炎炎夏日，細菌滋生，食物的消毒尤顯重要，可不少人對食物消毒存在種種誤區。
誤區一：壞味食物，煮煮就能吃
專家提醒：有的細菌耐高温，如能破壞人體中樞神經的肉毒桿菌，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素或死菌本身的毒素並不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的`食物就算蒸煮後再吃，也會使人中毒。
誤區二：細菌怕鹽，所以鹹肉、醃魚等不用消毒
專家提醒：實際上，有一種使人腸胃發炎的沙門氏菌，能夠在含鹽量高達10％－15％的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用醃製食品，也需要嚴格消毒。
誤區三：冰凍的食物沒有細菌
專家提醒：有的細菌專門在低温下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20℃的蛋白質內生存11周之久。所以，食用冰凍食物時，也不能大意。
誤區四：食物只要經煮沸，就能消毒殺菌。
專家提醒：這種説法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物可用高温蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒，不是高温處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃麴黴毒素等，均不能通過高温達到消毒目的。
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