吃過很多酒店裏廚師所做的色香味俱全的菜餚，也品嚐過營養豐富的鮑魚魚翅之類的海鮮，不知何故，卻總覺得這些美味不及母親給我做的油煎茄子，那麼令我垂涎與惦念。
小時候，家裏姊妹多，別説吃肉，那是想都不敢想的事，每天能填飽肚皮，就已經是很阿彌陀佛的了。即便是這樣，母親總是想千方設百法，儘量將下飯的菜做得可口一點，大概是覺得只有這樣，才能減少些許不能讓孩子們吃飽的愧疚吧。
春雷過後，母親會擠出一點時間，帶着我們跑到長滿茅草的山上去找蘑菇。如果我們能撿到蘑菇，母親臉上便全被欣喜之色籠罩。回家後，母親小心翼翼地將蘑菇洗淨，生怕蘑菇上會殘留沙土。母親在做蘑菇湯時，會加入許多野菜，本來口感並不好的野菜，也會因為蘑菇的鮮嫩而格外好吃起來，盛蘑菇湯的碗，最終會被我們舔得乾乾淨淨，根本就不用洗。母親在薅小麥草時，把薅到的地菜撿起來，放工時帶回家，如果家裏有面粉，母親就將清洗過的地菜裹上面粉，煎成油撻粑，既可以當菜下飯，又可以當飯填肚。在收割小麥或稻子時，我們會祈禱母親巧遇鳥蛋，這樣以來，我們就可以享受一頓美味大餐。
記憶中，母親會做很多好吃的菜給我們吃，比如香椿雞蛋，比如瓦罐燉豇豆……不過我最喜歡最懷念的，還是母親做的油煎茄子。茄子上季時，正是許多農作物青黃不接之時，這時菜裏的油水明顯不足，然而，母親還是每隔幾天，忍痛給我們做一次油煎茄子，有時家裏的花生油不夠吃時，母親會先去家境較富裕的姨媽家，借一部分花生油來，解決我們的饞嘴問題。母親做的油煎的茄子，是選用那種紫色的圓形茄子，這種茄子肉比較肥嫩，母親將洗乾淨的茄子切成較厚的片片，在土灶中加入一些柴火，待鍋裏的水燒乾後，倒入炒一般蔬菜好幾倍的花生油，又跑到灶前往灶里加柴火，加完柴火後，母親快速地將茄子片一片片地擺在鍋裏，擺好後，拿起油壺從最外邊的茄子周圍淋一遍花生油，接着又跑到灶下去加柴火……如此反覆，在一面茄子片煎成金黃色後,母親將茄子片翻一面再繼續……母親在灶前灶後跑前跑後，從不讓我們幫忙，説是我們掌握不了火候，柴火太大或太小，都無法將茄子煎成兩面金黃色的。嘴饞的我經常是在母親做這道菜時，全程觀望，當母親將茄子出鍋時，我就趕緊第一個嘗試，那金黃金黃的.油煎茄子，早已讓我涎水直滴。茄子入口後，有一種酥香脆嫩的感覺，一咬茄子，茄子裏那香滑潤口的花生油跑滿口腔，欠油水的嘴巴，似乎過了一個大年。
吃飯時，父親母親總是捨不得去夾茄子片吃，看着我們姊妹幾個圍着那一缽子油煎茄子，嘴巴在咂巴咂巴津津有味地吃着、享受着時，父親母親就會相視一笑，感到無比的幸福與滿足。
在我學會做菜時，我也嘗試着學做油煎茄子，即便是按照母親做菜的那一套流程，可是，怎麼也做不出母親做的那油煎茄子的味道；在酒店也吃過那看相誘人的油淋茄子，卻怎麼也吃不出母親那油煎茄子的味道來！
文萃咖
