學校食堂採購管理制度（通用20篇）

在現實社會中，很多場合都離不了制度，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎麼擬定製度呢？下面是小編整理的學校食堂採購管理制度（通用20篇），僅供參考，歡迎大家閲讀。

學校食堂採購管理制度1

為規範食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂採購管理制度2

第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發生質量變化，特制定本制度。

第二條與食品直接接觸的內包裝材料，其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。

第三條經驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。

第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放於地面，應在底層加入擱板。

第五條食品應按批號分別堆碼，並有明確的標識註明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理週轉。

第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。

第七條食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。

第八條運輸車輛必須符合運輸衞生要求，運輸質量要求等，並有運輸合同。

學校食堂採購管理制度3

1、食堂及廚房應有良好的衞生環境，保持清潔衞生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。

6、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。

學校食堂採購管理制度4

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂採購管理制度5

1、食品採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衞生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂採購管理制度6

學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

4、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衞生知識的培訓及職業道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂採購管理制度7

1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、採購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衞生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衞生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃(間)保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衞生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

學校食堂採購管理制度8

1、操作員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。

3、要嚴格按照食品衞生的要求進行食品加工，保證食品加工的衞生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱後供應。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衞生狀況，並做好記錄。

學校食堂採購管理制度9

一、每天早晨食堂工作人員上班後，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衞生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衞生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，並在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衞生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脱下；

2、指甲過長，個人衞生不符合要求的，責令其搞好個人衞生後上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的疾病時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

學校食堂採購管理制度10

一、食堂內外環境整潔，無衞生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無髒物，保持乾燥、衞生。

三、排水溝應保持清潔、衞生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、牆面應保持清潔，無黴斑、污斑。天花板應保持清潔、衞生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶台台面清潔，無油污殘菜，爐台底等無衞生死角；排煙、排氣設施清潔衞生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作台、調料台、水池、工具及加工設備每次使用後應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖户,並簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分櫃分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少於10分鐘。消毒後的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔淨。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學校食堂採購管理制度11

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理佈局，並應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規範。

二、各功能間地面與排水、牆壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，牆面與門窗無破損、黴斑，屋頂與天花板無黴變、脱落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，並有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

學校食堂採購管理制度12

1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，有明顯的警示標識，並有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的採購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配製濃度等。使用後應進行復核，並按規定進行存放、保管。

學校食堂採購管理制度13

為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規範化、標準化，特制訂本制度。

一、嚴把食品採購關。

原料實行定點採購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂採購員必須到持有工商執照，有效衞生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點採購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，並指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。

二、庫房保管員要認真保管食品。

所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查並登記造冊，若發現所購物品不符合食品衞生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防黴、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。

三、採購員必須採購合格食品

採購食品時，要採購新鮮、質好，符合衞生要求的食品原料。同時，採購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衞生檢驗合格證或者化驗單，並索取貨方“衞生許可證”複印件。

四、嚴格禁止採購以下食品

腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；超過保持期或不符合食中標籤的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其製品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

五、定點採購實行領導負責制和責任追究制

學校定點採購員負總責，分管後勤工作的'副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。

學校食堂採購管理制度14

1、學生食堂食品的採購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”後，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）後方能成交。

3、定點購買蔬菜、肉類並索取賣主的身份證複印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據清單。

4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。

5、在食品加工時發現腐敗變質、發黴生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立即停止使用，並向學校領導彙報，以購物清單為依據向商家提出索賠。

6、如果所購食品有質量問題，造成食物中毒，採購員沒有作好索證工作，採購員負完全責任。

7、學校領導要經常檢查督促食堂人員做好採購索證工作，發現問題及時糾正，確保學校食品衞生安全。

學校食堂採購管理制度15

一、為嚴格把好食品的採購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、麪粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關係重大，易發食源性疾患的食品。

三、學校食堂採購高危食品，必須實行定點採購，並按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂不得采購和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學校食堂要將定點採購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點採購單位（攤位）原則上為1—2家，蔬菜等食品的定點採購單位（攤位）可適當放寬。定點採購單位（攤位）調整時，須及時報學校後勤處備案。

七、學校要建立食堂食品定點採購責任制，加強對食品採購的管理。如發現食堂未按要求定點採購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點採購而發生食源性疾患的，追究採購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點採購點原因引起不安全後果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

學校食堂採購管理制度16

1、食品原料採購必須到有工商經營許可證、衞生許可證的經營單位進行採購。

2、採購人員要嚴格執行《食品衞生法》，把好食品衞生關。

3、不採購腐爛變質等對人體有害的食品和原料，不採購超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

5、搞好食品、原料採購的索證登記。如採購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6、對大宗食品原料實行定點採購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點採購。嚴禁採購非定點廠、店供應的食品原料。

7、實行“陽光采購”，價格監督機制，採購的食品原料須公佈價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整採購食品、原料的價格。

8、採購的一切食品、原料，必須經過驗收登記後，方可結帳、報帳。

學校食堂採購管理制度17

一、食堂物資的採購方式及適用範圍

（一）採購方式

食堂物資採購主要採用公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價採購等採購方式。後勤保障集團採供中心應嚴格按照學校和集團物資採購的有關規定確定合理的採購方式。

（二）適用範圍

1、學生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產品、禽肉及禽副產品、豆製品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料採購適宜採用定期公開招標或邀請招標（每學期一至二次）。

2、學生食堂使用的蔬菜、水果、米麪製品、肉魚製品等食品原料，以及單件不超過500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資採購事宜採用詢價採購，由採供中心組織包括申購部門在內的至少2名人員直接到市場上進行詢價採購。

3、其它物資設備採購

（1）批量採購價值在3萬元以上、單件採購金額在2萬元以上的物資設備，按學校規定要求實行公開招標或邀請招標。

（2）批量採購價值為5000～30000元、單件採購金額在1000～20000元的物資設備，由集團領導根據實際情況研究決定採用公開招標、邀請招標、競爭性談判或詢價採購等具體採購方式。

（3）單件採購金額在500～1000元的物資設備，由採供中心組織包括申購部門代表在內的至少3名人員直接到市場上詢價採購。

二、食堂物資採購程序

（一）物資申購

食堂物資申購方式有兩種：一是網上申購，即申購人在後勤集團採供系統上填報“計劃申請單”，該申請單適用於採供系統現有商品名稱中單件不超過500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設備的申購；二是書面申購，即申購人填寫書面“採購申請單”，該申請單適用於大型廚房設備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設備。

（二）“計劃申請單”或“採購申請單”的審批

申購人在採供系統上填報的.“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進行網上審批；書面“採購申請單”須在飲服中心負責同志簽署意見後送集團分管領導或總經理審批。

（三）物資採購

所有經過規定程序審批的“計劃申請單”或“採購申請單”統一提交後勤服務集團採供中心，採供中心按本制度第一條——“食堂物資的採購方式及適用範圍”實施具體採購行為。

1、“計劃申請單”採購

“計劃申請單”中涉及集團通過招標採購確定中標人的招標項，採供中心採購員接單後直接聯繫中標人進行供貨，其它非招標項，採供中心採購員接單後按本制度的規定要求進行採購。

2、“採購申請單”採購

所有“採購申請單”須統一提交採供中心負責同志，中心負責同志接單後按照本制度的規定要求組織落實採購工作。

（四）驗收入庫

物資購回後，採購員必須及時辦理驗收入庫手續。非急事特辦項目，嚴禁採購員在辦理入庫手續之前將物資交付物資申購部門。採購員在辦理物資入庫手續時須向保管員提供下列材料：

1、物資申購部門填寫並經集團分管領導或總經理審批的“採購申請單”（凡屬於“計劃申請單”採購的，飲服中心倉庫保管員只需按集團採供系統上的“採購訂單”辦理驗收入庫手續即可）。

2、銷售方出具並經所有采購當事人簽字的售貨發票或憑證。

三、食品物資的採購管理

（一）採供中心必須嚴格按照本制度的有關規定組織實施食堂食品原料和物資採購工作，嚴禁徇私舞弊和越權採購。

（二）採供中心必須嚴格按照申購人填報的“計劃申請單”和“採購申請單”購物。物資購回後首先辦理驗收入庫手續，嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門（急事特辦項目除外）。

（三）國家要求進行質量安全強制認證的食品原料和物資設備，採供中心在採購時要認真查驗產品生產廠家的相關資質材料，尤其是《全國工業產品生產許可證》的真偽和有效期查詢，同時關注廠家和商家的信譽度。

（四）所有物資採購工作，採供中心必須親力親為，嚴禁將物資採購工作直接交給物資申購部門代辦，堅決杜絕物資採購工作“走過場”。

（五）無特殊情況，採購員在購買食品原料和物資設備時必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴禁採購員單獨採購、“打包”採購或者總價打包無明細，飲服中心隨同人員對整個採購過程要有一定的參與權和絕對的知情權。

（六）採供中心在採購集團通過招標採購確定中標人或通過其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時，必須通知中標人或指定供應商供貨。

（七）採購食用後可能會引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時，採供中心必須向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。

（八）採供中心通過詢價採購方式購買食品原料或物資設備時，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質低價。不允許搞人情采購和電話採購（招標確定或集團指定供應商除外）。

（九）採供中心應嚴格按照“計劃申請單”或“採購申請單”上“需用時間”進行供貨，不允許藉故拖延。如因貨源緊缺、價格波動、天氣等原因造成供貨不及時，採購中心應及時與申購部門進行溝通，必要時須向集團分管領導或總經理彙報，並在徵得諒解或同意後，重新商定供貨時間。

（十）採供中心應按照集團有關規定和合同約定，及時核報或結清貨款，切實做到“誰經手誰負責”。堅決杜絕價格虛報、無故拖欠和“吃拿卡要”現象。

四、食品物資的驗收管理

（一）倉庫保管員在辦理物資入庫手續之前，首先應檢查採購員有無入庫物資的“採購申請單”，或查詢後勤集團採供系統有無相關物資的“採購訂單”。如採購員不能出示“採購申請單”，或在後勤集團採供系統上查不到入庫物資的“採購訂單”，保管員必須立即停辦採購員的物資驗收入庫手續。

（二）保管員根據“採購申請單”或後勤集團採供系統上的“採購訂單”，對照實物和銷售方出具發票或憑證進行驗收，如發現驗收物資的品名、規格、型號、數量等與申購要求不一致，保管員應立即停辦採購員的物資驗收入庫手續。

（三）除直接入庫品種（米、面、油和部分調味品）實行“二級驗收”（即採購員驗收和保管員驗收），其餘品種實行“三級驗收”（即採購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收），只有各級驗收都通過的食品原料或物資設備，保管員才能為採購員辦理物資驗收入庫手續。

（四）食品原料驗收時要注意檢查產品的生產廠家、生產廠址、生產日期和保質期；預包裝銷售的食品原料要特別注意查驗生產廠家的QS證書的真偽和有效期；對於集團通過招標方式確定供應商的採購品種，驗收人員還需檢查物資供應商以及產品的品牌或產地、規格與包裝與中標產品是否一致；有樣品留樣的食品原料還應與樣品留樣進行比對，確保所供食品原料不低於樣品留樣標準。

（五）驗收過程中，如發現採購員所購商品存在明顯的質量問題或假冒偽劣現象，驗收人員應在第一時間向採供中心領導彙報，以便追責。

（六）米、面、油等大宗食品原料驗收時，無論有無質量問題都必須填寫“大宗食品原料驗收單”，其餘食品原料驗收時如出現質量問題，則需填寫“大宗食品原料驗收單”。對於存在質量問題的食品原料，“大宗食品原料驗收單”必須經採購員、保管員和供應商三方簽字後及時送採供中心處理。

（七）嚴禁驗收員瞞報和虛報，或出現其它瀆職行為。

（八）嚴禁驗收員與採購員串通，欺上瞞下。

學校食堂採購管理制度18

一、食堂採購員由食堂管理員兼任，負責食品採購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的採購，保障食品的衞生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的採購，此類採購，必須遵循公司採購部的相關規定，同時提請採購部審批。

3、根據經營情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核後，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、採購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點採購”，堅決杜絕從流動攤販手中採購的行為，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、税務登記證、負責人身份證，其複印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、麪粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衞生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衞生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對採購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據食堂採購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收後入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收後在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：

①索取檢疫合格證。

②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：

①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。

②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米麪的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：

①索取出廠合格證、檢驗證明；

②看透明度，色澤透明的是植物油；

③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；

④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品採購及貨款支付流程

1、採購前，先對食堂食品原料輔料剩餘數量進行盤點，然後根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對於需求量的把握必須適度，應避免因採購過多放置時間太長導致腐敗變質或因採購過少不夠用而影響供餐。

2、採購員諮詢價格、砍價、定價，確定供應商，然後根據需求量填寫《食品原料輔料採購計劃表》（附件二），報總經辦批准。得到批准後，再聯繫供應商送貨。

3、貨物送到後，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，並在供方送貨單和食堂採購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑採購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自採購。

七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。

如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商並進行合作。

本制度從20XX年XX月XX日起執行。

學校食堂採購管理制度19

為進一步加強食堂採購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

1、辦公室應提前制訂好每週菜單，採購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場採購。

2、採購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數量關，確保質優價廉，並保存好原始進料單。每日採購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收，複核人員根據原始進料單複核數量，並做好當日採購記錄。

3、當日採購成本、購菜價格要及時公佈，接受職工監督。

4、採購員與辦公室每月初對上月採購資金逐日對賬、彙總，資金總額不得超過規定的人員標準。

5、採購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，並附賬目彙總表，由辦公室證明，分管領導審核後報主要領導審批。

6、建有食堂的委屬事業單位參照以上相關規定執行。

7、本制度至公佈之日起施行。

學校食堂採購管理制度20

1、食堂食品採購的價格在一般情況下應低於市場零售價。

2、不採購腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

3、採購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衞生許可證和產品檢測報告，並檢查食品質量及食品生產日期和保質期。

4、食堂食品的驗收採用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、黴爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，並有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

6、食品驗收中發現黴爛變質且價格高於市場的食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜衝入優質菜中，對於採購的黴爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，並有權拒絕採用，並應及時向校長、總務處彙報以便及時解決問題。