真正將知識、能力融入到學生培養體系中。酒店管理專業崗位羣人才職業能力培養，要強調酒店管理實際，着力從餐廳、前廳、客房、人力資源和企業營銷等崗位關聯上，注重一線崗位管理能力的養成，提升學生對酒店管理職業的熱情，講究人才規格的高素質要求，着力從服務崗位一線的實踐操作和實訓中，增強畢業生的崗位職業競爭力。如能夠勝任各酒店主要業務部門最基層的領班、主管等管理崗位職業能力需求。
（2）明確全程化職業化崗位羣人才培養內涵要求
從酒店管理專業人才培養模式內涵來看，在強調就業崗位羣理念實踐中，要積極從高職教育實際來優化人才培養模式，要突出教育全程化、職業化，人才成長交互性特點。在前三個學期，注重對專業基本知識、技能、初級崗位職業能力的培養；第四學期要滲透崗位技能實訓部分，通過校企合作、工學結合等方式，深入到酒店企業等真實環境，特別是對酒店類企業基礎崗位的實踐教學；第五學期要返回學校，加強酒店管理理論與職業拓展課程學校；第六學期重回企業，將自身的管理知識與拓展能力應用到實踐中，由此實現基礎理論到具體實踐再到管理理論再上升管理實踐的全程化交互培養體系中。在這種人才培養模式中，學生始終將知識與能力建立直接關聯，從基礎知識、基本能力逐步形成基本管理能力，為優化校企合作，增強畢業生多層次、多元化就業崗位能力養成奠定了基礎。
（3）強調課程整合，突出教育特色
酒店管理崗位羣建設與人才培養，需要建立獨具特色的課程體系，來支撐特色人才的培養需求。酒店管理本身在課程組合上，有飯店管理實務、飯店前廳與客房管理、飯店英語、飯店營銷、飯店實訓等課程，總體顯得單一，缺乏特色，也難以適應餐飲、酒店企業崗位實際需求變化。因此，在課程優化上，一要注重對傳統課程的重構，對酒店管理基本專業素質課程進行優化，適當融入酒店財務管理、食品營養與安全、酒店法律、酒店應用文寫作、烹飪知識、廚政管理等知識，以及結合當前酒店餐飲企業職業經理人認證考試，融入管理崗位資格證書考試；二要針對酒店行業特色化需求，融入茶藝、酒吧管理、插花、宴會設計等拓展課程，並讓學生從具體崗位實踐中來提升職業就業力。通過理論與實踐相融合模式的優化，讓學生能夠從三年時間裏，從職業化理論與技能交互提升中形成崗位能力，具備從事酒店基層管理崗位所需能力。另外，在課程融入中，要注重課程設置的靈活性、多樣性，要突出職業特色化教學，將學生的崗位職業能力作為課程體系建設的核心。
（4）注重校企合作，優化人才培養模式
校企合作作為深化實踐教學的有效途徑，在進行校企對接實踐中，要着力從行業、企業育人環境上，拉近校企合作距離，深入瞭解企業行業用人需求，尤其是一線崗位所需的職業能力，並從課程教學和職業生涯規劃上，深化工學結合。一方面注重人才培養目標的協同性，將校企合作方案進行細化，突出校企雙方的共建，並從教學資源、師資結構上，注重現代酒店管理及優秀管理人才的融合，突出酒店管理人才職業意識、強調酒店管理職業道德，完善基於過程、基於任務等課程教學模式，積極建設酒店管理專業特色課程，打造精品課程。另一方面在崗位羣目標下，結合不同崗位及職業特點，優化配套課程設計，強調對學生崗位就業力的培養。如在餐飲、客房、前廳等不同崗位，將基礎職業能力進行細化整合，明確相應的職業操作要求，迎賓員所具有的餐飲接待、客房清掃員所具備的客房整理能力、前廳禮賓員所具備的行李管理能力等，從不同服務標準和操作內容上來形成基礎崗位能力；協同好校內外實踐課程教學，從職業基本崗位到延伸崗位，增強崗位羣教學導向，利用基礎崗位和管理崗位、拓展崗位來增強學生的職業可持續發展能力。
（5）注重師資隊伍建設
師資隊伍是開展人才培養的基本條件，在打造崗位羣人才培養體系中，要從師資教學團隊組建上，拓寬師資結構，選聘優秀管理經驗師資參與到實訓教學，選派優秀青年師資深入到酒店、餐飲名企中掛職鍛鍊，增強師資隊伍雙師型比例，突出師資職業化特質，逐漸形成專兼職師資結構合理，職業教學能力特色突出的專業化教學隊伍。
五、結語
開展崗位羣職業能力培養，不能忽視校內外實習實訓基地建設工作，尤其是在校內實踐教學上，要從崗位仿真、教學課堂真實化建設上，突出課堂教學與社會需求的對接。同時，在配套設施建設上，要協同好校企合作管理，着力從酒店管理專業崗位羣實景、實境、實踐教學上，營造理實一體化教學氛圍，提升學生從中獲得應用的職業競爭力和勝任力。
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