食品是人類賴以生存的必需品,食品安全是全人類共同關心的話題。食品安全衞生手抄報應該怎麼做?快來看看吧!
土榨菜籽油健康隱患多
在《舌尖上的中國2》第二集中，安徽徽州幾個油坊漢子的傳統榨菜籽油方式，喚起眾多“吃貨” 對土榨菜籽油的美好向往。不過專家表示，土榨菜籽油未經過精煉，很容易造成芥酸等有害物質超標。長期食用富含芥酸的菜籽油，會因芥酸過量累積易引起血管壁 增厚和心肌脂肪沉積等健康隱患。
香味來自於有害成分
不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香，想起來都快流口水。科普專家雲無心表示，菜籽油的香味主要來自芥子油苷。芥子油苷被分解後會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這些分解產物能導致甲狀腺腫大，也能造成肝臟和腎臟腫大，嚴重時可引起肝出血和肝壞死。
此外，菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，長期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能，甚至誘發心肌炎，還可能影響生殖功能。目 前，聯合國糧食及農業組織和世界衞生組織已建議，食用菜籽油中的芥酸不得超過5%。一些國家對食用油中的芥酸含量作出嚴格限制，比如歐盟限制不能高過 5%，美國限制其含量不能高過2%，我國2004年定的標準是不能高過3%。而未處理的菜籽油，芥酸含量高達40%。
“土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。”食品與營養信息交流中心的專家阮光鋒告訴記者。
土榨油不如精煉油安全
植物油中有一些對健康有益的成分，比如維生素E和植物甾醇等，在精煉中也會被去除一部分。有些情況下，損失能夠達到百分之幾十。從營養的角度説，土榨油比起精煉的油有一定的優勢。同時，很多人認為土榨菜籽油因為無添加，食用起來更安全、更健康。
不過阮光鋒表示，土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全，反而存在多種風險。土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物 質。“油開始冒煙的温度叫做‘煙點’，煙點越高，越不容易冒煙，在烹調過程中，產生的有害物質往往也更少。煙點高低與其所含雜質的量密切相關。由於土榨油 的雜質較多，土榨油的‘煙點’較低，很容易產生更多物質，如大豆和花生原油的煙點一般只有150~160℃左右，而精煉之後能夠達到230℃以上。”阮光 鋒解釋説。
此外，科普專家雲無心也表示，土榨油要對油料進行高温處理，在處理過程中會容易產生致癌物——苯並芘。
雲 無心表示，從安全的角度説，土榨油不如精煉的油好。精煉所損失的營養，可以從其他的食物中獲得。“土榨油冒煙所帶來的危害，苯並芘帶來的危害都是無法消 除。雖然它們的危害不見得立竿見影，但是小的風險，只要能避免也就沒有必要去承擔。尤其是對於爆炒或煎炸，精煉油應該是更好的選擇。”
哪些零食是“好朋友”
膨化類：含鉛高，儘量少食
蛋糕、餅乾等這類含碳水化合物較多的穀類糧食經膨化製成的食品，酥脆易於消化，可適量攝入。膨化小食品具有香、酥、脆、甜的特點，比較適合寶寶的“胃口”。但可能含有危害人體健康的鉛元素。長期食用不合格的膨化食品，很容易使血鉛超過規定標準，產生急性毒性作用。寶寶可表現為：精神呆滯、厭食、嘔吐、腹痛、腹瀉、貧血，甚至可引發中毒性肝炎。對寶寶來説，鉛元素不利於寶寶大腦發育，膨化食品往往是弊大於利，所以，爸爸媽媽還是把膨化食品列入不受歡迎的壞朋友名單吧。
小建議：為了寶寶的健康，要避免寶寶吃膨化小食品。
水果類：
在合適的時間適量吃
水果是各年齡組的寶寶喜歡吃的食物。水果中含有葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人體吸收。水果中的有機酸可促進消化，增進食慾。可溶性的膳食纖維，有預防便祕的.作用;水果同時還是維生素C的主要來源。給寶寶吃水果不講究科學適度，也會帶來禍患，使寶寶得上“水果病”。因為水果屬性有“寒”“熱”之分。如體質偏熱的寶寶，吃多了橘子會上火，出現口腔潰瘍，口角炎、嘴邊起泡，牙齦腫痛，大便乾結，眼睛或鼻子發炎，這是由於橘子屬於熱性水果的緣故。體質偏寒的寶寶，如果過多食用涼性水果，如西瓜、梨、柿子、獼猴桃等就會出現腹瀉或腹部不適。根據寶寶體質來選擇水果，並要注意為寶寶選擇和安排吃水果的時間。
小建議：把食用水果的時間安排在兩餐之間，或是午睡醒來後，這樣，可讓寶寶把水果當做點心吃。可根據寶寶的年齡大小及消化能力，製成果汁或果泥，1～3個月的小寶寶最好喝果汁，4～9個月的寶寶則可吃果泥。
硬果類：
含油脂高，建議單次少食
花生、瓜子、開心果、榛子、核桃等，含油脂較高，經加工製作後吃起來不但味道很香，還含有人體需要的一些必需脂肪酸、B族維生素、多種微量元素等，這些都是寶寶們長身體時需要的營養素。
此類零食咀嚼困難，年齡小的寶寶很容易將其吸入氣管，致呼吸困難甚至窒息。硬果中油脂含量高，年齡大的寶寶也不宜多吃，一些質量有問題的硬果類食品還可能含有毒素，對寶寶健康不利。小寶寶吃硬果類食品，最大的問題是難以咀嚼和容易吸入氣管，爸爸媽媽可以將硬果食品敲成小碎末以便寶寶食用，硬果類食品對寶寶是利大於弊，可以列入好朋友名單中。
小建議：可以通過品嚐來判斷是否有質量問題。對於包裝好的硬果類食品，可以通過觀察硬果的外觀來分辨好壞。高質量的硬果，一般色澤都比較鮮亮，有光澤，乾燥無雜物，不會出現黴斑、蟲眼等。
糖果類：
熱量高，單次少食 食後漱口
糖果類零食是純熱量食品，巧克力雖然含有一些蛋白質和脂肪，但主要是提供熱量。這類食品營養價值不高，甜食是造成齲齒的原因之一，粘性的糖果很容易形成許多難刷的牙垢，容易演變成蛀牙。糖果類不宜作為給寶寶經常選擇的零食。
由於糖果類對牙齒的影響很大，很容易造成蛀牙，影響寶寶牙齒正常發育，為了寶寶健康，還是把糖果類列入壞朋友名單中。但是這是一個可以控制的壞朋友，可以控制寶寶的食用量。
小建議：吃糖果要注意“適量”的原則，一般每天只需要吃一兩塊就足夠了。吃糖果的時間，最好是在午餐和晚餐之間，作為加餐吃最好。給寶寶選擇糖果時，可以考慮到寶寶的營養需要。如果寶寶偏瘦，可選奶糖等，以補充蛋白質和熱量;如寶寶缺鈣，可選鈣質酥糖等。帶黏性的糖果，如巧克力、咖啡、可可類糖最好不要給寶寶吃得太多。
涼食類：
糖量高，選擇季節儘量少食
雪糕、冰激凌類涼食是寶寶們最喜歡吃的零食，尤其是在炎熱的夏季。以奶類為主要原料製作的涼食，其營養成分有蛋白質、脂肪和碳水化合物，少量的鈣。由於這類食品含糖量高，吃多了會影響寶寶的胃口，刺激胃腸道。不少寶寶因食慾不好、面黃肌瘦地來醫院就醫，檢查又沒有器質性病變，這其實是寶寶“脾胃不和”的病症;也有一些寶寶因經常腹痛醫院檢查診斷為“淺表性胃炎”，這些不少都與貪食冰涼食品有關。
寶寶消化系統不夠成熟，食用刺激性較大的食物，自身調節能力不強，很容易造成腹瀉，食慾下降，影響寶寶正常發育。一般還是將冷飲涼食類作為寶寶的壞朋友。
小建議：即使是夏天也不要給寶寶一次性吃很多涼食，每次給寶寶吃涼食後，都要記得幫助寶寶即時用温水漱口。
糕點類：
吃後一定要刷牙
糕點類食品碳水化合物豐富，可以彌補寶寶膳食中不足的營養和能量，並能為寶寶的腦細胞提供能量，飯前少吃些糕點，能幫助寶寶消除飢餓感。頻繁地吃糕點會促使寶寶產生蛀牙。牙齒與食品，特別是碳水化合物類食品的接觸時間越長，牙斑菌便有更多的時間產生酸來損壞牙齒的釉質。
吃完糕點之後，爸爸媽媽要鼓勵寶寶刷牙或漱口，除去粘在牙齒上的或齒間的食物。所以糕點還是利大於弊，應該屬於好朋友。
小建議：為避免寶寶沒有好胃口吃正餐，飯前2小時以內，爸爸媽媽儘量不要讓寶寶再吃點心了。
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