廚師長述職報告範文（通用5篇）

時光飛逝，伴隨着比較緊湊又略顯緊張的工作節奏，我們的工作又將告一段落了，你梳理過這段時間的工作嗎？將過去的成績彙集成一份述職報告吧。那麼什麼樣的述職報告才是有效的呢？以下是小編收集整理的廚師長述職報告範文（通用5篇），歡迎閲讀與收藏。

廚師長述職報告1

回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衞生方面

嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面

在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯着成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

廚師長述職報告2

我是營運部**電力項目助理廚師長，我在我們項目原任廚師長退休後接任電力項目。由於時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我着重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的製作質量

在菜品的製作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的製作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的製作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在製作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不願吃，就儘量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩週就做一個，力求達到最佳效果。

二、餐廳衞生方面

餐廳衞生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衞生工作中，要求員工每週做一次大清掃，天天做一般衞生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衞生做到無衞生死角，冰箱、冰櫃及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面乾淨整潔，窗明几淨，給就餐員工造就一個舒心的環境。

三、在食品衞生方面嚴格把關

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的製作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衞生方面的培訓，做到人人對安全、品質衞生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由於項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就幹廚師活兒，你是內管員就幹內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪裏需要往哪搬。

五、經常和甲方溝通，根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。

廚師長述職報告3

2020年即將過去，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰。轉眼來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我相信有各位領導的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰，昂首邁進充滿信心。

在經歷了20年的工作之後，我們是一定要為這一年的工作做出總結。在紀律方面管理不夠嚴苛，廚房出現個別人員不夠團結，發生摩擦，等現象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續努力。在管理方面，執行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

在做工作總結的同時，也不要忘了下一年的工作計劃。是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領導的指導下，基本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新，對宴席標準單根據市場和客人要求也在不斷的調整，以達到客人的需求。也根據當年的生意狀況對廚房人員也實施裁員增效。但是作為廚師長還需要加倍努力。在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領員工做好自己的本質工作。要求全體員工團結一致，奮力拼搏，安全生產、經營管理。但是我們還存在許多不足和缺點，一些工作細節還沒有達到細緻，還需要加強努力，慣竊落實完成各個領導安排和指示。但也應清醒地認識到，形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰，還需要全體員工奮發努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。

對2021年的工作計劃如下：

1:菜品的創新性及穩定性；

在新的一年裏對菜品要做到季節化的更新，菜餚質量是我們得以生存發展的核心，一定要嚴把質量關，我們要不斷地進行創新，學習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜餚，確保每季度讓顧客能夠，品嚐到經濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化，出品量化，對出品質量要嚴格要求，已達到菜品長期穩定性，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發現問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結的服務，使酒店在來年更有競爭力。

2:廚房成本和節約；

隨着物價每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的採購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價位要經常進行調查，高於市場價位的，應及時調整，加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關，不符合要求的應及時退換，進行調整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節約意識，提高原料的使用率。對能源方面的節約，要做到人走水，電，氣的關閉，相關責任落實到當天值班人員，要求員工愛店如家，對所有用具和公共設施要愛護有加。

3:管理方面；

以身作則，以人為本，結合員工實際情況加強員工的素質教育，經常對員工進行有針對性的廚藝培訓，並激勵他們把工作看作是自己的事業。努力使員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;形成一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

4:食品安全方面；

1).堅持搞好廚房衞生，做到地面乾淨，枱面整潔。

2).保證專人管理，確保冰櫃乾淨衞生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避免交叉感染。

3).要求大家認真學習“食品安全衞生法”。確保食品加工各個環節，安全生產，杜絕使用變質腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產品。

4).每天下班要求當日總值負責，認真檢查廚房水，電，天然氣的關閉情況，並做到值班簽名記錄。在平時如發現問題及時彙報解決維修，杜絕一切安全隱患。

最後在這辭舊迎新之際，我們將在20年的基礎上繼續加強經營管理，質量衞生監控，和成本控制，同時要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在21年創造更好的經濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創造明年業績而奮鬥。

廚師長述職報告4

時間過得很快，轉眼要到2020年了。回顧2020年，我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核，節能降耗，六常整理。我自己在這一年裏也對管理的深入瞭解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有餘世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業，更加科學的管理。

一、2020年菜品投訴方面：

新橋店菜品總體是比較穩定的，各個檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的鹹淡問題還時有發生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較鹹，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，後來還是經過劉總的提醒問題才得以解決。

二、績效考核的實行：

績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。

三、工作的不足之處：

1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脱水機，全年壞掉3台，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以後要吸取教訓不再發生類似事件。

2、在節能降耗方面：廚房電源的開關，員工基本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐台水龍頭不及時關閉。今後要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由於提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給後來的工作造成很大的被動，連續一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的`，今後要引以為戒，不再發生類似事件。

四、2020年公司提供的學習方面：

今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深瞭如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業道德和堅持做好事方面的啟發。學習餘世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業學院得爾樂大專班”，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的機會，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。

五、六常管理的實施：

通過六常法的實行，我們員工對於衞生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今後會更加規範，爭取做得更好。

六、日常的工作情況：

已完成每月考勤的彙總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衞生檢查，高峯期的工作紀律和加工房調料的配製，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鯗的自制工作。

2020年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜餚，完成好每天的本職工作。願我們的明天更加美好！

廚師長述職報告5

大家好;首先介紹一下這次述職情況，由於我心理素質較差，語言表達能力不是十分到位，請在座各位領導和評委給予多多的諒解，在此表示感謝!

時光飛逝，轉眼間已經過去3個多月了，現將我的具體工作情況彙報如下：

一.崗位管理工作總結

來小吃店已經有一年多時間了，在這一年裏我對我的管理工作不盡仁義，從經營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重複工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創造更好經濟效益，內心感到十分的慚愧，總之;在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述。

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以後，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，並通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衞生方面的安全，對於食品的採購流程進行嚴格的監督，堅決杜絕腐敗變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。後廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，後廚的環境衞生，也是食品衞生的一個重要保障。只有乾淨衞生的加工環境，才能保證食品的真正衞生。在衞生管理方面，進行嚴格要求並且定期的進行大掃除，對於衞生死角進行徹底清掃。對後廚員工進行衞生培訓方面工作，使他們懂得環境衞生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本佔收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對於在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節約，”並且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

二、對不足的認識及改進措施;

回首過去，對於我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產損失，由於缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,並且對小吃店產品定位,終於使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在後期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什麼我在工作快6年了，沒有一次被評選優秀管理人員，我終於明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節過後，我向郭店長彙報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，並得到同意後，利用二週時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨着時間的推移正在走過每一天，，雖然隨着經濟危機到來，但是餐飲業正在迅速發展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發生的轉變。勝利目標不會離我太遠。

三、菜餚穩質創新總結;

在過去的一年裏對於小吃店來説,從經營創新到產品的創新都很少,更談不上‘穩質’，二字，由於廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜餚的穩質方面就出現不穩定，總之也沒有太好的辦法,創新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態，主要是圍繞季節來開發產品，從初,推出麻辣香鍋和台灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由於當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，並提高當時的流水。但是部分產品由於是季節性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產口味創新和定位，並且不斷的調式，最終達到預期效果。

台灣滷肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩定下，我們的產品也將會穩質，在創新。

四、對公司技術研發工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;羣策羣力來發揮廚師隊伍研發的潛能，成立各店以創新菜餚研發小組，根據反季節創新思維和方法來制定菜餚，，廚政應該説明菜餚研發創新研法基本原理，這樣也培養店方廚師在菜餚研發創新的能力、也培養了創新菜餚的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創新菜餚，應該給予創新人在精神上或經濟上加以鼓勵。

最後祝在座的各位領導、各位評委，身體健康、萬事如意。

祝公司駿馬一樣騰飛，衝出亞洲、走向世界。