食堂出入庫的管理制度（精選8篇）

食堂出入庫的管理制度

管理制度的主要特徵

1.權威性。管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用範圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;

2.完整性。一個組織的管理制度，必須包含所有執行事項，不能有所遺漏，如發現或新的執行事項產生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；

3.排它性。某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相牴觸的其他做法均不能實行; 特定範圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用範圍，在這個範圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理;

4.可執行性。組織所設置的管理制度，必須是可執行的，不能偏離組織本身事務，成為一紙空文；

5.相對穩定性。管理制度一旦制定，在一般時間內不能輕易變更，否則無法保證其權威性。這種穩定性是相對的，當現行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。

6.社會屬性。因而，社會主義的管理制度總是為維護全體勞動者的利益而制定的。

7.公平公正性。管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

食堂出入庫的管理制度（精選8篇）

現如今，我們都跟制度有着直接或間接的聯繫，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的食堂出入庫的管理制度（精選8篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂出入庫的管理制度1

1、 食堂倉庫所有物品必須登記，註明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

2、 倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

3、 除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

4、 食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

5、 領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

6、 領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

7、 食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對於不該領的物品一律不領並對領料人所領的物品進行認真審核登記。

8、 食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

9、 倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

11、倉庫入庫的大米、麪粉等易黴變食品要離牆20cm、離地35cm，並紮緊袋口。並要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔乾淨的容器盛裝加蓋，並標註品名。

13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔淨。

14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報並作妥善處理。

15、倉庫必須保處乾淨、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防黴、防火、防投毒”。

16、食堂倉庫管理員保持良好的個人衞生習慣，按照食品從業人員衞生要求，做好個人衞生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

17、倉庫門窗要關某某，鎖好，維護倉庫物資的安全。

食堂出入庫的管理制度2

一、食堂採購一切物品，均需履行嚴格的驗收和入庫手續。

二、驗收員（保管員）對所購物品進行質量驗收，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。

三、經驗收合格物品辦理登記入庫手續，在進貨單上雙方簽字，並登記入庫台賬。

四、工作部門需領用物品時，保管員需登記出庫單，雙方簽字，並核對數量及杜絕變質、過期食品出庫。

五、合理安排入庫數量，保持合適的庫存量，掌握先進先出的原則，保證食材的新鮮度。

六、加強倉庫的管理，加強防火、防潮、防中毒、防四害的工作。

食堂出入庫的管理制度3

一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨意進入。

二、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的環境衞生。

三、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

四、任何人員不得私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房建立好物資入、出庫台賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐爛、不潔的物資，不準入庫。

六、食品原料分類、分區、隔牆(5釐米)、離地(10釐米)貯存。

七、物資實行標識化管理，嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符。

八、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進慢出，確保快進快出，月底盤點越少越好。

九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30，每天只領用一次。

十、庫房環境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防黴、防破壞工作，確保食品原料衞生安全。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

十二、每月最後一天在食堂管理員協助下庫管員負責對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，並製作盤點報表。若出現短庫、少庫，造成損失由庫管員負責等價賠償。

十三、每月盤點出現過期、黴變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償，從當月工資中扣除。

十四、對物品使用過程經確認存在質量問題，應及時提出退貨處理。

十五、庫管員負責每月最後一天統計當月使用情況，並制定下月進貨計劃表報行政後勤科審核，超過5千元的計劃須報分管領導審批方能採購。

食堂出入庫的管理制度4

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節、學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的佈局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

依法辦學校的食堂、食堂必須按有關規定，向所在區（縣）食品衞生監督機構申請衞生許可證、新建，改建，擴建食堂必須經食品衞生監督機構審核和竣工驗收、對上級部門的意見要及時處理。

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發現食堂不符合《中華人民共和國食品衞生法》以及有關法規的，校方要採取有力措施對食堂進行整改，並追究食堂經營者或者管理者的責任。

學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由後勤主任負責，食堂衞生監管由學校衞生保健老師負責、重點做好食堂的衞生，環保和安全保衞工作、非食堂工作人員禁止進入食堂。

制度執行責任人：校長。

2、食堂衞生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗，黴變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應、熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

7、不得供應生食水產品，生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

8、食品成品必須按規定留樣。

9、食品分類，分架，隔牆離地存放，做到先進先用。

10、接觸食品的容器，工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管、接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

11、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗、垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

制度執行責任人：後勤主任。

3、從業人員衞生知識培訓制度

1、學校食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衞生知識教育和培訓；

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓。

制度執行責任人：後勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

食堂出入庫的管理制度5

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衞生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條本制度適用於員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衞生管理工作。

第二章食堂衞生管理細則

第三條餐具衞生。

（1）每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15—30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。

（4）清洗時，須在水池裏放入5‰—10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水温以40℃為宜；然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘後清洗、

（5）洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽温度不低於95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照説明書），浸泡時間為15—30分鐘。

（6）每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。

（7）消毒後餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。

（8）洗碗間及消毒間必須保持整潔衞生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的櫃門和房間門窗。

第四條人員衞生。

（1）食堂工作人員應參加基礎衞生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

（2）食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

（3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。

（4）《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

（5）每月都要對食堂工作人員進行一次衞生知識培訓。

（6）安全操作規程和安全制度上牆，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。

第五條衞生檢查。

（1）衞生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

（2）抽調相關衞生管理人員組成專項衞生檢查考評小組，每週五全面檢查食堂、餐廳的衞生狀況，做好衞生檢查記錄。

（3）食堂、餐廳衞生狀況經多次通報仍未完善的，衞生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衞生執行情況將與年終考核掛鈎。

第六條食品衞生

（1）廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。

（2）應加強食品保存期間的安全檢查，需要低温、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常温環境中。

（3）向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的'食品時一律不得對外發放。

（4）每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對於有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。

第七條員工餐廳衞生。

（1）員工餐廳衞生由專人負責，定崗、定人、定區域。

（2）員工餐廳必須每天清潔1—3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。

（3）員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。

（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衞生清潔。

（5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衞生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，並在第一時間通報xx安委會。

第九條本衞生管理制度自公佈之日起實施。

食堂出入庫的管理制度6

一、食堂衞生管理制度

1、要嚴格遵循食品採購的衞生要求，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品。

2、堅決執行食品衞生法規，嚴格執行以下衞生制度，即：

1）驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。

2）炊事員個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服。

3）炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。

3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

6、採購無法索要生產資質情況的農副產品時，需對方提供聯繫方式、聯繫人、聯繫地址等。

二、規範加工制度

1、操作員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。

3、要嚴格按照食品衞生的要求進行食品加工，保證食品加工的衞生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒

4、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的.原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

7、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

三、工作人員個人衞生制度

1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理髮、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

2、儀容儀表符合要求（按規定着裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長髮，女發不披肩，化粧淡而大方）。

3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭髮、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證後方可參加工作。

5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治癒無傳染後才能恢復工作，患其它有礙食品衞生的病，如流涎症、膀胱瘻等，不得參加接觸直接入口食品工作。

食堂出入庫的管理制度7

一、食堂工作人員衞生管理

1、嚴格遵守公司各項規定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衞生習慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衞生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，並每年體檢一次。

4、未經食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

5、一旦患上載染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衞生管理

1、設施佈局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。

3、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

4、用於原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用後必須及時消毒、清洗晾乾。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衞生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

三、烹食過程衞生管理

1、嚴格按照食品衞生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質供給。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工後的原料、半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。

5、製做涼萊，符合規範要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

四、餐具衞生管理

1、消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉。

2、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。

五、食堂環境衞生管理

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衞生，做到地面無油污，操作枱及灶台無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面乾淨，剩飯剩菜桶及時清運。

2、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。

六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衞生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，並限期整改。

食堂出入庫的管理制度8

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙，做與工作無關的事。個人衞生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗乾淨的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱後食用）。

四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放淨，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閒雜人員不準入內。

六、做好食堂內外的環境衞生，就餐區、操作間、打飯間清潔衞生一定要按時按質做好。

七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。