常見的致癌物質

人類腫瘤約百分之八十是由於與外界環境接觸而引起的，其中大多數是化學致癌物。以下是小編整理的關於常見的致癌物質文章，希望大家喜歡。

世界衞生組織所屬國際癌症研究機構自1971年開始，將各國有關化學致癌物資料彙編成書，並對已進行致癌研究的化學物分為四級。

第一級，對人致癌性證據充分。確證人類致癌物的要求是：有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學調查；有劑量反應關係；另有調查資料驗證，或動物實驗支持。

常見的一級致癌物包括黃麴黴毒素、亞硝胺、二堊英、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。

黃麴黴毒素

爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。黴變的大米，玉米，豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。

黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。

為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產、加工及烹調等方面，必須採用科學的方法。

亞硝胺

來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。

亞硝胺幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。隔夜熟白菜，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

二堊英

來自焦油、瀝青、塑料燃燒。

尼古丁

來自煙草。

苯並芘

來自燒烤、熏製、煎炸食物。

燒烤食物中，如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3、4-苯並芘，不宜多食。

熏製食品中，如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等亦含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。每天食用50克（還不到半根香腸的量）就會使人罹患腸癌的風險驟增18%。世衞組織認定，紅肉“很可能致癌”，其風險評級比加工肉製品低一級。

油炸食品中，煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯並芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的'油，高温下會產生一種致癌分解物。

主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高温下也可形成苯並芘、如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌等。

亞硝酸鈉

來自工業鹽、剛醃的醃菜。

鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、薰豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應儘量少吃或不吃。

除了上面介紹的幾種致癌物質，其實生活中還有一些致癌物是我們不易察覺的，下面就給大家仔細介紹下。

日常生活主要致癌物質

1、食品中：亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

2、食品污染中：家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。一些激素類製劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發與內分泌系統有關的腫瘤。一些食品包裝材料含有多種環芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。

3、空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。

4、喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。

5、其他致癌物包括吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、製鞋修鞋、打掃煙囱、製作傢俱、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產鋁、金胺以及橡膠也會致癌。