在古城西安，前幾年幾乎是豆漿的天下。如今豆花如雨後春筍，蓬勃發展，處處飄香。特別是提起成都小磨豆花莊，幾乎無人不知，其６２歲的莊主呂賢榮先生則被人們風趣地稱為“豆花王”。請看——
“豆花王”的成功之道
７年前，呂賢榮先生開了一家小火鍋店，資金只有幾千元，面積３０平方米，全部員工３人，每天能賣２００元他已眉開眼笑；如今，他開了兩家成都小磨豆花莊，經營面積達６００多平方米，員工６０餘人，各界人士紛紛向他伸出大拇指，社會名流賈凹、陳忠實等人也揮毫潑墨，為其題詞褒揚。每每走進他的豆花莊，總是高朋滿座，雅士雲集，笑臉盈盈，墨香氤氲，一派祥和喜慶，真可謂：菜香墨香豆花香香香入肺。呂賢榮先生的成功之道是什麼呢？
有牙沒牙都吃豆腐
呂賢榮先生是四川人，１９６２年從重慶師範學院畢業後被分配到陝西工作。１９９４年他退休後在西安朱雀大街北段辦了一個熱盆景川味火鍋店，專賣火鍋和炒菜。當時的店面約３０平方米，資金只有幾千元，全部員工３人，由於飯菜沒有什麼特色，經營一直比較慘淡。中國向來有“吃在四川”的説法，作為自幼生活在四川的呂賢榮，他自然對四川的飲食文化情有獨鍾。他考慮到現在飲食業的發展方向正在向綠色食品迴歸，人們的飲食結構也在不斷髮生變化，大魚大肉吃膩了，必然想吃些清淡的，而豆腐正好符合這些條件，它集保健、營養等多項功能於一身，並且老少咸宜，何不在豆腐上大做文章呢？
年輕時當過兵的呂賢榮保持着軍人一貫的雷厲風行作風，他當即立斷，先後去過劍門關、成都的餐飲市場進行考察。在成都一家豆腐店，他發現一碗豆花賣４０元，很多人竟排着長隊去吃，他終於悟出：有特色是一家餐飲店生意興隆的根本保證。這種特色能不能拿過來為我所用呢？呂賢榮老先生回到西安後又對西安餐飲業進行了一番調研，１９９９年３月，他毅然決定將自己的火鍋店改為成都小磨豆花莊。這是西安的第一個豆花莊。他對原來的小店進行了裝修、改造和擴建，以全新的形象出現在了西安餐飲之林中。開業伊始，他就推出了豆花系列四五十種，豆製品六七十種，每天顧客盈門、絡繹不絕，在餐飲市場普遍不景氣的時候他卻贏得了開門紅。第一個月營業額達到了７萬多元，第二個月更達到了１０萬多元，到了第三個月一二層樓客人一下子爆滿，很多人還要在門外排隊等候。為了滿足顧客需要，他又把三樓裝修起來，８月１日正式開張，經營面積擴大到３００平方米，沒想到客人還是坐不下，很多客人經不起長時間等候只好依依不捨地離去。
呂賢榮先生明白，在當今競爭激烈的社會，特色和品牌就是生命。他的特色和品牌就是豆花系列和豆製品系列，他必須打好這張王牌，做好這篇文章。於是他一方面狠抓內部管理，力促“軟件”服務上台階，另一方面狠抓特點、特色，努力把自己的拳頭產品豆花和豆製品打出去。他店裏的臘肉、香腸、蘿蔔乾系列菜、泡菜都是從四川做好運來的`，他使用的調味品、大豆、他的廚師也都是四川的。許多四川人來店裏吃飯連喊正宗；他針對陝西人的口味，對某些飯菜略作調整，陝西人吃了也大呼過癮。
當今，人們的生活水平提高了，已不僅僅滿足於吃飽，還要吃好。豆花和豆製品屬於綠色食品，“有牙沒牙都吃豆腐”，呂賢榮的特色選對了。
來者去者皆是老爺
顧客就是上帝，他們是商家的衣食父母，這個道理人人都懂。可有些商家誠心待客，有些商家卻假意應付。呂賢榮先生深得經營祕訣，始終堅持“來者去者皆是老爺”的待客之道，從而使他經營的豆花莊穩步發展，日益壯大。
１９９９年年底，呂賢榮在朱雀大街北段的豆花莊生意好得令人豔羨。僅草魚每天就能賣出七八十斤，晚上８、９點鐘已不敢接待客人，因為他的飯菜早賣完了，他不得不出面向顧客解釋、道歉，許多客人只好抱憾而去。面對一些從長安、户縣、渭南等地慕名遠道而來的客人，呂賢榮更覺得過意不去，似乎是他欠了客人什麼似的。
鑑於這種情況，呂賢榮經過兩個月的選點和籌備，２０００年５月，他又在西安南二環路鐵路新村對面開了第二家成都小磨豆花莊，生意依然紅紅火火。呂賢榮面對成功，臉上露出掩飾不住的笑容。
他説：“我能走到這一步，一是抓好了飯菜質量，東西好；二是抓好了價格，價格適中，絕不允許有暴利；三是狠抓服務質量，顧客就是上帝，來者去者都是老爺，進門笑臉相迎，出門笑臉相送。有些行動不便的特殊顧客，服務員必須扶送到位。”他還説：“不管搞什麼，對顧客一定要誠心，不能欺騙顧客。在我這裏，鱸魚、桂魚要讓顧客看了後是活的再拿去做，絕不允許偷樑換柱。”誠心換誠心，呂賢榮也得到了“上帝”豐厚的回報。
祖國與豆腐同在
走進成都小磨豆花莊，處處可見名人字畫。在這裏，你可以看到陳忠實“豆花飄香”的題詞，可以看到賈凹“有牙沒牙都吃豆腐來者去者皆是老爺”的大門楹聯，可以看到孫見喜“影高萬木外，香飄一輪中”的讚譽，以及費秉勛、孫存蝶、李傑民、馬河聲等社會名流的字畫，尢為引人注目的是作家方英文“祖國與豆腐同在”的題詞別具一格，食客們議論紛紛，爭鳴不休，久久難以忘懷。走進成都小磨豆花莊，似乎是走進了藝術的殿堂，墨香撲鼻，滿室生輝。你似乎是與這些作家藝術家們同聚一堂，娓娓交談。良好的文化藝術氛圍，使你有一種做了上帝的感覺。
呂賢榮説，“祖國與豆腐同在”是方英文的發明和創造，它説明了一個問題，那就是祖國的飲食文化源遠流長。自己請文化名人為店裏題詞作畫，正是為了弘揚飲食文化。現代生活節奏加快，人們的餐飲觀念發生了變化，很多人外出就餐不在於吃飽肚，而是來談事情的。這就要求飯店必須提供良好的環境和氛圍，突出文化品味。飲食和文化相輔相成，通過文化可以促進餐飲業的發展，通過餐飲業也可以推動文化的普及和進步。二者相互襯托，互為表裏，從而促進餐飲業上檔次，樹品牌、邁台階。
這也許就是呂賢榮和他的成都小磨豆花莊的成功之道。
文萃咖
