飲茶趣聞拾珠
晉代以飲茶為“水厄”。如今家裏來客皆以茶為敬，此風究竟起源於何時，尚須待考。但據《世説新語》所記，晉代不僅還沒有這種風俗，而且以飲茶為“水厄”，喝茶被視作一種受罪的事情。當時有個叫王蒙的人，曾經做過司徒長史等高官，他特別嗜好飲茶，因此只要有客人來訪，他就用上等茶招待，弄得那些不喜歡喝茶的士大夫們個個都以此為患。所以當那些士大夫因為公務必須去見王蒙時，都説“今日必遭水厄”。連上流社會多數人對飲茶都如此擔憂，就充分説明在晉代還沒有把飲茶當作習慣，更沒有把茶作為敬客的好飲料。
有喪不舉茶托或不用茶托。舊時代喝茶，茶杯或茶碗下面都墊有一個盤狀的器皿，稱之為“茶托”，喝茶時必須手提茶托端起茶杯或茶碗喝，否則就是不禮貌。但是據《齊東野語》一書記載，凡是居喪守孝期間的人，不論主賓和男女，喝茶時一律不得舉茶托或不用茶托，只能單獨拿起茶杯或茶碗喝茶，也就是與平日喝茶的規矩恰恰相反，否則就是對逝者不敬，屬於違禮行為。原因是古代茶托外表都飾有彩繪，喝茶時不舉茶托或不用茶托，是為了避嫌，與居喪期不穿彩色衣服、不進行娛樂活動等是同樣道理，其意是表示哀痛。例如宋高宗死，喪期內新皇帝宋孝宗接見大臣，賜茶都只有茶杯或茶碗，全都沒有用茶托。又如有個名叫夏安期的官員，在父喪期間喝茶仍然和平日一樣使用並舉茶托，結果被同僚告發，受到撤職罷官的處分。
主人端茶即表示送客。明清兩代，官宦或大户人家，除了上司或長輩外，如果來客不甚受歡迎或者客人長時間不肯離去，主人心裏卻想讓對方馬上走人，但自己又不便明説，於是就端起茶喝上一口，侍立在旁的僕人見了，立即大聲口呼“送客”，客人只得立即起身告辭。這種習規有時也用於民間，例如主人請客人在茶館喝茶，必須讓客人先喝，即可久坐久飲，倘若主人自行先喝，那麼客人就以為不受歡迎或視為送客，就會答飲一口然後禮貌告辭。
不是茶的“茶”
舊時有不少小食品，與茶沾不上邊，但是因為人們對茶葉的喜愛，也以“茶”稱謂它們，從而產生不少不是茶的“茶”。
北方有一種炒麪粥叫作“麪茶”。清代有個叫方元琨的詩人寫過一首《詠都門食物》的詩，其中有一句是“茶醲和炒麪”。據他本人在此句下面的小注説：“炒麪作糜，謂之麪茶。”《紅樓夢》第七十五回寫到尤氏洗漱後，也曾與李紈、薛寶釵一起吃“麪茶”，吃得津津有味。據記載，這種“麪茶”製作非常簡單，就是把麪粉温火炒熟，然後用開水調和，加鹽或加糖後拌成稠粥狀，就是“麪茶”了。
還有一種麪糊或米粉糊叫作“杏仁茶“。清代雪印軒主著有《燕都小食品雜詠》詩集，其中《杏仁茶》一首説：“清晨市肆喧鬧譁，潤肺生津味尤佳。一碗涼漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”詩下面有注説：“杏仁茶，以麪粉及杏仁粉同熬之即成，津埠亦多有售。”
更有趣的是安徽省徽州地區，舊時還把中藥稱作“茶”。舊時徽州民間忌言“藥”字，於是就改呼中藥為“茶”，看病後憑醫生所開中藥處方去抓藥，叫作“抓茶”，回家煎藥叫作“煎茶”，藥煎好後給病人喝叫作“喝茶”，連中藥的劑（貼）數，比如買五劑（貼），到藥店就對老闆説：“抓五貼茶。”把中藥別稱為“茶”，除了忌諱“藥”字外，還有安慰病人的心理作用。
把一些人們喜歡吃的小食品或者中藥叫作“茶”，既説明人們對茶的喜愛，又證明茶是中國傳統的上等飲料，更反映了中國是一個生產茶葉的大國。
樹葉嫩芽製成的“端午茶”
所謂“端午茶”，其實並不是茶，而是我國北方民間在端午節前後，用幾種樹葉嫩芽製作成的'沖泡飲料，因為採製時間在端午節前後，所以取名為“端午茶”。
“端午茶”的主要原料是檉柳、棗樹和枸杞三種樹葉嫩芽。檉柳又名“觀音柳”和“三春柳”，主要生長在長江、黃河流域，它的葉芽嫩綠細軟，味甘有微香；棗樹種類很多，它的葉子可直接入口嚼食；枸杞屬於茄科樹種，它的果實是著名中藥材，葉子也可以直接嚼食。三種樹的果、莖、根、葉均可入藥，它們的性味甘甜，功能都用於醫治各種虛症。因此採用這三種樹葉嫩芽泡飲，可以祛風濕、發疹莎，預防多種疾病，實際上屬於土製的藥用飲料。因為端午節前後正是比較潮濕的季節，同時也是這三種樹的葉子生長旺季，所以是預防風濕病和採集這三種樹葉的好時機。“端午茶”的製作分為粗、細兩法，粗製法就是以火把葉焙乾即可泡飲，但是不宜久存；細製法必須經過七蒸七晾，即必須蒸七次晾七次，這樣才可以存放多年而不敗。之所以稱之為“茶”，既因為它的飲用方法完全與茶葉相同，又因為它們能夠祛濕防病，同樣是好飲料，反映出人們對茶葉的喜愛和肯定。
文萃咖
