故鄉的野菜

春天來了，人們到家鄉遊玩，多喜歡去山莊野外就餐。青山秀水悦人心性，那剛吐芽還帶着泥土芬芳的新鮮野菜，更是讓人眼前為之一亮。走進山間的草棚架下，尚未靠近飯桌，聞到野菜那誘人的清香，心早已醉了，不用什麼佐料，從山間小溪流淌的清水裏洗一下，放入口中，整個身心都融入了田野，融入了大自然。

若有興致，三朋五友，帶上小鐵鏟、竹籃，踏青山坡，呼吸着温煦的陽光裏鄉村田野所特有的氣息，哼唱着歡快的《鄉間小路》，一會兒，竹籃就滿了野菜。故鄉就是故鄉，融入這春風、陽光、青山、野菜的.畫卷裏，曾經埋藏着的遙遠的鄉村記憶和思念便都鮮活了起來。

故鄉的野菜象童年那優美的歌聲，一串一串。薺菜、苦菜、菇渣菜、人興菜、灰菜、山韭菜、苜蓿、馬踏菜、蓬毛衣…...許多、許多。以上均為我所食過，掛漏必多。薺菜是最早上飯桌的。童年時，記得，春風剛起，正是"草色遙看近卻無"的季節，我們抖擻精神，提了籃子，帶上鐵鏟，來到山坡、田邊。走近了，會驚喜地發現，還枯黃的荒草裏已摻雜了青青的薺菜。它們那單薄的身軀，正冒了微寒的東風，擁擠着、嘻鬧着趕春來了。於是，大家你呼我喚、熱熱鬧鬧地湧上前去，彎腰挖採。那情景，在我的記憶中清晰如昨。

薺菜，耐寒力強，野生於田野，具有樸實、生命力強的品格。田邊、地頭、蒿草叢裏，它都能頑強的生長，它從不佔好的土地，那些貧瘠、不為人看中的荒地野坡才是它的去處。一點陽光，一滴水份，一縷春風就足可以生存。有時你帶土刨出一顆，根莖上的土竟是粉末一樣幹細，它卻還是青翠着。我不知道它是靠什麼汲取營養賴以生存，是日月之精華？或是大地之靈氣？薺菜性涼，味甘美，做出菜來微辣、清香爽口。家鄉的做法一般是將薺菜清洗乾淨，去掉根部，調入蛋清和麪粉、精鹽、放油煎薺菜餅，這樣煎來不失原味，又當飯菜。炸薺菜、涼拌薺菜則是下酒的佳餚。家鄉人用來包薺菜水餃更是上乘的吃法。吃慣了白菜、芸豆、蘿蔔等家菜水餃，若能吃上一頓薺菜水餃，那真是你的福氣。辭海上介紹，薺菜全草含薺菜酸、生物鹼、氨基酸類營養成分，有涼血止血的功能，近用治腎炎、乳糜尿等。多食，不僅讓你細緻地領略了野味，更有其藥用價值。

幾乎與薺菜同時返青的是苦菜，童年時，看電影《苦菜花》，聽那首"苦菜花開遍地黃，受苦人何時得解放"的電影插曲，從大人們那裏懂得了舊社會受苦人的日子似苦菜一般苦。幼小的心靈上對這普通的野菜便生了幾分厭惡感。後來，隨了年齡的增長，父輩們告訴我，春天易上火，吃苦菜可清火。有時害牙疼，便去屋後山坡上採些來吃，對它又有了新的認識和感受。讀的書多了，方知原來它還可入藥。有清熱解毒、涼血的功能。爾雅雲："荼，苦菜也。生於寒秋，經冬歷春，得夏乃成。葉似苦菊而細，斷之有白汁，花黃似菊。"它一般春夏間開花，全部為黃色舌狀花。我國各地普遍野生。食用，一般是清洗乾淨，帶根清沾甜醬。初嘗，微苦，沾了甜醬入口咀嚼，那滋味，口中有若含了薄荷的清香，提神爽口。

人興菜、灰菜、蓬毛衣、菇渣菜，要來的遲一些，這四類野菜，一般用麻汁、大蒜，放鹽、味精作涼菜拼盤，可謂色香味具佳。人興菜、灰菜也可做炒菜和用作家鄉人常吃的小豆腐，先將豆粉用醋點漿成小豆腐，再用葱、姜熗鍋，放入野菜，吃來特別清鮮。

故鄉的野菜很多，吃法亦不同，如果你吃厭了油膩葷腥，不妨到我的家鄉，來一趟綠色飲食之旅。