一、故鄉茶韻
老家一直不缺茶，竹林，樹間，草叢，隨處可見一蓬蓬青葱碧綠的茶樹。茶樹長得不成規律，東一簇西一棵，滿山遍野都有。故鄉人採茶不挑時節，除了秋冬。初秋也是可以採的，那是秋茶，汁水有些濃，炒出來的茶葉，喝着有些苦澀，但比較解渴，山裏人喜歡喝。砍柴砟竹或者山上幹活下來，一通牛飲，那個暢快勁，別提有多美。
老家人的茶道似乎更加有禮些。有客人來，主人便會拿出春上早些時候採的茶葉，那是一二片毛葉的細芽，喚作“穀粒芽”的茶葉。沒有玻璃杯什麼的，只用小瓷碗泡。拿出精心收藏，用毛竹漿製作的元書紙包裹起來的茶葉，小心又很吝嗇地倒入一些於小瓷碗中。開水是早就在大灶台的鐵鍋裏燒好了的山泉，拿起也是用毛竹做的勺子，舀一勺衝入小瓷碗裏。看着碗裏開水和着茶葉片從翻騰到平靜，再到葉片慢慢張開，彷彿看着一個個綠色精靈的甦醒。然後是客人的陶醉，欣賞，讚歎。
年輕時喝茶喜歡牛飲，就是大口大口的喝，解渴，爽氣。早上出工前，家人燒好開水，用一個陶瓷做的絳紫色大缽頭，放入晚春或初秋採來的茶葉，把開水倒入缽頭，再蓋上一個通氣的蓋，擺在八仙桌的上面。中午或傍晚勞動回來，顧不上洗手洗臉，捧起缽頭，咕咕咚咚地喝了起來。喝完以後再長長地噓一口氣，一股清涼從嘴裏到達喉嚨，再墜入腹中，最後沉入丹田。那種由內而外的涼爽，使人眯眼欲醉，飄飄欲仙。
原先只知道老家的炒青，那是老家山裏人，用一天時間採集來的青葉。經過挑選，撿剔，然後放入燒的通紅的鐵鍋裏，快速翻動，再拿出趁還沒降温時，揉團，殺青，然後攤開冷卻。待完全冷卻後，又放入鐵鍋中用文火慢慢翻炒，直到鐵鍋邊沾滿白毛，再用手指捻下鍋裏的茶葉，看葉片碎成粉了，説明茶葉幹了，炒茶完成。炒完一斤幹茶，要好幾個小時，辛苦自不待説。
很久以後，才知道茶葉有許多品種，有綠茶，紅茶，黑茶，還有其他各類茶。而且還有許多寫茶的書，有許多名家，詩人，文學家，對茶或研究，或喜愛，或詩，或詞，或文。有的茶因人而名；有的茶因詩而立；有的茶因文而揚。但故鄉富陽似乎沒有太出名的茶，也許離杭州太近的緣故，因為杭州龍井茶名聲太盛。曾經有個叫“拔山”的茶，名噪一時，但終究在龍井村不遠，還是冷落下來。這幾年有個“安頂雲霧”茶，各方炒的有些熱度，但願會成為一方名茶。
前些天，聽説富陽也有一個紅茶，還弄成了一個品牌，名叫“茶胡紅”。一直以為茶胡是個地名，在新登，沒想到是個茶廠老闆的別名。老闆姓胡，愛茶如命，故稱他為茶胡。茶胡廠與其説是茶廠，不如説是茶文化博物館。各種茶葉，陳的新的，綠的紅的黑的，雲南的西藏的應有盡有。在會客室裏，茶胡繪聲繪色地講述着有關茶的故事，還不時地拿出精品藏品，演繹着茶藝功夫。我在驚歎，欽佩，讚賞至餘，偷偷地與一幅掛在牆上的書畫合了個影，書畫上灑脱地寫着：“山高人為峯”。
二、茶水，好茶與好水
許多時候，茶總是跟文士或者佳人聯繫在一起。因為文士一向清雅貧寒，佳人則大多秀麗素韻，而茶的香氣，清雅文秀，又略帶一絲苦澀，所以茶跟文士佳人之間有極相似之處。蘇東坡雲：“從來佳茗似佳人。”用佳人來形容鮮嫩柔美的茶葉，覺得他形容得極妙，又不唐突佳人。
把茶跟文士佳人融合在一起，使他們成為最美畫卷的，莫過於唐代那高張豔幟，“詩文候教”的魚玄機。她在《訪趙鍊師不遇》一詩中寫道：“何處同仙侶，青衣獨在家。暖爐留煮藥，鄰院為煎茶。畫壁燈光暗，幡竿日影斜。殷勤重回首，牆外數枝花。”在這首詩裏，詩人魚玄機訪友人不遇，沒有焦急也沒有不耐，在轉身之間，瞧見鄰居院落有人煎茶的情景。這時，斜陽西落，黃昏已近。在詩人滿是韻味的眼裏，沒有凡情俗事，也不見張狂豪放，唯一剩下寂靜的滿院茶煙與牆外的幾枝閒花，這是多麼寧靜安逸的`畫面。
好茶配好水，“茶聖”陸羽把天下之水分為三等。山泉為上，江水為中，而井水煮茶則最不相宜。由此可見，山泉煮茶還是極為得茶中趣味的。至於用雪水煮茶，可能是文人們臆想出來的，也或許是那些古代閨秀，無聊時想出來的趣事。《紅樓夢》裏妙玉奉茶的故事，就是最典型的例子。不過想想也着實有趣，妙玉一個美的清新脱俗的道姑，用五年前收的梅花結雪，拿一個鬼臉青的花瓷，埋在地下。然後在這個夏天起出來，煮了新茶讓大觀園裏的佳人們品嚐。據她自己説，也才吃過一回，這是第二回。而偏偏黛玉就嘗不出來，難怪妙玉對黛玉有些不快。於是，一幅美麗到了極致的畫卷呈現在了讀者眼前：在白雪覆蓋的琉璃世界中，一個姿色容貌清麗出塵的女子，俏立梅花樹下，將花瓣上的雪花細細撣落，此等情景，怎能不讓人陶醉？
其實，雪水煮茶早在唐代便有人嘗試過。白居易《吟元郎中白鬚詩》中寫道：“吟詠霜毛句，閒嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家。”潔淨的雪水，清冷寒冽，當它與茶的清雅秀韻融合在一起，那個滋味讓人想來美妙至極。
這裏有個問題出現了，雪水可不是經常有的，雨水倒是經常可以收集，但也很是麻煩。所以不管是文人還是佳人，還是以山泉為主，拿來煮茶。自然山泉比之雪水的輕盈，比之雨水的甘涼，稍微遜色一些，但山泉出於深山，故滋味清寒，純淨無塵，理所當然地成了煮茶的最佳之物。
許多文人雅士樂於隱居山中，以泉煮茶，逍遙自在。而對於怨在深閨的佳人，就沒有那等愜意的時刻了。因此怎麼樣用一甕好水，成了許多文人雅士，閨中佳人經常思考的問題。很多時候，就要儲存一些泉水，於是想出許多匪夷所思的辦法來。而且她們相信，用複雜精細的儲水方法，便會有神奇之力，將普通泉水變作晶瑩剔透的芳露，使煮出來的茶香氣襲人，美妙無窮。
説到儲水的方法，也有用河水的，但那個方法真的讓人拍案叫絕。清代有個叫顧仲的，可謂最牛人了。説是在半夜時分，在沒有舟船通行的河道間，將船劃到水中央取水，然後拿回家倒入大缸，用青竹竿攪動幾百下，蓋住缸口。三天後開缸，再用勺子輕輕從缸中間部分取水，放到另一干淨的缸中。原缸中的剩下之水洗淨倒掉，再將另一缸中的水，用竹竿攪動蓋好。要這樣做三回，才可以用乾淨的鍋煮水，再把水置於甕中，甕裏事先還要放上白糖霜，然後封蓋。
這樣複雜的儲水方法，恐怕處於深閨之中的佳人，很難做到。那就需要一位知茶愛香的如意郎君，為此不辭辛苦，努力想法取水，這樣佳人取此芳露，煮得香茗，再以素手輕捧紅脣微啟，那才不枉這一番艱辛。
文萃咖
