碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹,可溶於水,微溶於乙醇。25℃時溶於10份水,約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性,常温中性質穩固,受熱易分解,在50℃以上逐步分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在濕潤空氣中緩慢潮解。