餐飲服務安全監管總結

餐飲服務安全監管總結

20xx年上半年，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監管體制，創新監管方式和方法，以專項整治促規範、促提高、保安全，在全縣範圍內實施了以規範餐飲服務單位經營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經營、超範圍經營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內容的餐飲服務放心工程。現將20xx年上半年餐飲服務食品安全監管工作總結如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣範圍內開展了餐飲服務監管人員和從業人員業務知識培訓和法律法規教育，切實增強了從業人員的業務素質和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規和食品安全知識培訓；在元旦、春節期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，並進行重點監督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監管與專項整治相結合，提高監管水平一是嚴格規範審批，嚴把許可准入關

按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規的標準要求，進一步嚴格餐飲衞生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保羣眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衞生條件、設施設備、從業人員的健康狀況定期進行監督檢查，對發現的問題，提出整改意見並限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經營户下達整改意見書12份，均在規定期限內完成了整改。

二是加強學校食品安全監管，確保學校師生餐飲安全。

全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養餐，其中有81所學校採用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校採用企業配送的模式進行供餐、19所學校採用家庭託餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業人員衞生、食品原料採購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。並對學校食堂從業人員、經營情況、設備設施情況進行了摸底調查，上半年出動車輛6台次，監督員18人次，共對全縣50餘家學校進行了摸底檢查，對檢查中發現的食品留樣不規範，設計、佈局不合理、從業人員無健康證、索證索票與台帳記錄不全的8家學校下達了監督意見書，要求在規定時間內整改。

6月8日，應板當中心校的邀請，衞生監督所所長一行專門到板當中學，對全鎮學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的採購、保管、加工、銷售及從業人員的要求等。

三是強化節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。

為保障節假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節、“五一”、“清明”等節假日和“兩會”、 “中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監督、事後總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節假日及重大活動無食品安全事故發生，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展麪條專項整治工作。

我局於三月份開展了專項整治工作，共出動執法車輛3台次，執法人員12人次，檢查縣城內早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺麪館為重點，檢查麪條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質，切實杜絕餐飲企業不購買、不加工銷售問題麪條。通過檢查，未發現各早餐店存在有違法添加行為。

五是開展餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。

為切實加強我縣餐飲服務環節食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”迴流餐桌問題，切實保障全縣人民羣眾飲食安全和身體健康，我局於4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執法車輛2台次，監督人員6人次，在全縣範圍內集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監督檢查，使多數單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農村聚餐備案管理、監督指導工作。

今年上半年，根據我縣《農村聚餐備案管理實施方案》，縣衞生監督所、鄉鎮衞生院、村衞生信息員認真落實農村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農户提前申請、備案，由鄉鎮衞生院工作人員或縣衞生監督所的監督員進行現場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，儘可能減少羣體性食物中毒事件和食源性疾病的`發生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數達3500餘人，我局共出動各級各類衞生人員或監督員800餘人次進行集體聚餐的現場指導和監督。通過對農村聚餐備案管理、監督指導，使家庭式聚餐的食品衞生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發生。

七是開展了辣椒、花椒製品的專項檢查工作。

我局於5月份按照相關文件精神要求，對縣城內20餘家餐飲經營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執法人員的監督檢查、分析和彙總，未發現火鍋底料有違法添加非食用物質現象。此次專項檢查共出動車輛2台次，監督員8人次。

八是進一步規範食品原料採購索證行為。

結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》，對80餘家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品採購台帳，並進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業主對原材料採購索證和台帳填寫不規範的問題進行了現場指導，有的下達了監督意見書。指導各餐飲單位規範建立索票索證台帳，做到產品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監管效能

堅持將宣傳培訓貫穿於食品安全監管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關於加強餐飲服務食品安全的重要精神，採取多種形式大力開展食品安全進農村、進社區、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。