倒酒是餐廳服務員工作的重要內容之一。服務員倒酒禮儀包括倒酒操作技術動作的正確、迅速、優美、規範等，標準切具觀賞性的服務員倒酒禮儀往往會給顧客留下美好印象。
服務員倒酒禮儀操作流程
一、握瓶方法
握瓶姿勢正確是倒酒準確、規範的關鍵。正確的握瓶姿勢應是：
商標朝外面向賓客，用右手的拇指、中指、無名指和小指捏住酒瓶的下半部；瓶身緊貼掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。
二、工作巾的拿法
左手伸開、五指互靠，將對疊好10cm左右的工作巾（口布）置於拇指與食指間的虎口處夾住；工作巾（口布）兩端下垂對齊；操作時掌心向外，背於身後。
三、示瓶的方法
（一）整瓶酒：
拿着未開啟的酒水走至主人（點酒賓客）的右側，距離大約30cm；右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸，商標朝向賓客，請客人確認。
（二）盒裝酒：
拿着未開封的酒走至主人（點酒賓客）的右側，距離大約30cm；將左手五指併攏伸直托住盒底，右手食指輕靠盒頂，拇指與中指、無名指、小指握住盒上部兩側；商標朝向賓客請其確認。
四、倒酒的方法
倒酒方法有兩種，一種是托盤端託倒酒，即將客人選定的幾種酒放於托盤內，左手端託，右手取送，根據客人的需要依次將所需酒品倒入杯中。這種倒酒的方法能方便顧客選用；另一種是徒手倒酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次倒迸賓客酒杯中。
徒手倒酒又可以分為兩種：
桌倒：桌倒指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中倒酒。倒一般酒時，瓶口應離杯口2釐米左右為宜。倒汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5釐米左右為宜。總之，無論倒哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衞生及發出聲響。
捧倒：服務員站立於顧客右側身後，右手握瓶， 左手將酒杯捧在手中，向杯中倒滿酒後，繞向顧客的左側將裝有酒液的酒杯放回原來的杯位。捧倒方式一般適用於非冰鎮酒品。取送酒杯時動作要輕、穩、準，優雅大方。
服務員倒酒禮儀之倒酒姿勢
倒酒服務時，服務員應站在客人的右側身後。規範的站位是：
服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地。左腿在後，左腳尖着地呈後蹬勢，使身體向左呈略斜式；服務員面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側依次進行倒酒；每倒滿一杯酒更換位置時，做到進退有序。退時先使左腳掌落地後，右腿撤回與左腿並齊，使身體恢復原狀；再次倒酒時，左腳先向前跨一步，後腳跟上跨半步，形成規律性的進退，使倒酒服務的整體過程瀟灑大方；服務員倒酒時，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠，更不可一次為左右兩位客人倒酒，也就是説不可反手倒酒。服務員倒酒禮儀之倒酒時機
倒酒時機是指宴會倒酒的兩個不同階段：
一個是宴會前的倒酒，另一個是指宴會進行中的倒酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒倒入每位賓客杯中 ( 倒好以上兩種酒後就可請客人入座，待客人入座後，再依次倒啤酒。
如用冰鎮的酒或加温的酒，則應在宴會開始後上第一道熱菜前依次為賓客倒至杯中。宴會進行中的倒酒， 應在客人乾杯前後及時為賓客添倒，每上一道新菜後要添倒，客人 杯中酒液不足一半時也要添倒。客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添倒。
酒桌上倒酒禮儀
首先，我們學習一下怎樣倒靜止型的紅/白/桃紅葡萄酒。
第一步：開瓶後，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦乾淨;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒後酒液從瓶口處往下流，弄髒酒標。
第二步：手拿瓶身，如果瓶身上沒有包餐酒，就讓酒標對着客户，讓客户可以清楚看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖頸處，手的位置應該在瓶身的中部或下半部。
第三步：對着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然轉杯時酒液很容易濺出。紅葡萄酒適合倒1/3滿，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。
第四步：在快要倒好酒時，不要直接把酒瓶直立起來，而要輕輕轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
第五步：最後，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
那麼，對於香檳和其他類型的起泡酒，應該如何倒呢?倒起泡酒的方法跟倒靜止型的乾紅、乾白葡萄酒的方法很接近，只是由於它帶有大量氣泡，所以還是有些特別的地方。倒起泡酒的時候，先倒少量到杯子裏，等氣泡穩定下來了，再繼續倒，直到倒滿杯子的3/4。飲用起泡酒的時候，一般不適合轉杯，所以可以把杯子倒得滿一些。
婚禮倒酒禮儀常識：
一、婚禮中香檳塔的意義：美好婚姻恆久遠
香檳塔源起於西方，一般在西式婚禮上使用，象徵着美滿婚姻的永恆紀念，也寓意着甜蜜愛情的堅固持久。婚禮上，當新人手捧酒瓶，將香檳緩緩注入酒杯時，往往會將婚禮推向最高潮。
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二、香檳塔的擺放技巧
1、位置很重要
香檳塔一定要擺在人們不經常走動的舞台的一側，這樣一方面避免了由於人員來回走動而增加的危險，另一方面也能避免由於小孩子的婚禮場地追逐跑鬧而碰到香檳塔造成危險。當然放在音響旁邊也是要儘量避免的。
2、平面基礎很重要
一般的香檳塔都擺在桌子上，所以桌子穩固很重要!桌面也不能高低不平，四腿一定要穩固。現在很多飯店都是臨時搭建的舞台，所以新人在擺放香檳塔前一定要檢查一下舞台的交接地方是否穩固，桌子也不能擺放在兩塊舞台板之間，那樣香檳塔同樣也會不穩固。
3、香檳酒杯需統一
擺放香檳酒杯的大小、高低非常重要。擺放香檳酒杯最基本的要求就是所有的酒杯必須緊靠在一起，中間不能抽出任何一個酒杯，所以香檳塔對酒杯的要求比較高，相差一毫米都會有影響。
最重要的提示：紅酒杯不可以用做擺香檳塔，因為那種酒杯之間的接觸面積小，擺出來瘦高瘦高的，不穩固，酒也流不進下面的酒杯裏。
4、香檳塔高度不宜過高
香檳塔擺放的高度不宜過高，應該以新人的身高為標準，塔身搭建四五層左右即可。
5、儀式中的注意點
事先與婚禮主持人溝通婚禮細節，瞭解倒香檳酒需要注意的事項，儘量避免出現意外;
如果在婚禮上，來賓中的小孩子較多，需要事先與小孩的父母打招呼，以免小孩將香檳塔碰倒;
搭建婚宴香檳塔時，酒杯最好選擇高腳香檳杯。這種酒杯的杯身細長，在注入香檳後會有一種流線型的流暢視覺效果;
在婚禮儀式中，如果倒香檳酒意外倒塌，不要過分的渲染香賓塔倒塌的事實，可以讓酒店服務人員悄悄的重新擺好即可;
香檳酒倒完之後，在婚禮儀式中最好不要再移動香檳塔。在婚禮儀式結束後，由飯店的服務員將盛滿香檳的酒杯分給來賓。
行政接待禮儀倒酒順序：
酒桌上的倒酒禮儀常識
1、確定酒質後，往玻璃杯裏倒酒時，不要太多，倒入量一般是杯子容積的2/3(不過要看具體情況，每位顧客的量要平均);
2、按照逆時針方向依序倒給年長的長輩或女客，再順序倒給男客，最後才倒給主人。
3、每次倒完時，要略旋轉酒瓶，以免滴到桌面，並以白口布擦拭酒瓶口。
下面是商務禮儀上的倒酒規則，雖然有點過於文雅，但是在日常生活中的酒桌倒酒上可以參考使用。
(1)將葡萄酒的標籤朝上置於白口布上裹着酒瓶(因某些要保持較低温度的酒避免手温使酒升温)。雙手優雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認其所點的酒，酒的標籤朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。
(2)適當的介紹此酒的來源及特色，增加此酒的價值感。
(3)為客人開瓶透氣(禮貌的向顧客示意)。
(4)依專業、熟練的方式開啟酒瓶(動手及開瓶器儘量勿搖動酒瓶，姿勢要保持優雅勿搖晃)。
(5)將軟木塞置點酒者湯匙右方125px處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤。
(6)以乾淨白口布由內往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質。
(7)以優雅的.姿勢為顧客倒酒。
(8)將酒瓶置於桌卡前方，酒的標籤朝顧客。
(9)請客人慢慢品嚐。
行政接待禮儀倒酒順序
1、第一次上酒時，主人可以親自為所有客人倒酒，倒酒順序依逆時針方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才輪到主人自己。
2、等客人喝完一杯後，主人可以請坐在對面的人(也就是二主人)代替他為附近的人添酒。如果主人同時準備了紅酒和白酒，需把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
3、許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。
4、需要留意的是，絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。還有，除非你的技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口儘量朝上，免得酒灑出來。有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。
倒酒禮儀注意事項：
1、倒酒的多少，我們中國有句俗話叫做”酒滿茶淺“不過隨着時代的變遷我惡魔你現在都是到半杯，當然啤酒除外。
2、如果我們喝的是比較貴重的酒，就直接把酒瓶子拿出來就可以了，這樣賓客也感覺有格局。
3、如果我們喝的是普通的就，那我們就事先把酒倒在準備好的玻璃酒瓶內，不會顯得格調低。
4、如果我們坐在身份比我們高的人的旁邊的話，那麼我們就需要在喝完酒之後及時的補充滿。
5、要記得酒不能留下最後一點瓶底，如果我們正好是最後一個倒，那麼我們就直接倒完，漫出來也沒事。
6、要記得如果有女士在場的話，儘量要等她先敬酒，不要主動敬酒，這樣會顯得很不禮貌。
給別人倒酒的一些細節：
給別人倒酒時，出於禮貌應該是走到他身邊去倒，而不是在你的對面拿着他的杯子去倒。
倒酒時，杯子可以端起來，也可以不端起來，按禮儀上説為了不撒酒，不端杯子，但倒酒時候必須事先徵求客人的意見，一般紅酒是杯子的3分之1，並且倒完後酒標朝客人，白酒一般到7、8層兒即可。 注意倒酒時要讓酒標朝向客人，為了避免倒完酒時酒瓶口的酒滴到別處，在酒瓶口抬起來時，要把酒瓶旋轉一個角度，讓瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
給長輩或者晚輩倒酒都需要站起來到身邊去倒，白酒倒滿，但是不要滿出，敬酒時假如你是晚輩酒杯要在長輩的酒杯5/1處碰杯，你是長輩你的酒杯就要高過晚輩。酒滿敬人，茶滿欺人(在中國) 。
如果是賓館服務員倒白酒，有兩種，一種是在工作台上把酒倒好，再用大盤託着一杯一杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壺將酒倒上。
服務員倒酒，可取直立姿勢，左手自然下垂或背到後邊，右手持酒瓶後部，從客人的側面，將酒瓶口伸向客人的酒杯，將酒倒到合適的滿度或按客人的要求倒到合適的位置，將酒瓶旋轉一個角度，退回酒瓶，即可。
飯桌上倒酒的禮儀：
倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嚐一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應另換一瓶。倒酒時，先首席客人後其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。
倒酒的方法：注意將商標向着客人，不要把瓶口對着客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒後，應將瓶口迅速轉半圈，並向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
倒酒的量：白蘭地只需倒至三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評酒時有“大半試樣”之説，是指倒酒倒至三分之二杯為宜。中國習俗中有“茶七酒八”的説法，也是針對茶杯、酒杯中的茶或酒應倒至何等程度而言的。
“加滿”可能是加油站服務員的規則，但卻不是斟葡萄酒的人的規則。如果服務員將杯子斟得滿滿的，我們常常會覺得惱怒。我們的猜想是他們不願意頻繁地添酒，也可能是想給我們足夠的酒，以此來配得上我們所付的錢。但是，我們又怎麼能讓自己將鼻子伸入滿滿一杯葡萄酒的時候不像一個白痴呢？一次，臨桌的一個孩子衝口而出：“看，媽媽，那個人在用鼻子喝酒！”
為了留下旋轉葡萄酒以及聞葡萄酒的空間，不要將酒杯斟滿。對於顯得比較嚴肅的紅葡萄酒來説，杯子的1/3處是最佳的斟酒位置；（這符合為葡萄酒通氣的概念。）白葡萄酒可以斟至酒杯的一半處；而葡萄汽酒則可斟至酒杯的3/4處。
倒酒時，通常正確的方式為酒杯的1/3或1/2滿。
不論宴會在家還是在餐廳，務必把酒瓶拿出來給客人看看。
款待客人的時候，紅酒的温度應相當於室温；白葡萄酒要先冰鎮。第一次上酒時，主人要親自為所有的客人倒酒。不過千萬要記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才是主人自己。除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口儘量朝上，免得酒灑出來。
有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。
文萃咖
