名人故事《馮旭:醉茶人生》

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茶，可飲，可品，可賞，可悟……雖有好壞之分，卻無階級之別。從古至今，無論是肥馬輕裘的王孫貴胄，還是清高灑脱的文人墨客，抑或是終日勞碌的市井小民，但凡愛茶者，迷戀的不僅僅是茶水的味道，更是一種愜意的生活享受。而對於馮旭而言，茶是他對優質生活的一項重要衡量標準。在他眼中，茶道，是一種私人化的生活方式。

玩家檔案：馮旭，滿族，早年畢業於中央戲劇學院，學過編劇，當過戲劇製作人，做過記者，後因嚮往簡單恬淡的生活，逐漸隱退，現任香港數寄清風投資管理有限公司董事長，嘉德拍賣有限公司藝術顧問。

在很多人眼中，馮旭是一個很奇怪的人。他花費重金開設了一家茶館，卻對品茗的客人7年來完全實行免費；他愛好很雜，交際甚廣，卻沒加入任何一個相關協會或組織；作為迄今為止國內保留純手工製茶全流程的唯一一人，他親手做的巖茶若是拿去銷售，1斤最高可賣到2。5萬人民幣，但他卻全拿來饋贈知己好友；他前後收藏的茶具有3萬餘件，卻並不珍藏於高閣，而是隨手拿來做日用品，即便是價值40多萬人民幣的古董紫砂壺亦不例外……而以上種種，恰是馮旭灑脱性情的真實寫照：“我只是想過自己想要的生活而已。”

茶人：在商不言商

馮旭出生於杏林之家，家中對生活很有講究，祖父母和父親都有清早喝茶的習慣。幼時的馮旭乖巧懂事，便自覺地每日早起，並在長輩們起牀前為他們沏好一壺茶，有時也陪着他們喝上幾杯。時間久了，他也因此養成了喝茶的習慣，而長期的耳濡目染，更令他對茶文化着迷不已。

1994年，馮旭開始正式研究茶道。隨着對茶的領悟愈深，喜愛愈切，茶與他的生活漸漸融為一體。2000年，還在做電影的他決定開一家茶館。該茶館位於北京望京，名為“茶人道館”。從館名上不難看出，馮旭很重視人與茶的交流，他將這個茶館定位為一個純粹的品茶怡情之所。要知道在建國前，人們去茶館基本上是為了一邊喝茶一邊看戲或者聽相聲、欣賞曲藝；而今天，茶館則更多地成為一個洽談生意或者小資約會之處，故而像“茶人道館”這樣類似的茶館在國內其實很少了。經營了一段時間之後，馮旭為了讓其名副其實，索性將茶館完全對外開放，供客人免費品茶。此舉一出，客人便比從前多了幾倍。最初是一些好奇者登門拜訪，包括房東的朋友、房產中介、口渴的路人，甚至是往建築工地推銷水泥的人……時間稍長，北京城便開始傳言，望京有一家免費茶館，之後文藝圈人士、茶葉商、經理人等各種身份的人物紛紛慕名而來，且口口相傳，以至於後來俄羅斯前總理謝爾蓋·基裏延科都知道了此間茶館，來華訪問時還專程過來品茶。此後“茶人道館”更是客似雲來，風頭一時無兩。

問及接待標準，馮旭笑着説：“我把每一個客人當成假定的銷售對象，只要他們有時間和興趣，無論茶葉價格多高，我都拿出來親自沖泡或烹煮，供客人品嚐。”“完全免費嗎？”“當然。”馮旭毫不猶豫地答道。不過為了維持這間茶館，馮旭也坦言他在很長一段時間內同時做了很多個不同的`工作，並幾乎把所有收入都投入其中。雖然耗資巨大，但他依舊樂此不疲，至今不悔。

茶技：純手工製茶

2005年，為了辦公方便，同時也為了有一個比“茶人道館”更私密的地方招待自己的好友，馮旭又在北京雙井附近建了一處名為“數寄清風”的茶室。雖名為茶室，實際上它更像一個私人化的茶葉研究所。在這裏，馮旭開始思考茶葉香氣產生與消損的原因，經過反覆試驗後，他發現恢復茶葉香氣最好的辦法便是純手工製茶，而這種方式在國內早已失傳，所以想實現自己的目標，唯有親自動手，在不斷的實驗中逐漸摸索。其實，早在2000年時，馮旭就已開始自己動手製茶了，如果説最初是因為個人的興趣與愛好的話，那麼近幾年的研究則更多的是出於一份對中國傳統茶道的責任感。

時至今日，馮旭已摸索出了一套純手工製出好茶的方法。以製作武夷巖茶為例，就包括採摘、曬青、走水、搖青、揉捻、初焙、焙火、分包、復焙、褪火、補火、封存等12道複雜工序，從採摘到成品，總共需要一年多的時間。每年4月中旬，他會親自前往武夷山，請自幼就在武夷山採茶的女孩做助手，去採摘最好的茶葉。採摘，一般是在上午開始，下午兩點前結束，因為太早了露水太重，而過了下午兩點，露水完全蒸發，茶葉自身的水分也會減少。另外，在焙火的過程中選用的炭也非常重要。台灣人標榜的龍眼木其實就是葡萄藤，在燃燒過程中會產生煙霧，功效並不理想。而他選用的是無煙的欖殼炭，是用橄欖的果殼燒成的，成材率極低，故而價格不菲。

除此之外，在整個過程中，還要不斷地品嚐茶葉，並根據茶葉的香氣，隨時調整控制炭火的温度。“這個温度您會記錄下來作為以後製茶的重要依據嗎？”“不會。”馮旭笑着搖了搖頭，“我從不記錄焙火過程中各個環節的温度，因為一旦這個温度被計量化，就為電烤箱等工業手段打開了方便之門，而通過那樣的方式做出來的茶的味道一定大打折扣。”

別看製作工藝如此繁瑣且大費周章，馮旭卻並未大量製作，平均每年他只做一斤半的茶。究其原因，一是因為焙籠的容量只有五斤，在加工製作過程中難免造成茶葉的損壞，要製作接近完美的茶葉，必須把數量控制在人工能完全控制的範圍內；二是因為氣候、環境等因素，每年武夷山優質原茶的產量十分有限，而要選擇其中最好的茶葉，質量上越是要求精之又精，數量上自然也就少之又少。

茶道：冰心在玉壺

馮旭與茶已打了幾十年的交道，對於茶道，他亦有自己獨特的感悟。

對他而言，茶道就是一種與茶有關的生活方式，是自己在生活中與茶的交流和互動，而不是以茶葉為媒，與某人、某組織的交流，更不是以茶葉為工具，去獲得茶趣以外的東西。同樣，在品茶的過程中，他也不喜歡加入太多茶以外的元素，比如茶藝中常見的技藝、舞蹈等表演，他認為那樣很容易把人引入歧途，使飲茶者品味的不再是茶，而是某個女子的動作，那樣的話實在有悖於茶道的本質。

馮旭很贊成老子的“五色令人目盲，五音令人耳聾”的那句名言，在他看來，所有茶以外的聲色元素，都是對人與茶交流的種種障礙。一杯茶在手，茶色澄澈，茶香或清幽或濃郁，僅此就足以令人心靜神明。輕呷一口，口感順滑，餘香回味無窮……靜心體會這美妙享受，足矣。

或許也正是因為如此，馮旭在茶具的收藏標準上也有些特別。藏品的商品價值與藝術價值他固然考慮在內，但其實用性卻是他收藏的首要標準。“茶具的用途就是用來喝茶的，違背了這個初衷，它就失去了自己的價值。如果我們只藏不用，其實是對它的不尊重。況且，一件好茶具製作出來之後，之所以被認可，就在於它在使用中具有超出常品之處。你不使用它，又怎麼體會其中的妙處，怎麼去真正理解茶、茶具甚至茶道呢？”馮旭一邊説，一邊順手拿過一壺一杯倒了一杯茶。經瞭解方知，壺是民國時期制壺名家範大生製作的魚化龍壺，杯是清晚期的青花茶杯，且上畫有寒鴉戲水，頗是精緻。二物俱是難得一見的珍品。

其實，最能體現馮氏茶道精髓的，莫過於他的私人茶室的名稱：“數寄清風”。“數寄”是一個諧和語，現在日本官方文本中還在使用，但“數寄”一詞並非產生於日本，漢語中早已有之，有多種興趣愛好者，即被稱為“數寄之人”；而“清風”一詞，在日語中就是茶道的意思。馮旭之所以以此為名，除了看重其原意外，更是因為他自己賦予了這四個字一個全新的解釋：“數”、“寄”、“清”，是一個過程的不同時期。“數”，指的是不同的路徑、求索過程的反覆，不同階段的不同認識；“寄”，表示尋找到了一種東西，可以寄情其中，與之交流，表達自己；而“清”，是最後的孤獨狀態，這時候你不需要別人向你承認什麼，你認定了一個目標，你會堅定地走下去；至於“風”，即“風格”之意。四個字合在一起，便是一種私人化的生活方式。