教學目的：
瞭解有關營養衞生和飲食衞生的知識，培養良好的飲食習慣。
教學重點：
闡明講究營養衞生和飲食衞生的道理，培養良好的飲食習慣。
教學方法：
講述法與談話法相結合。
課時安排：
1課時。
教學過程：
引言：人體的生長髮育和進行各種活動，都需要營養物質和能量。我們已經知道，通常我們所吃的食物中含有六大類營養物質。那麼，怎樣選擇和搭配食物，怎樣安排一日三餐，才能滿足人體對營養物質和能量的需要呢？這就是我們今天要學習的內容：營養衞生和飲食衞生。
要做到營養衞生，首先要注意合理膳食。
提問：人每天都要吃食物，請大家結合自己的生活實際，談一談你知道的食物一般都有哪些？
回答：豬肉、牛肉、魚、雞、大米、麪粉、蔬菜……。
講述：我們所吃的食物，種類繁多，但一般可以分為穀類、肉類、蔬菜水果類、奶和奶製品類這四類。在這四類食物中，穀類含澱粉多一些，肉類含蛋白質和脂肪多一些，蔬菜和水果含維生素和無機鹽多一些，奶和奶製品類含蛋白質、脂肪、部分維生素和鈣等。因此，為了滿足人體的需要，各類食物我們都應該進食，做到合理膳食，也許有同學會問，講了這麼半天，到底什麼叫合理膳食？結合上面的講述，我們可以知道，所謂合理膳食，就是指能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食。由於這種膳食所含的各種營養物質的比例合適，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。
不僅要做到合理膳食，同時還要培養良好的飲食習慣。請問在座的同學有誰今天沒有吃早餐？
回答：有。
提問：不吃早餐的同學，在上午上完兩節課後，有什麼感覺？
回答：餓、心慌、注意力不集中……
講述：一般來説，學校上午安排的課多，你們的學習比較緊張，能量的消耗也比較大，不吃早餐或早餐吃得不好，往往在上完兩節課以後，就處於半飢餓狀態，所以就會出現剛才同學所説的那些現象，並且會影響學習的效果。長期這樣下去會影響身體健康。
提問：那麼，應該怎樣安排一日三餐呢？
回答：聽老人講，早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。 講述：有道理。早上要吃飽、吃好的`道理剛才已經講了。
而午餐也很關鍵，因為中午這頓飯既要補充上午的熱量消耗，又要為下午的學習和活動作熱量儲備，所以午餐的熱量和油脂量都應該是三餐中最高的。夜間處於睡眠狀態，能量消耗不大，因此晚餐應該清淡些。總的來説，在每日攝入的總熱量中，早餐的熱量約佔30％，午餐的熱量約佔40％，晚餐的熱量約佔30％。由此可見，為使每天的學習和活動能夠順利進行，維護身體的健康，必須保證一日三餐，按時進餐。
有的同學有偏食、挑食的習慣，這是一種不好的飲食習慣，長期下去，會造成身體內某些營養物質的缺乏，從而影響身體的健康。例如，有的人不喜歡吃蔬菜、水果和肉類，從而會導致缺鐵性貧血或某些維生素缺乏症等。還有的人在逢年過節時，不注意節制飲食、暴飲暴食，這樣做會引起胃、腸功能的紊亂，嚴重的還會引起急性胃腸炎、腸梗阻等疾病。因此，我們一定要糾正偏食、挑食、暴飲暴食等不良習慣。由於同學們正處在生長髮育時期，因此你們應該多吃含蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物。
同學們也許會有這樣的體會，在學校打了一場籃球后，回家吃飯就吃得多。也就是説，參加體育運動能促進消化系統的功能，增進食慾。既然如此，那麼飯後可以立即進行劇烈的體育活動嗎？（回答：不行。）為什麼？（回答：會胃疼。）為什麼會出現這些現象呢？這是因為人在運動過程中，會作適應性的調節，使肌肉內的血液流量加大，而流經消化器官的血液量就減少，結果使得胃、腸的蠕動減弱，消化腺的分泌能力降低，因而影響消化。經常這樣做，會引起消化不良和胃、腸疾病。由此可知，飯後不宜立即進行劇烈運動。一般來説，飯後休息半小時到一個小時才進行體育活動，較為適宜。如果在飯前進行了較長時間的劇烈運動，也應該先休息20分～30分以後再吃飯。
最後，我們來學習關於預防食物中毒的知識。
提問：請舉出一些食物中毒的例子？
回答：有人吃了腐敗變質的食物，或被農藥等污染了的食物，會引起中毒。
講述：對。食物中毒有兩類，一類是細菌性食物中毒，這是由於吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的。預防的方法主要有三點：第一，講究衞生，防止細菌對食品的污染；第二，容易腐爛的食品要進行低温保藏，防止食品腐敗變質，已經腐敗變質的食品一定不要再吃了；第三，在外面購買的熟食以及隔頓的飯菜，一定要回鍋蒸煮後再吃。
還有一類食物中毒是非細菌性食物中毒，包括有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和真菌中毒。下面請同學們閲讀這部分教材內容，然後回答問題。
提問：什麼是有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和真菌中毒？它們各自的預防方法是什麼？每一種食物中毒及其預防方法，請一位同學回答。回答不全面的地方，其他同學可以補充。
回答：略。
講述：關於真菌中毒的預防方法，除了同學們説的以外，我再補充一點，就是對於已經發黴變質的食物，一定不要再吃了，否則仍然會引起中毒。
文萃咖
