各位評委、老師，大家好。今天我説課的內容是《餐飲服務與宴 會管理》課程中的第四章節的“西餐禮儀” 。 此課程，我將從説課程、説教材、説教法、説教學過程、説教學 反思五個部分介紹。
一、説課程
《餐飲服務與宴會管理》是中職旅遊管理專業的一門核心專業 課。通過實際的模擬和訓練，能夠使學生掌握酒店餐飲服務的基本操 作和餐飲部門基層的管理技能。
其中酒店餐飲服務的基本操作技能具 體包括托盤、餐巾折花、擺台、斟酒等，餐飲部門基層的管理技能具 體包括菜單的設計與製作、原料的採購規格書製作與庫存報表填寫等。
二、説教材
隨着我國對外交往的發展，中國人無論在國內還是國外，無論是 參加正式宴會還是朋友間聚餐，吃西餐已經是很平常的事情。西餐的 禮儀與中餐禮儀有着很大區別， 相對於中餐，西餐有很多的繁文縟節， 為尊重對方體現修養，使其言談舉止與西餐桌上的談話氣氛相吻合， 增加學生的認知能力，所以在這門課程中加入了西餐禮儀。
1、説目標
（1）知識目標
認識餐具並掌握餐具的使用方法；
瞭解餐巾的作用及使用方法 ；
學會喝湯,吃牛排、麪包的方法
（2）能力目標
能掌握餐具的使用方法；能在不同情況下正確使用餐巾；能用西 餐餐具正確地食用西餐。
(3)素質目標：
培養學生莊重、優雅的行為舉止，提升個人素質，塑造良好的職業形象。
2.教學重點和難點：
（1）教學重點：不同情況下餐巾擺放的方法，用西餐餐具正確地食用西餐。
（2）教學難點：用西餐餐具正確地食用西餐。
三、説教學方法
學生具備的知識水平不同，教學中應以簡單明瞭的例子為主，大部分學生以前對西餐沒有認知，因此在教學時補充了視頻內容，使學 生對西餐的認識更直觀形象。 為了實現本課時教學目標，我選擇採用的教法是：多媒體現場直觀教學，通過案例分析、直觀教學、理論精講、拓展延伸等方法相結 合，重視學生的直觀性和參與性，來完成教學任務。
學法是通過分組討論、直觀演示、總結反思的方法，提高學生對禮儀的學習興趣和熱情，讓學生在以後的西餐用餐中，能有莊重、優 雅的`行為舉止，塑造良好的職業形象。 以上的設計將在我的教學過程中體現。
四、説教學過程
為了完成教學目標，解決教學重點，突破教學難點，我設計了以下4個教學環節：
1.引入新課
2.案例分析 （時間：2分鐘） （時間：5分鐘）
通過案例，我將整堂課的知識點概括其中，以錯誤的案例展示， 引導學生要學習正確的西餐禮儀。
3.講授新課 （時間25分鐘）
在講授新課的安排中，我將案例中的知識點概括為入座的禮儀、 餐具的擺放與使用、餐巾的使用、用餐的禮儀四部分，通過新課的講 解來解決案例中錯誤的禮儀。
4.課堂小結 （時間10分鐘）
學習完新課後，我會進行歸納小結，然後將案例分析再次展示， 讓學生對案例中錯誤的知識點進行糾正。這樣做可以使知識系統化、條理化，可以培養學生歸納總結的能力，還可以鞏固整堂課的知識點。
五、説課後反思
在引課時，我以案例進入激發了學生對問題的思考。調動學生學習的積極性、主動性。在有效突破重點難點時，只能通過視頻直觀演 示和模擬訓練，缺少真實性。
文萃咖
