餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度（通用9篇）

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度

一、什麼是制度

制度，是一個漢語詞語，拼音是zhì dù，意思有1、在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範；2、制訂法規；3、規定；4、指規定品級的服飾；5、製作；6、製作方法；7、規模、樣式；8、規制形狀；9、指一定的規格或法令禮俗。用社會科學的角度來理解，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。出自 《易·節》：“天地節，而四時成。節以制度，不傷財，不害民。”

二、餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度（通用9篇）

在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有着直接或間接的聯繫，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。一般制度是怎麼制定的呢？以下是小編為大家收集的餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度（通用9篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度1

在學校領導的安排部署下，切實做好餐廳病毒感染的疫情防控工作，及時有序地開展疫情發生時的應急處理工作，最大程度地減少病毒感染的疫情流行對學生健康和餐廳安全穩定造成的危害，維護餐廳飲食穩定，特制定疫情防控衞生清潔消毒制度。

一、個人衞生

（一）從業人員要做好自我健康監護。

（二）新冠疫情流行期間，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫用口罩，若使用複用口罩，應勤洗勤換。有咳嗽症狀的人員要佩戴一次性醫用外科口罩。

（三）進入餐廳必須着裝統一（工作服/口罩/帽子/手套）

（四）加強手衞生。在咳嗽、打噴嚏後，摸公共物品後，餐前便後，接觸寵物後，有分泌物污染手時都要用肥皂或洗手液流動水7步洗手法洗手。必要時也可用快速手消毒液搓揉雙手。

（五）食堂工作人員工作時應穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時應及時更換清洗，接觸食物時應戴口罩和帽子。

二、環境清潔衞生

（一）校區環境應以清潔衞生為主，預防性消毒為輔。

（二）每天應及時清除校園內落葉、積水、污水、污物等，室內地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衞生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。

（三）餐廳每天堅持開窗開門通風，保持空氣流通。温暖季節宜實行全日開窗開門；寒冷季節可在學生就完餐後門窗換氣。

（四）通風條件較差的室內。採用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法。根據實際需要調整消毒頻次。

（五）疫情期間，加強餐廳日常預防性消毒。

三、日常預防性消毒

（一）空氣消毒

可採用紫外線燈照射或空氣消毒機消毒。

1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少於1h，每天一次。

2.空氣消毒機消毒：可採用紫外線循環風、高壓靜電循環風等類型的空氣消毒機，按照設備使用説明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。

（二）空調濾網

每月清潔消毒一次，過濾網可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘後用清水衝淨晾乾。

（三）地面、物體表面消毒

地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘後再用清水拖拭乾淨；講台、課桌椅、窗台、角櫥、門窗把手、牀欄、電話機、開關、洗手盆、坐便器、枱面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘後再用清水擦拭乾淨，每天至少一次。

（四）集體食堂廚房的清潔消毒

每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，並用清水沖洗乾淨，保持衞生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘後，再用清水洗淨，每天至少一次。

（五）集體食堂餐具消毒櫃和高温加熱消毒碗櫃等，按照操作説明書使用；也可用高温蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或採用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘後，再用清水漂洗乾淨。餐具消毒後應注意保潔。

（六）手的消毒

學校應在校園內配置足量的洗手設施。新冠疫情疫情期間，學校應配備充足的洗手液，督促學生在入校後、離校前、飯前便後、集體活動前後等進行洗手。洗手時應採用流動水，按照六步洗手法洗手。可根據實際情況配備含醇類快速手消毒液。

（七）衞生間的消毒

可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手枱面等或用以上消毒液放入噴霧器中進行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘後開窗通風，清水洗淨。

四、隨時消毒

學校發現病毒疫情疑似病例或暴露病例時，患病學生應立即隔離，學校立即上報後勤管理處和校醫療機構，在疾控部門指導下確定密切接觸人員，並對相關環境實施消毒。

（一）消毒人員應在校醫療指導下做好個人衞生防護，消毒完成後及時清潔消毒雙手。

（二）根據要求指導確定消毒範圍，對疑似病例和密接人員的等進行隨時消毒。消毒方法可參考如下：

1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可採用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。

2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態過氧乙酸應急嘔吐包覆蓋包裹，或用乾毛巾覆蓋後噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的枱面和地面應及時消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒範圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘。建議擦拭2遍。

（三）疑似病例所在班級座位及其前後三排座位用有效氯1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。

（四）消毒人員填寫隨時消毒處理記錄（附表）並及時上報移交資料。

五、終末消毒

發現疑似病例送至醫院送院治療後，學校環境應及時由屬地疾控機構組織進行終末消毒。

六、常見消毒劑及配製

（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配製方法：

1.84消毒液（標識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；

2.消毒粉（標識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；

3.含氯泡騰片（標識有效氯含量500mg/片）：1片溶於1升水。

（二）75%乙醇消毒液：直接使用。

（三）其他消毒劑按產品標籤標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配製和使用。

七、注意事項

（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套,兒童請勿觸碰。

（二）乙醇消毒液使用應遠離火源。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度2

食堂的原料採購是保證食品安全的重要環節。為了保證就餐者食品衞生安全，按照《食品安全法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：

1、食堂採購人員採購原材料時，為保證學校就餐人員的食品衞生安全，必須定點採購食品。

2、不採購不符合食品安全標準的食品和原料。

3、不採購無食品經營許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、食品流通許可證和食品檢驗合格證複印件，部分食品要有QS標誌（質量安全認證）。

6、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。

食品倉庫保管制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證就餐者食品衞生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衞生。

2、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

4、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

5、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆20釐米，離地面20釐米。

6、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

7、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。

8、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

食堂餐廳管理制度

一、學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營，並在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

二、學校食堂應當建立健全並落實食品安全管理制度，按照規定製定並執行場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料採購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

三、學校食堂應當建立並執行從業人員健康管理制度和培訓制度。患有國家衞生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

四、學校食堂從業人員應當養成良好的個人衞生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

餐用具消毒保潔制度

1、必須嚴格按照國家衞生行政部門對餐飲業的餐具消毒衞生法規及就餐環境要求進行消毒保潔工作，。

2、每日每餐就餐後要及時對餐具進行收取清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。

3、回收後的餐具必須經過如下過程進行洗消：

（1）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存備用。

（2）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高温烘乾→整理，裝入筷籠。

在確保洗消質量的前提下，儘量降低水和消毒劑的消耗

4、餐具洗消後的衞生標準是：不得有任何殘渣和附着物。

5、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。

6、洗涮池的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒後的餐具嚴禁落地；洗消後的餐具必須擺放整齊。

7、保證洗刷間及就餐大廳的衞生潔淨無死角，四璧無塵，無懸掛物；窗明几淨，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；設備容器潔淨；下水道的明渠無附着物、無異味；無關人員不得入內。

8、清潔工具分類整理並擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與無關的張貼物。

9、發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。

食品粗加工衞生安全管理制度

學校食堂粗加工區管理到位，不僅能保證就餐者的食品衞生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。

2、加工肉類（包括水產品）的操作枱、用具和容器必須與加工蔬菜的.操作枱、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。

3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類（包括水產品）的操作枱和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。

5、加工過蔬菜的操作枱和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。

6、保持粗加工區的清潔衞生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。

食品切配衞生安全制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

12、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

烹調加工衞生安全管理制度

1、嚴格按照《食品安全法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衞生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟製品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器葷素分開使用，生熟分開使用，定位存放。用前洗淨、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒後放入專用保潔櫃。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害於食品衞生的其他行為。

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衞生，養成良好的個人習慣。

食品留樣制度

食品試嘗留樣，是預防就餐者食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐者食品衞生安全，特制定食品留樣制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數量（不少於125克），儲存於專用冰箱，温度保持在0-10攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

備菜間衞生安全管理制度

備菜間主要是對成品飯菜進行分發的場所，備菜間清潔衞生的好壞直接影響到食物的安全質量，特制定備菜間管理制度。

1、充分利用"三防"設施，保持備菜間間的清潔衞生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

2、工作人員進入備餐間前着裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

3、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

4、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衞生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作枱或架子上。

6、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時不得隨意出入備餐間。

7、領取飯菜的老師不得進入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度3

一是建立餐廳員工健康體檢制度。每天對食堂工作人員進行體温測量和身體健康檢測，並做好記錄，嚴禁帶病上崗。

二是加強環境物體表面清潔消毒，做好餐飲具的清潔消毒，確保做到一人一具、一用一消毒。

三是注意手衞生，勤洗手，確保食堂內配備有效的速幹手消毒劑，有條件的可以配備感應式手消毒設施。

四是加強食品安全管理，到規範超市購買冷凍冰鮮產品，不購買野生動物或未經檢驗檢疫的畜禽生鮮肉品。加工食物時注意生熟分開，畜禽肉、蛋類務必煮熟煮透，食物應保證新鮮、清潔、衞生，過夜食品不得供應。

五是加強餐廳通風換氣。在氣温適合和天氣晴朗的條件下，營業期間可開門開窗，保證室內空氣流通。

六是對進入餐廳人員要進行體温測量，出現可疑症狀時應到應急區域隔離，然後按照有關規定進行處理。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度4

一、消毒形式

（一）日常預防性消毒。疫情存續期間，加強校園公共場所日常預防性消毒；學生返校前一週內對所有室內公共場所集中開展衞生清潔消毒。

（二）隨時消毒和終末消毒。在校園內出現新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發熱病例時，及時與疾控部門聯繫，開展隨時消毒和終末消毒。

二、實施原則

（一）學校室外環境應以清潔衞生為主，預防性消毒為輔。室內地面應每天至少濕式清潔一次；校園公共衞生間、公用垃圾桶應每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物。

（二）教室、學生公寓、餐廳、圖書館、實驗室、辦公室、活動室、會議室、報告廳等室內場所應每天開窗通風2次以上，每次30分鐘以上，保持空氣流通。教室要在在課前和課間休息期間開啟教室和走廊的門窗換氣，每日至少開窗2次，每次30分鐘以上，同時做好室內保暖措施。通風條件不良的建築，可採用排氣扇進行機械通風換氣，同時採用紫外線燈定期照射消毒，並根據實際需要調整消毒頻次。

三、常用消毒劑

新型冠狀病毒對幾乎所有的消毒劑敏感，對紫外線和熱敏感（高温56℃30分鐘）。75%乙醇、含氯消毒劑、苯扎溴銨、過氧乙酸、過氧化氫等均可有效滅活病毒。

四、日常預防性消毒

（一）室內空氣消毒

1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少於l小時，每天一次。

2.空氣消毒機消毒：可採用紫外線循環風、高壓靜電循環風等類型的空氣消毒機，按照設備使用説明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。

3.化學試劑消毒：房屋經密閉後，以2%過氧乙酸溶液(8ml/m)氣溶膠噴霧消毒，作用30至60分鐘。

（二）室內空調濾網

每月清潔消毒一次，過濾網可用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘後用清水衝淨晾乾。

（三）重點場所消毒

適用於教室、學生公寓、餐廳、辦公區域（含辦公室、會議室、報告廳等）、圖書館、實驗室、體育館、住宅區、國家大學科技園等室公共場所，以及學校各出入口值班管控區域。

1.地面、物品表面消毒。用擦拭、浸泡或噴灑法進行消毒，使用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過氧乙酸消毒劑作用30分鐘。其中，地面消毒先由外向內噴灑一次，噴藥量為100mL/㎡～300mL/㎡，待室內消毒完畢後，再由內向外重複噴灑一次，消毒作用時間應不少於30分鐘。在物體表面噴灑消毒液時，噴灑液體量以噴濕為度，作用30分鐘後再用清水擦拭乾淨，每天至少一次。使用過氧乙酸時應注意個人防護，應配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區域應無人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒後密封30分鐘後開窗通風。使用健之素泡騰片時不得和潔廁靈等酸性物質混用，以免產生有毒氣體。

2.高頻接觸物體表面消毒。對電梯、門把手、桌椅、樓梯扶手、水龍頭、燈開關、飲水機把手等高頻接觸部位應重點消毒，根據使用頻率採用有效氯濃度500mg/L含氯消毒劑或75%乙醇每天擦拭消毒2-4次。有肉眼可見污物時，要隨時進行擦拭消毒。

3.特殊區域消毒。餐廳、隔離觀察區等室內區域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線燈照射消毒，在無人條件下開啟，每次照射不少於l小時，每天一次；或採用空氣消毒機消毒，有人條件下可以開啟使用。

4.餐廳清潔消毒。餐廳除使用紫外線燈照射消毒外（無人條件下開啟，每天一次，每次不少於1小時），每日用消毒劑消毒至少2次，每餐結束後，要對桌椅進行消毒，使用含有效氯250mg/L－500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘後，清水擦淨。廚房地面可用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過氧乙酸消毒劑，作用30分鐘再用清水洗淨，每天至少一次。

各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎上，依據《食（飲）具消毒衞生標準》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制温度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機消毒一般水温控制85℃，沖洗消毒40秒以上。或採用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L－500 mg/L）浸泡30分鐘後，再用清水漂洗乾淨。餐具消毒後應注意保潔。

5.衞生間消毒。可用有效氯濃度500 mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手枱面等或用以上消毒液放入噴霧器中進行空間及表面噴霧至濕潤，密閉30分鐘後開窗通風，清水洗淨。洗手池、便池等每天至少清洗並消毒1次；不同場所的抹布、拖把要專用並有標記，不要混用，用後及時清洗乾淨，每天至少消毒1次。可用500mg/L含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分鐘。衞生間地面、牆面可用500mg/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15－30分鐘。

6.校車消毒。學校公務車輛、接送教職工子女校車等要確保到終點後立即開窗通風。車內座椅、扶手、地面等參照地面物體表面消毒方式進行。車內空調濾網每週清潔消毒一次，濾網可浸泡於有效氯濃度250 mg/L－500 mg/L的含氯消毒劑30分鐘後用清水衝淨，晾乾後使用。

7.學校各出入口值班管控區域衞生清潔消毒按照上述標準進行。

五、隨時消毒

學校發現新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時，患病學 生應立即隔離，立即報告西海岸新區疾控部門，在疾控部門指導下確定密切接觸人員，並對相關環境實施消毒。

（一）消毒人員應在疾控部門指導下做好個人衞生防護，消 毒完成後及時清潔消毒雙手。

（二）根據疾控部門的指導確定消毒範圍，對疑似病例和密 接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、 排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進行隨時消毒。

1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可採用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒方法可參考日常性消毒。

2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態過氧乙酸應 急嘔吐包覆蓋包裹，或用乾毛巾覆蓋後噴灑10000mg/L含氯消毒 劑至濕潤。污物污染的枱面和地面應及時消毒，可用有效氯濃度 為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒範圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘建議擦拭2遍。

（三）疑似病例所在班級座位及其前後三排座位用有效氯1000mg/L－2000mg/L含氯消毒劑進行噴霧處理或2－3遍的擦拭 消毒。

六、終末消毒

發現疑似病例送至醫院送院治療後，學校環境應及時由屬地疾控機構按照《疫源地消毒總則》（GB 19193－2015）組織進行終末消毒。

七、責任分工

按照“誰主管，誰負責”“誰使用，誰負責”“誰的區域，誰負責”的原則，各部門各單位分別做好相關區域衞生清潔消毒工作，同時督促相應物業公司履行責任。

（一）教學樓、辦公樓、餐廳、幼兒園、校醫院、學術交流中心、活動中心等場所由後勤管理處負責。

（二）學生公寓樓由學生工作處負責，留學生公寓由國際交流學院負責。

（三）國家大學科技園區由科技產業管理處負責。

（四）家屬區、接送教職工子女校車由工會負責。

（五）圖書館區域由圖書館負責。

（六）學校公務車、會議室由學校辦公室負責。

（七）辦公室、實驗室等由各使用單位負責。

（八）校內各商業網點由後勤管理處、資產管理處等主管部門分別負責。

（九）學校各出入口值班管控區域衞生清潔消毒由疫情防控相關專項工作組負責。

（十）其他區域和場所按照上述原則由相關單位各自負責。

（十一）後勤保障組根據學校新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作方案確定的職責，做好衞生清潔及消毒工作，監督各部門、各單位對各場所衞生清潔和消毒工作的落實情況，收集有關信息記錄等備案。

八、工作要求

（一）各部門、各單位要安全存放、使用各類消毒劑，避免各類安全事故。

（二）要加強對工作人員的指導培訓，做好個人防護，規範實施清潔消毒。

（三）各部門、各單位必須明確各區域（場所）衞生保潔、通風消毒等各環節的責任人、責任區域及責任事項。

（四）要做好衞生保潔、通風消毒工作記錄。各責任單位要根據不同場所特點製作專門衞生保潔、通風消毒工作記錄表，記錄表應包含但不限於：區域場所（地點）、責任人姓名、實施日期、具體時間、實施人姓名、實施內容（保潔、通風、消毒）、消毒方式（消毒液類型）、監督人姓名等信息，詳實準確建立工作台賬，嚴禁弄虛作假。

（五）要嚴格落實衞生清潔消毒任務，確保所轄區域環境衞生。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度5

一、嚴格食堂供水等維護

學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設施設備維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。

二、嚴格從業人員健康管理

食堂從業人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體温檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

三、嚴格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體温檢測。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。

四、嚴格食材進貨查驗

嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

五、嚴格規範操作

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴格清洗消毒和保潔

開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衞生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

七、嚴格洗手消毒和留樣

要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣保存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

八、嚴格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體温測量。學校食堂用餐改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人羣聚集密度。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度6

一、嚴格規範消毒工作

1、 消毒管理堅持“集中培訓、統一配備、區域自治、 宿舍自理、專人負責、定期督查”的原則。

2、 組建專職防疫消毒隊伍，支部書記作為本單位消 毒管理第一責任人，要確立一名專職防疫消毒員（視實際 情況可設立AB角），具體負責本單位所屬辦公區域及職 工宿舍的消毒工作，並做出工作承諾。

3、 消毒管理工作要嚴格落實消毒工作標準和流程， 各單位所有辦公區域和職工宿舍都要擺放消毒記錄卡，由 專職防疫消毒員負責填寫。

4、 各單位支部書記和公寓宿舍管理員是單位和區域 第一監督員，要對消毒工作進行跟蹤監督，並簽字認可。

5、各區域督導組每日督導檢查必須通報消毒檢查情 況，同時公司防疫辦將在專職防疫消毒員隊伍中，開展“消 毒戰士”評選活動，進行獎勵。

二、嚴格規範就餐管理

1、 從2月9日零時起，公司統一實行就餐個 人餐具自理，各就餐點不再提供餐具。

2、 下一步公司將為全公司幹部職工統一配備餐具， 但由於疫情特殊時期，在餐具未發放之前，各單位支部書 記要做好過渡期的宣傳引導工作，要求未到崗職工復工必 須自帶餐具，己到崗職工可聯繫捎帶。

3、 疫情防控期間，職工生活實行“網格化”管理， 倡導“網格化”生活，分別在長平、釜山、蘆家裕專門設 立職工定點就餐區域，各單位要教育職工積極配合、自覺 執行網格化生活舉措。

4、 公司原則上禁止職工宿舍就餐行為。如發生因在 宿舍就餐而導致下水道堵塞現象，將嚴格考核該宿舍職工 和所在單位。

5、 各單位支部書記要教育管理職工做到：購餐勤儉 節約，就餐積極配合，清洗保持衞生，餐具妥善保管，自 覺維護就餐秩序。同時理解公司各項舉措的目的和意義。

疫情防控應急演練方案

一、演練目的為全面提高我校傳染病的應急反應能力，熟悉應急處置的具體流程，確保師生的身體健康與生命安全，做好開學的應疫防範準備，保障學校教育教學工作的有序開展，特舉行本次演練。

二、組織機構：

組長：

副組長：

成員：全體中層領導

分工與責任：

1、統籌指揮組： 職責：全校防疫演練指揮。

2、入校管理組職責：教師與學生有序校外排隊、測温、消毒入校。

3、教室管理組：職責：負責複檢、晨、午檢。發現體温異常立即報告及突發應急處置。

4、課間管理組：職責：負責學生有序分塊課間入廁和陽光大課間活動，保持距離、不擁擠、不聚集。

5、住宿餐飲組： 職責：有序排隊、測温錯時進宿舍，保證宿舍內學生不聚集。就餐時有序排隊，相隔一米，單人單桌，面朝一方；

6。消毒通風組： 職責：保證全校徹底消毒通風。

7、突發應急處置 組： 職責：發現體温異常立即進行隔離觀察，聯繫校醫初步診斷，並向疾控部門及上級報告。

三、時間及演練地點

時間：3月12日上午9點

地點：學校

四、演練內容：

師生入校晨（午）檢、消毒流程。

學生入班複檢、登記、消毒流程及出現疑似發熱，在校醫、主管領導的協助下應急處置流程。

陽光大課間，錯時就餐、就寢流程演練。

五、演練步驟：

1、3月12日上午8點，所有參演人員校門口集中，強調參演意義、主要步驟，各部門職責，再次進行重要環節的培訓，各自就位，各司其職。

2、9點，總指揮宣佈演練開始。

3、嚴把進校關，僅留一個入口，不同年級錯峯進校，師生排隊有距離有秩序地經過消毒地毯，經熱成像體温測試儀測試後無異常，雙手消毒方可進入校園。

3、學生入教室複檢登記，若上課時出現疑似發熱學生，要立即帶出教室進入觀察室，由校醫進一步問診並及時與學生家長和就近醫院取得聯繫，待學生就醫離開後，立即對隔離室等場所消毒。

4、課間，組織學生有序有距離進行體育鍛煉，強身健體，提高免疫力。

5、錯時就餐、就寢及管理要求演練。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度7

食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發公共衞生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規範食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

一、嚴格食堂供水等維護

學生返校前，排放假期間儲存於水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯櫃等設施設備維護，排除假期停止再運轉後可能出現的各種故障。

二、嚴格從業人員健康管理

食堂從業人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體温檢測。從疫情地區回來的人員，學校要暫停其工作，經醫學檢查無異常情況後方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業人員防護技能。

三、嚴格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少於3次的體温檢測。從業人員有發熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結膜炎、噁心嘔吐、肌肉痠痛等疑似疫情症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位，待查明原因並病症治癒後，方可重新上崗。

四、嚴格食材進貨查驗

嚴格落實食品採購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規範食品加工製作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產冷食類品種。

五、嚴格規範操作

食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴格清洗消毒和保潔

開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衞生安全。食堂操作間室內通風換氣每天不少於5次，每次不少於30分鐘。其中，食品清潔操作區要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐後定期消毒，每次不少於30分鐘。學生餐廳白天儘可能保持通風，每日每餐後要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。

七、嚴格洗手消毒和留樣

要設立公共洗手消毒設施，食堂人員餐前餐後洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規範留樣保存和相關記錄，以便於必要時檢驗。

八、嚴格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體温測量。學校食堂用餐改為分餐制，製作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人羣聚集密度。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度8

一、人員安全管理

(一)崗前管理

1.到過疫情防控重點地區、接觸過疫情防控重點地區高危人員的食堂人員，要按有關規定至所住(在)社區做好信息登記，接受社區管理，早晚測量體温，14天隔離觀察無恙後方可上崗。

2.食堂人員要抓好個人衞生，嚴格按規範洗手消毒，尤其是在製備食物前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和皂液採用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少於15秒。

3.食堂人員應儘量避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖禽畜動物。

4.有條件的學校應安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿舍，實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格員工住宿、體温檢測和出入登記制度，定期對宿舍區進行消毒，保持乾淨衞生、通風。

(二)上崗管理

1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體温並進行醫學觀察。

2.所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

(三)服務管理

往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套並使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用後應嚴格按消毒清洗消毒的程序操作，及時消毒，獨立存放。

二、食材進貨查驗

(一)嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規，尤其加強對肉及肉製品“二證一報告”的查驗。

(二)禁止經營、貯存野生動物或野生動物製品;嚴禁採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。

(三)不得采購、飼養活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。

(四)要求供應商做好自身場地設備、送貨人員和車輛的消毒防護等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達指定位置，一定時間後收貨人再去驗收，電話溝通驗收情況。

(五)採購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前後要洗手。

三、食堂加工操作

(一)食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》，嚴格按照《廣東省市場監督管理局 廣東省教育廳關於開展整治漠視侵害羣眾利益和學校食品安全專項整治工作的通知》(粵市監〔2019〕90號)要求，做到“八個確保，四個規範”，確保食品安全管理制度健全並落實，食堂場所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業人員持證上崗，飲用水符合衞生標準，深入排查食品安全隱患，落實監管責任和主體責任;規範原料控制、加工製作、清洗消毒、留樣管理。

(二)肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心温度務必達到70℃以上。

(三)疫情期間暫停製售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及製作以生雞蛋為原料且不經加熱處理的沙拉食品。

(四)確保餐用具嚴格清洗消毒後使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規範》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》，建議優先採用熱力方法消毒。

四、場所清潔消毒

(一)每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

(二)保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，並對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應規範清洗和消毒。

(三)每次送餐後對外送餐食的工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。

(四)如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯繫，開展隨時消毒和終末消毒。

五、配餐就餐管理

(一)在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。

(二)配備相應的測温器具，對就餐人員進行體温測量，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染症狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。

(三)在食堂入口設置洗手池，並配備洗手液等。

(四)售賣人員一律使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。

(五)在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峯就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。

餐廳疫情防控衞生清潔消毒制度9

1.嚴格篩選、確定新學期食堂員工，做好員工假期行蹤管理和登記，並根據不同崗位做好餐廳員工健康情況統計表，所有員工上崗前必須提前 14 天返 X 居家自我隔離觀察，每日早晚測量體温、登記、存檔、上報;餐廳經理、廚師、採購員等重要崗位工作人員需提前 7 天返校居住隔離觀察;二樓 XX 窗口開業時間由學校統一計劃安排，所有員工名單需報膳食科審批後方可上崗。

2.隔離期間，由食堂負責人進行每天隔離情況記錄，並統籌做好工作佈置，組織學習“疫情”防控相關知識，做好隔離員工伙食供應，隔離期間食堂負責人可適當做有益身心的活動安排。

3.提前做好餐廳消殺和環境衞生整治等開學準備工作，定期對操作間、凍庫、主副食品倉庫等進行嚴格消毒。

4.上崗員工實行每日晨、午檢健康情況登記制度，發現異常及時報告。強化員工規範操作意識，加強員工衞生培訓及疫情防控知識學習，餐廳經理熟練掌握髮生疫情應急處置預案。

5.操作間實行封閉式管理，未經批准無關人員嚴禁進入。每餐用餐結束後餐廳必須進行消毒。

6.膳食科統一部署，安排各食堂做好主副食品、調配料採購工作，嚴格落實一品一碼和索票索證制度。

7.嚴格按“6T”標準落實食堂日常管理工作。

8.保證飯菜供應穩定價格，根據市場物價上漲情況視情再次啟動平抑基金機制，嚴格落實學生固定餐廳用餐方式，各餐廳用餐人數實行流量控制，採取分餐、分批次就餐的辦法就餐。

9.發現疑似病例，餐廳經理應第一時間向醫務室、膳食科、處領導彙報，立即啟動應急預案，阻隔疑似病例員工與其他員工接觸，主動配合學校排查工作，及時做好相應區域消毒工作，並視情停夥。