蔬菜的安全知識

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衞生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。下面是小編幫大家整理的蔬菜的安全知識，僅供參考，大家一起來看看吧。

哪些蔬菜烹調不當易中毒：

生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。為確保安全，建議食用幹黃花菜，不要食用鮮黃花菜。

發芽的馬鈴薯中含有龍葵素，食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。因此，發芽的馬鈴薯堅決不要食用。

有毒蘑菇中的'毒素會破壞人的神經系統，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發燒、腹瀉等症狀。建議不要食用不明來源的野蘑菇，食用蘑菇必須在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。

怎樣挑選新鮮蔬菜：

現代人吃東西講究新鮮。那麼，什麼樣的蔬菜才是新鮮的呢？

番茄：青番茄雖然新鮮但不宜食用，要挑選紅透且蒂硬的番茄，自然熟透的番茄維生素C和胡蘿蔔素含量豐富，對宮頸癌、前列腺癌和肺癌有預防作用。

黃瓜：新鮮的黃瓜表面有一顆顆小刺，皮色深濃，端莖前部切口色澤嫩綠。

洋白菜：葉面飽滿，有綠色光澤，水分充足，切口乾淨白嫩。

紫茄：新鮮的紫茄皮色紫黑，有光澤，蒂頭帶刺。

香菇：新鮮的香菇水分多，傘面呈茶褐色，背面褶皺有白膜覆蓋。

如何防止蔬菜農藥攝入過多：

現代農業生產過程中，農藥應用廣泛。作為消費者，需要掌握一套本領，防止或減少農藥的攝入。

（1）用清水沖洗，或用蔬菜專用清洗劑清洗。

（2）食用當季蔬菜。

（3）節假日前，自然災害後，有些生產者為賣個好價錢，可能會增加農藥用量，消費者應加強防範。

（4）瞭解經銷商的信譽，選購信譽良好商家的產品。

（5）儘量選購去皮食用的蔬菜，如土豆、冬瓜等。

（6）如果蔬菜上有農藥結晶，或有濃烈刺鼻的氣味，即可判斷該農產品農藥殘留過多，應儘量不要購買。

（7）部分農作物可長期連續多次採摘，有些生產者會反覆噴藥，消費者在買回家後，應仔細清洗。