食物中毒預防基本知識

安全是生命之本，只有讓自己隨時處在安全的環境中，才可使生命之花粲然綻放。下面和小編一起來看食物中毒預防基本知識，希望有所幫助！

食物中毒的特徵

1、潛伏期短(1-48小時)，發病突然；病人有類似的臨牀表現，病情1-7天；

2、發病者必定食用了某種有毒的食物，未吃者不發病；

3、所有中毒者的臨牀表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈頭痛等；

4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

食物中毒的類別

食物中毒分為四類：

1、細菌性食物中毒；

細菌性食物中毒：指因攝入細菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。容易引起細菌性食物中毒的主要食品為動物性食品、如魚、肉、奶、蛋及其製品(罐頭、燻烤製品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩飯、涼粉、豆製品、麪食類發酵食品等。

2、化學性食物中毒；

化學性食物中毒，發病季節和地區均不明顯，發病率病死率一般都比較高，如有機磷農藥中毒、毒鼠強中毒、亞硝酸鹽中毒、砷中毒等等。

3、動植物性食物中毒；

有毒植物食物中毒，常見的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發芽的馬鈴薯中毒等。動物性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痺性貝類中毒等。

4、真菌性食物中毒。

主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。黴變食物中毒，如黴變的糧食、甘蔗等中毒。

造成食物中毒的原因

1、過早的烹調食物，煮熟的食物保存在室温條件下（25℃-40℃）超過2小時；

2、熟食或剩餘食物重新加熱的温度和時間不夠，未能殺死病菌；

3、使用了烹調前已被病原菌污染的熟食品；

4、冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍；

5、冷藏前食物冷卻太緩慢；

6、由於人員操作或存放不當等原因造成生熟食品交叉污染；

7、誤用了有毒有害物質加工食品；

8、食品製作人員健康狀況和衞生習慣差；

9、生吃水產品及其他可供被寄生蟲、細菌、病毒等污染的食品；

10、食物體積過大，烹調不徹底。

如何預防食物中毒

1、養成良好的衞生習慣。飯前便後要洗手。不良的個人衞生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如説，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。

2、選擇新鮮和安全的.食品。購買食品時，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號、QS標識等。不能購買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗淨，瓜果蔬菜在生產過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

4、儘量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃黴變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的黴菌毒素（黃麴黴素、3—硝基丙酸等）會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或老鼠藥的容器用後一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有餐飲服務許可證的小攤販處購買食物。

8、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵禦細菌的侵襲。

發生食物中毒的處理

1、迅速送醫院就醫；

2、保留剩餘食物及患者嘔吐或排泄物，並迅速通知衞生單位。

3、萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理。

4、可大量飲用温開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激其喉部，儘快排除體內尚未被吸收的殘餘可疑食物以減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。