校園食品安全的論文

校園食品安全一直都是社會各界關心的熱點，那麼，下面是小編給大家整理收集的校園食品安全的論文，供大家閲讀參考。

校園食品安全的論文1

摘要：高校食堂肩負着為師生提供飲食服務的重任，食品種類繁多、流通量大、流動速度快，安全責任重大。目前食堂經營過程中普遍存在重利益、輕衞生、食品安全監管不到位的現象。在高校食堂建立食品安全快速檢測室，充分發揮醫學院校專業優勢，加強食品安全監管，保障師生用餐安全，具有實際意義。

關鍵詞：高校食堂；食品安全；快速檢測室

高校食堂的食品安全管理一直是學校後勤工作的重點和難點。加強食堂的食品安全工作，徹底消除食品安全隱患，保證學校師生的用餐安全，一直是學校食堂管理中的重中之重。食品安全快速檢驗技術具有簡便、快速、經濟等優點，是保證食品安全的有效技術手段。我校作為天津市市屬唯一一所“211工程”醫學類院校，在相關專業理論和設備方面具有一定的優勢。建立食品安全快速檢測室能夠在平時對各食堂管理環節進行事前、事中、事後的檢測和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使檢查更具科學性、針對性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的發生。本文主要針對目前學校食堂食品安全管理方面存在的問題，探討在學校食堂建立食品安全快速檢測室的重要性和必要性，這對學校食堂食品安全監管具有重要的現實意義。

1學校食堂食品安全管理現狀

食品安全作為學校後勤工作的重點之一，不僅已成為當今社會高度關注的焦點，同時也關乎公眾對政府公共管理能力的信任，歷來受到政府部門高度重視和社會民眾的關注。高校作為高端人才密集區域、國家後備人才的主要培養單位，其食品安全問題更是重中之重。從面前情況來看，高校食品安全管理體系在建設過程中仍存在很多熱點難點問題亟待解決。食堂主要採取自營、半自營和對外承包的經營模式，不論以何種模式經營，都會建立相應的衞生安全管理制度，對食品採購、貯存、加工過程實行規範化管理。但學校後勤實行社會化之後，由於從業人員自身素質普遍不高，流動性大，導致其衞生安全意識不強、加上經濟利益等方面的驅動，致使食堂存在食品安全隱患。從國內各高校學生食堂來看，大部分食堂注重食品原材料的索證索票和食品加工管理，但缺乏對原材料的病原微生物、農藥殘留、肉及熟食製品檢測，使學校食品安全管理面臨嚴峻挑戰。

2食品安全快速檢驗技術

目前食堂管理者多在採購、衞生方面較為重視，對於食材質量及檢測標準方面並未制定相應標準，技術人員在質量檢測方面，也只能以較為簡單的感官判斷為基本依據，無檢測細則及標準。近年來高校食堂生產操作流程、出品質量等在不斷提高和完善，管理者對菜餚食品質量的關注度也越來越高，但在菜餚食品質量檢測方面，主要還是依靠管理人員的直觀感覺，因沒有檢測依據和標準，而容易導致菜餚出現質量不穩定現象。由於現今食品原料大量使用農藥、瘦肉精、各類防腐劑以及加工過程中非法添加的有毒有害物質，導致食品中毒事件頻發，傳統的檢測手段雖然結果準確可靠，但實驗週期長、費用高、對操作人員專業性要求較強，無法滿足對食品安全實行快速監督的需要。食品快速檢驗技術是指包括處理樣品在內，短時間內可以出具檢測結果的行為。與一般食品檢測室相比，食品安全快速檢測具備結果準確可信、時間短、費用低、設備便攜、操作簡單，對技術人員專業性要求較低等特點，能在短時間內對農副產品的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、超標食品添加劑、微生物等指標進行現場快速檢驗。它是保障食品安全不可或缺的環節，更是加強和保證食品安全監管的重要技術支撐。

3高校食堂建立食品安全快速檢驗室的意義

一直以來，高校食堂重在衞生監管，對食品質量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子聞等手段，缺乏科學依據。國家食品藥品監督管理局鼓勵在學校食堂（含托幼機構）、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務單位增加食品安全快速檢驗室；天津市教委、天津市市場監管委《關於印發天津市高等院校創建A級示範食堂工作方案的通知》（津教委辦〔2016〕46號）中也明確提出：“學校應購置食品安全快速檢測設備，利用食品安全快速檢測儀對食品中的瘦肉精、農藥殘留、甲醛、二氧化硫、吊白塊、亞硝酸鹽、總酸等有害物質及非法添加物進行檢測，達到預防的目的。”高校食堂具有供餐人數多、供應量大、供餐時間集中等特點，如果在食品採購、加工、貯存等過程中不能保證食品安全，極易引發食物安全事件。建立食品安全快速檢驗室對有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障師生飲食衞生安全，防止學生羣體食物中毒及食源性疾病的發生十分必要。快速檢驗工作涵蓋農藥殘留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亞硝酸鹽、雞蛋新鮮度、揮發性鹽基氮、餐具大腸菌羣等十多種檢測項目，基本囊括學校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可幫助學校逐步建立日常檢查的流程和標準，定期對原料、半成品、成品進行常規留樣檢查，重點對易滋生或感染致病原的食品進行檢驗，從根本上杜絕食品安全事故的發生。

4結束語

高校食堂食品安全工作是一項基礎性和保障性的工作，不僅關係到全校師生的身體健康，還關係到學校的穩定發展和社會的和諧穩定。可以説，在高校食堂建立食品安全快速檢測室，能夠最大程度的確保師生飲食健康安全，提升學校監管水平，是學校食品安全監管工作的`有力武器。希望通過本文的闡述，能夠給高校食品安全管理工作提供一定的參考和幫助。

校園食品安全的論文2

1高校學生食品安全知識的現狀

1.1學生缺乏食品安全知識

當前,高校大學生面對較大的學習壓力,加之在大學校園中各種各樣的活動較多,大部分同學在日常生活中飲食都講究以簡餐為主,對於食品的安全性問題缺乏關注度,更無從談起對食品安全性問題的瞭解。同學們對食品安全的認識多是來源於網絡和媒體,但是網絡環境開放的特性造就了一些虛假消息的盛行,而大學生在缺乏相關知識的前提之下就無法對這些消息進行正確的判斷。

1.2學校周圍環境不盡人意

由於高校學生人數眾多,食堂的數量和容量都無法滿足所有學生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣並無法滿足所有學生的口味。因此,學校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經營方式過度依賴於經營者本身的道德素質而無法保證食品安全的穩定性。學生對於就餐地點的選擇往往是偏向於口感以及經濟實惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環節。

1.3包裝食品的容器不衞生

科技的進步和發展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當今大學生的學習生活帶來翻天覆地的變化。網絡化的購物思想已經深入到了人們生活中的方方面面,在學生羣體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網”、“餓了麼外賣網”和“美團網”等外賣訂餐的優惠舉措更是將大學生的三餐網購活動推到了另一個高峯。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的衞生問題,學生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當代大學生的作息時間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式,這就出現了許多利用紙袋子做為打包袋的現象。但是紙包裝袋也有可能會出現污染、包裝紙塗蠟使其含有過高的多環芳烴化合物、彩色顏料污染和揮發性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染等問題。

1.4食物的搭配不合理

現在,大學對大學生的身體素質忽略較多,加之學生不規律的作息時間和飲食方式造成了學生的身體素質偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學生由於缺乏獨立生活的經驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對於一些常見的有毒動植物等常識也應進行普及。

2加強食品安全知識普及,提高學生食品安全意識

當前,國內高校中關於食品安全教育的形勢不容樂觀;相對來説,大學生是受教育較高的羣體,他們對食品安全的認識和態度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學生的食品安全知識、態度、行為不僅關係到身的健康,還將對他們將來服務的人羣產生廣泛影響。因此有必要對大學生進行食品安全相關知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:

2.1開設《食品安全》公共選修課,是一個最佳的方式

公共選修課是適應加強素質教育,促進學生個性發展,拓寬學生知識面,培養學生創新能力的重要課程,是高校教學計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學生加強食品安全相關知識傳播,使大學生對食品安全有一個清晰的概念和清楚地認識,在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅侷限於口感和經濟上考慮。有必要在高校中開設《食品安全》公共選修課對非專業學生進行普及教育,特別文科生在高中分文理科後就甚少涉及生物化學等相關內容,其在面對食品選擇時更盲目,所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的污染因素、食品添加劑和轉基因食品等問題進行教學,另外可適當補充一些食品營養學得內容來豐富課程,如:人體所需要的營養素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學生在日常生活中對食品有一個理性的認識。

2.2充分利用校園微信,推動普及食品安全相關知識

信息數字化的發展,推動了手機的應用。微信做為一個大眾化的聊天工具,已經普遍出現了高校大學生的日常生活中。微信朋友圈是一個分享個人心情、經歷的平台,更是傳播知識的良好平台。利用微信及微信朋友圈平台,將食品安全相關知識與學校周邊的環境相結合,以學生為主體去發現學校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學生的飲食安全。

2.3調動各級學生協會,舉辦多種形式活動,有力促進食品安全知識的提高

在高校中,學生會做為一個特殊的存在,管理學生又服務於學生。在高校中進行食品安全教育也應充分利用學生會這個羣體。在大學裏,各種各樣的活動豐富多彩,學生會也應定期舉行一些活動來傳播食品安全等相關知識,如:製作海報進行食品安全宣傳;舉行食品安全知識或生活常識小競賽,既培養了學生的競爭意識又豐富了同學們的知識;定期舉辦廚藝大賽,讓同學們自己動手DIY食品,藉由這個過程讓同學們瞭解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品添加劑等,同時在比賽的過程中進行食品安全的教育。除了學生會,還有各種學生協會。可建立一些與食品相關的協會,如:食品營養協會等,以此來吸收一些對食品感興趣,對食品安全較關注的同學。以協會的名義舉辦一些食品安全宣傳活動;對網絡上報道的一些食品安全問題進行解析等;包括一些專業交流會,讓同學們就自己日常生活中的碰到的食品問題進行交流、共同探討。當然,在協會當中必然要有一些食品相關專業的同學或者是老師,以便負責對一些專業問題進行解答,對日常飲食習慣進行指導。

2.4組織參觀食品工廠,親身實踐和參與

平時大家在超市買的食品大多是成品,然而對於食品的加工過程一無所知,一包泡麪有多種調料,但是泡麪是怎麼製作？調料又是如何調配？如果沒有一個清晰的觀感,就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識,也就造成了大部分人都會有許多的誤區,如:食品添加劑就是不安全的標誌等等。組織同學們去食品廠參觀具有非常強的實際意義。在食品的生產線上,對食品的原材料、生產流程和生產工藝有了一個全面透徹的認識之後,學習食品的理論知識時得心應手定是水到渠成的事,同時對食品的安全也會有了更深一步的認識。參觀結束後,理應做好總結,詳細記錄下自己的見聞,以便在日後指導自己的學習和生活。

3總結

經濟的快速發展對人才的需求是越來越多、也越來越高。良好的身體素質必然會使步入工作崗位的大學生在競爭中處於優勢。健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提,高校只有在飲食上先行保證安全才能促進大學生的健康成長。學校後勤集團管理好食堂的原材料進貨、清潔加工以及提供乾淨衞生的用餐環境;學校定期組織舉辦相關活動並開設《食品安全》公選課進行普及教育;學生除了要學好自身專業知識以外還要把握一切機會盡自己所能學習一些食品安全的相關知識,儘量養成自己良好的生活習慣:合理飲食,不偏食、不暴飲暴食;購買食物懂得關注保質期、食物配料表,而不再是關注價格和品牌以及過分相信廣告的宣傳效果。只要做好以上幾點,相信在高校中及周圍必要會有一個良好的食品環境,大學生的身體健康必然會從某種程度上得到一定的保障。