2021學校食堂管理制度（通用11篇）

在我們平凡的日常裏，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的2021學校食堂管理制度（通用11篇），希望對大家有所幫助。

學校食堂管理制度1

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衞生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人羣，並立即上報有關部門。

學校食堂管理制度2

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂管理制度3

一、食堂工作常規要求

一、規範嚴格考勤

1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。

2、有事必須先請假，全期事假只限於3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

二、杜絕不良行為

1、不服從管理人員安排

2、工作論彼此，拈輕怕重，怕髒怕累，出工不出力

3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張

4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。

三、食堂財產管理

食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衞生要求

1、食堂內外衞生天天打掃，餐具及鍋、灶台、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等，每天每餐保持整潔有序。

2、食堂所有從業人員要整理好個人衞生，嚴格執行各項衞生標準和規定。

3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。

五、團結協調工作

1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閒。

2、不準説閒話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

六、禮儀常規工作

對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求説普通話，不準髒言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

七、管理職責要求

1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。

2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。

3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規範。

5、有實幹精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。

二、食堂從業人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

二、定期參加衞生知識及業務培訓，取得合格證後方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時，應立即脱離工作崗位，治癒後，方可重新上崗。

四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭髮不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物，不能塗指甲油以及化粧。

五、上班前和上衞生間後，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對着食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。

七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。

九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私佔。

十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。

三、食堂衞生管理制度

一、食堂必須持有效衞生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

三、環境衞生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衞生清掃，保持內外環境整潔。

四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設備佈局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、枱面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油污、無黴斑、無滴水，污水排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，並加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

八、食堂衞生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衞生檢查和衞生評比。

九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔淨，正反面有標記。

十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

四、物品採購、驗收、儲存制度

一、食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。

二、採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

三、大宗物品採購要簽訂有效合同，定點、定期採購，並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。

四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

五、建立大宗物品進出台帳，記錄詳細、清楚，專人負責。

六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、乾燥潔淨，物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼籤存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持乾淨整潔。

七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰櫃、冰箱的製冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及規範操作制度

一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。

二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

三、蔬菜要洗淨，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗，防止帶有不衞生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。

四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規範操作，非專業人員不得隨意操作、使用。

八、飯菜的品嚐和留樣專人負責，專櫃存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放温度為0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保温工作。

十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

學校食堂管理制度4

1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的.一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、採購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衞生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衞生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衞生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

學校食堂管理制度5

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置註明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池裏放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水温控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘後進行清洗。

四、洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽温度大於等於95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。

六、消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，應放入保潔櫃，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衞生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學校食堂管理制度6

第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發生質量變化，特制定本制度。

第二條與食品直接接觸的內包裝材料，其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。

第三條經驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。

第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放於地面，應在底層加入擱板。

第五條食品應按批號分別堆碼，並有明確的標識註明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理週轉。

第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。

第七條食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。

第八條運輸車輛必須符合運輸衞生要求，運輸質量要求等，並有運輸合同。

學校食堂管理制度7

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校食堂管理制度8

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，並按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每週對庫房內的物資進行檢查，發現黴變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫幹雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

學校食堂管理制度9

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；採取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，並宜提供温水。

5、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。採用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館（餐廳）衞生標準》要求。

6、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜採用塑膠型切配板。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作枱、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。

8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保温）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保温、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

學校食堂管理制度10

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

制度從發佈之日起執行，以前相關制度同時廢止。

學校食堂管理制度11

1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，進取鑽研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。

4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衞生有關規定，造成師生食物中毒的各級職責人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果異常嚴重的，將職責者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事後根據情節和後果追究職責和給予相應的處理。