食鹽是人生活中不可缺少的營養物質，但如果食之過量就會對人體造成傷害。調查顯示，目前我國大部分省份每人每天吃鹽約 16g，大大超過了世界衞生組織推薦的“安全線”6g。超量吃鹽可導致高血壓、腎臟疾病、心腦血管疾病、糖尿病等疾病。
調查顯示，99%的初診高血壓患者不知低鹽的重要性。低糖、低脂、低膽固醇的營養觀念已經深入人心，但低鹽，對普通民眾來説還是陌生話題。引起血壓升高的主要成分是鹽中的鈉離子。人體食鹽的最低需要量為每天2g，一般情況為3～4g。攝入過多可引起體內鈉、水瀦留，使循環血量增加，從而引起血壓升高。在高血壓病人有60%～70%是鹽依賴型的.，這種病與鹽攝入量過高密切相關。專家認為，治高血壓最好是通過限鹽、運動控制血壓。
高血壓、高血糖、高血脂、肥胖這4種疾病人類只要具備任何3個或全部，即可被診斷為代謝綜合徵。研究表明，過多的鹽，具有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度增高而加重病情。專家認為，為了降低糖尿病併發中風、心血管疾病的危險，糖尿病患者也應減少鹽分的攝取。糖尿病飲食重點，講的是均衡飲食，少油、少鹽、少糖、高纖維。
調查證明，幾乎100%初診腎病病人、90%以上覆診腎病病人不知道低鹽飲食。低鹽飲食是困擾着腎病界的難題。限鹽之難，難在營養知識不為大眾知曉，難在改變膳食方式。腎臟病患者合併高血壓的概率是80%，其中80%是容量依賴型高血壓，這和體內鈉離子濃度極為密切，鈉離子可以留住水，醫學上叫鈉水瀦留。腎病臨牀治療原則規定，所有的腎病人都要低鹽飲食。
高鹽飲食是高血壓的重要危險因素，普通食鹽(氯化鈉)中的鈉元素是導致高血壓的主要成分。食用低鈉鹽不單可幫助高血壓患者控制血壓，還可幫助普通人羣預防高血壓。
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