初春時節陽光和煦春光明媚，正是香椿生長髮芽的季節。住在農村老家，當我望着一棵棵、一樹樹冒出嫩綠色、紫紅色嫩芽的香椿，在微風吹拂中輕輕搖盪，散發出陣陣香味直鑽鼻孔，頓覺心曠神怡，於是滿腦子堆滿了關於香椿的記憶……
在我們魯中地區的偏僻農村，過去家家户户幾乎都有種植香椿的經歷。大家習慣在房前屋後的閒地上，栽上幾株香椿樹，這樣做的目的無非是自家吃起來既方便、又實惠而且屬於無公害蔬菜自然非常放心。我清楚記得，兒時的我與姐姐一道，在院子中央圍着一棵棵香椿樹穿梭、打鬧、嬉戲的場景。母親看到後，不由分説對我們一頓訓斥，為了不讓我們損壞樹木，第二天母親便用草繩圍着香椿樹一圈一圈纏了起來，即使這樣也沒能擋住我們愛玩的天性。只是天真的我始終不明白母親為什麼對香椿樹如此愛惜？隨着年齡增長，我逐漸懂事了。母親告訴我，香椿芽可是咱家的救命菜，在上世紀七十年代那樣一個物質條件匱乏的時期，全家還指望它打打牙祭、改善生活呢！我聽後似懂非懂的點了點頭。
每年清明過後穀雨前夕，正是香椿瘋長的季節，也是採摘香椿的最佳時節。兒時的我提着籃子，如同快樂的小鳥蹦蹦跳跳站在了樹下，帶着憧憬和羨慕的目光，看着父親用綁着鈎子的長杆子，從香椿樹上將那些嫩綠的、紫紅的香椿芽採摘下來。我一邊唱着不知名的歌兒，一邊忙不迭地的將飄落在地的香椿芽一枝一枝撿了起來，小心翼翼地放在籃子裏面，集中交到母親手裏。忙碌的母親不斷地將香椿芽分類整理，清洗乾淨並晾曬後，變着花樣給我們做出各種美味佳餚。
在農村香椿芽的吃法很多，其中醃鹹菜的做法最為普遍。我清楚記得，母親將採摘下來的香椿晾好後，均勻地撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫蔫時，再開始裝盆（缸），並分層壓實，隨裝香椿隨撒鹽，並加入了少許酒、醋、紅糖等作料……這樣醃製的香椿芽鹹菜，口味純正色澤光鮮，能夠始終保持芳香嫩脆的特點，等待一週以後即可食用。記得1982年我在桓台縣陳莊中學就讀時，每個星期帶着一兜乾糧，每次母親總是給我放上一瓶香椿芽鹹菜，這在當時的條件下就是最美的“享受”了。中午時間，我吃着摻雜着玉米麪的卷子，就着娘給我醃好的香椿芽鹹菜，真是越吃越香，其他同學看到後，紛紛過來索要，你兩根、我三根，大家吃的狼吞虎嚥，往往一瓶鹹菜不到兩、三天的時間便一掃而光了……
香椿芽的另一種吃法，就是打上雞蛋，放上面糊，與香椿融為一體進行油炸，出鍋後的香椿變得色澤鮮亮，非常誘人，吃在嘴裏自然是又香又嫩又可口回味悠長。由於油炸香椿使用油較多，當時在家庭條件異常拮据的情況下，我很少享受到這種美味罷了。有時候母親為了給我解饞，把樹上摘下的香椿芽用刀切碎，加入雞蛋和少量澱粉，放入適量食鹽，專門為我烙成香椿餡餅，吃起來照樣津津有味鬆軟可口，至今還有深刻的印象呢！
以後，隨着年齡增長知識增多，我逐漸瞭解到，香椿芽還可以烹調出多種特色的菜餚。如：香椿拌豆腐、涼拌香椿、椿芽炒肉絲、香椿醬油拌麪、香椿辣椒、椿芽辣子湯，都別有風味。特別是香椿拌豆腐，至今是我飲食中的最愛。這種菜的`做法非常簡單，把豆腐切成2—3釐米的方丁，香椿加少許食鹽，倒入開水適量，浸泡5分鐘後取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食鹽調拌即成，這道菜吃起來最大的特點，就是香椿芽的味道非常純正，營養價值自是非常豐富。
這幾年，由於人們對綠色食品的熱炒，香椿芽的價格一直居高不下，特別是初春時節，剛下來的香椿芽在超市裏已經漲到十幾塊錢一斤的價位，真是堪比肉價。隨着季節轉暖，香椿的價格開始回落，一般保持在2、3元左右，這個時候正是儲存香椿的大好時節。買來清洗乾淨後，裝袋放在冰箱裏冷藏起來，想什麼時候吃了拿出來，做出的菜餚絕對味美如初。掌握了這種方法，我們可以在一年四季任何時候都能吃到新鮮的香椿芽了！
在農家人眼裏，香椿樹可以説是渾身是寶。香椿樹皮，能清熱、燥濕、止血、殺蟲，治療腹瀉、痢疾、便血、帶下、遺精。香椿樹上結的子，叫“椿樹鈴”。它在香椿葉落的秋風中，猶如風鈴系在樹梢上，和飛近飛離的小鳥招呼着；如有風寒、胃痛、風濕關節疼痛、疝氣腫痛之病，亦可取長長的竹竿將其取下，用水煎服，祛病。盛夏時節的香椿芽葉子，切碎後和在面裏面，蒸出來的乾糧香嫩可口。若用香椿芽鋪篦子，蒸出來的乾糧更是別有風味與眾不同。
現在又到了香椿飄香的時節，每當品味着美味的香椿，我更多的時候是在尋找過去的記憶，追憶逝去的歲月和歲月中感動的故事，這或許是憶苦思甜的緣故吧。
文萃咖
