舌尖上的追本溯源
1997年，歐盟為了應對瘋牛病問題的挑戰，最早提出了食品安全溯源概念，並將其逐步完善為一項食品安全管理制度。2002年，我國開始進行食品溯源體系研究，並逐步制定了一些相關的標準和指南。2004年4月起，國家食品藥品監督管理局等八個部門確定肉類行業作為食品安全信用體系建設試點行業，開始啟動肉類食品溯源制度和系統建設項目。之後，我國的食品溯源體系建設逐漸取得了許多重要成果，並獲得了蓬勃發展。
根據食品的流通過程，食品安全溯源系統大致可以分為以下幾類：一是原產地（屬地）信息溯源系統，主要指食品供應的源頭，如白菜、大豆的原產地的基本信息；二是食品加工過程信息溯源系統，主要指食品加工的生產流程、加工環境、加工方法與步驟等信息；三是存儲與運輸信息溯源系統，主要針對具有保質期的食品（水產品、肉類、熟食、新鮮水果、蔬菜、飲料等）在儲運過程中的環境條件信息，以確保食品的安全性。
在食品安全溯源系統中扮演重要角色的是RFID技術（Radio Frequency Identification的縮寫），中文意思為射頻識別，俗稱電子標籤。RFID是一種簡單的無線系統，由一個詢問器（或閲讀器）和很多應答器（或標籤）組成。該系統用於控制、檢測和跟蹤物體。
在各國日益強烈的食品追溯需求的推動下，國際物品編碼協會研究開發了採用GS1系統（全球統一標識系統）跟蹤與追溯食品類產品的應用方案，適用於加工食品、飲料、牛肉產品、水產品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個領域。該應用方案不僅得到了全球的高度認可，也為我國從源頭抓質量監管提供了一個有效的途徑。推行食品溯源制度牽涉到許多個環節，只有做到各個環節的無縫銜接和環環相扣，才可能讓老百姓安全明白地消費食品。
二維碼食品溯源體系的推出，為使食品溯源走進全民時代鋪平了道路。二維碼技術是近幾年來國際上流行的數據防偽、攜帶、傳遞的高科技手段。其具有儲存量大、保密性高、追蹤性高、抗損性強、備援性大、成本便宜等特性，為產品防偽、追蹤溯源提供了很好的技術手段。只要為食品貼上二維碼電子標籤，就等於為食品戴上了新一代的電子身份證。消費者在購買這類食品時，只需要打開手機的照相功能，對着食品上的二維碼電子標籤輕輕一按，就能查詢出食品的生產者、加工者、銷售者等各種信息。由於該套二維碼溯源體系使用普通手機的'攝像頭進行識讀，從而實現從餐桌到田間的蔬果生產、流通及消費的全過程監控，有效降低了食品安全監管設備的成本。
儘管我國的食品安全溯源系統已經獲得了蓬勃發展，但整個追溯系統尚不十分完善，尤其缺乏貫穿全產業鏈的質量監控體系，因此，建立全國統一的食品安全追溯信息平台和食品安全信用信息平台就顯得十分必要和緊迫。只有解決溯源信息不能資源共享和交換的問題，實現大數據時代的溯源資源共享，才能切實保護好消費者舌尖上的安全權益。
（節選自《百科知識》2014年11月上期）
12．本文除了介紹食品安全溯源系統，圍繞它還介紹了 和 。（4分）
13．下列關於食品安全溯源的表述，不符合原文意思的一項是
A．1997年，歐盟最早提出食品安全溯源概念並將其逐步完善為一項食品安全管理制度是因為瘋牛病的出現。
B．2002年，我國開始進行食品溯源體系研究，制定了一些相關的標準和指南，並於2004年4月開始建設食品溯源制度和系統。
C．根據食品的流通過程，食品安全溯源系統大致可以分為：原產地、食品加工過程和存儲與運輸三個信息溯源系統。
D．在食品安全溯源系統中扮演了重要角色的是一種用於控制、檢測和跟蹤物體的俗稱電子標籤的無線系統。
14．下列對原文內容的理解，不正確的一項是
A．採用GS1系統跟蹤與追溯食品類產品的應用方案，適用於食品生產的多個領域，是監管食品質量的一個有效途徑。
B．推行好了食品溯源制度，將牽涉到的各個環節無縫銜接和環環相扣，老百姓才能安全明白地消費食品。
C．二維碼具有極高的保密性和不可仿製性等特點，普通手機攝像頭也能識讀，運用它能有效降低食品安全監管成本。
D．為了消費者舌尖上的安全權益，我國需要大力建設貫穿食品產業鏈的質量監控體系，實現溯源資源共享和交換。
參考答案
12．（4分）我國食品安全溯源體系建設（發展） 二維碼技術在食品溯源中的運用
13．B．(原文為肉類食品)
14．C．（原文只有防偽無不可仿製性）
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