在我的家鄉，安徽黃山這一帶，有一種傳統特色的千古名菜——便是毛豆腐，就是長了毛的豆腐。但是，這毛是人工發酵而成的，對人體並沒有傷害。毛豆腐的毛是貼着豆腐生長的一層白色的，細細的，密密的柔軟白色小毛，就連這毛也是分類別的呢！
有兔子毛，是又短又密，比較白的，摸上去十分柔軟。
也有狐狸毛是長長的一片，有些米白色，有點兒硬邦邦的。
這毛豆腐啊，還有一段傳奇故事呢！
相傳，朱元璋一次兵敗在了徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬四處尋找食物，從草堆中找出難民們藏的幾塊豆腐，但卻發酵長黴了。因為並沒有其它食物，隨從只好將它們烤給朱元璋吃，不料朱元璋吃後味道可口鮮美，朱元璋萬分高興。在此地轉敗為勝後，他便下令讓廚師製作這毛豆腐以犒賞軍隊，於是，毛豆腐便在徽州一帶流傳了下來。
走進徽州古城處處可見賣毛豆腐的小攤，三五成羣地聚在一起吃剛剛煎好的毛豆腐。毛豆腐剛一下鍋，便會發出一陣陣滋——聲，濺起陣陣油花，毛豆腐的毛，也會在下油鍋的一瞬間萎縮，與豆腐合二為一，但味道卻是大不相同。豆腐是清爽乾脆而又十分單調，而毛豆腐是外脆裏嫩。脆，是咔嚓——的脆，嫩，則又是有些粉粉的，有一些説不出的味道，但是香的，外邊是金黃色的，還有一些糊糊的，並吃不出有焦味兒。徽州的男女老少都愛吃這個毛豆腐，一但每逢過年過節的，飯桌上可絕對少不了這道菜。在原來毛豆腐的基礎上，再撒上一點點兒葱花，和一點點兒辣椒，最後，再抹上一層厚厚的辣椒醬，那可謂是色，香，味俱全呢！把盤子湊近鼻子前面，閉上眼睛，深深地吸一口氣兒，讓香味衝進鼻腔中，再從肺，傳到身體的每一個部位，這既不是沁人心脾的香，也不是那種熱火朝天的香，而是那種讓人難以忘懷的香味
這便是，徽州美食，——毛豆腐！
文萃咖
