刀削麪是山西著名的風味小吃，我們小區就有一家做刀削麪的。
刀削麪看上去樸實無華。一根根白白扁扁的麪條縱橫交錯在碗中，像一座座山嶺，而點綴其中的綠綠的青菜，就像一道道萬里長城了。
雖然刀削麪看起來樸實無華，但做起來不如想像中的容易。每次我去吃刀削麪，都會看到師傅做刀削麪的'整個過程：
首先，師傅從櫥櫃中拿出一大塊面來，放在桌子上，揉了又揉，搓了又搓，然後將揉平的那一面捧在手上（底下一個工具撐着），一手抄起一把削麪專用的刀，在上面可就削開了。只見師傅拿着刀，從面的上方往下方一削，看上去也沒用什麼勁，那麪條就乖乖地跳進了鍋。緊接着師傅越削越快，“刷刷刷刷刷”，一根根麪條可就進鍋了，燙了一會後，師傅又把麪條撈起來放入另一個鍋裏，抓一把青菜，燒了幾分鐘，一碗熱氣騰騰的刀削麪就做好了。
在吃麪的時候，我喜歡把面“攔腰”搛起，一股腦送進嘴裏，然後慢慢咀嚼，細細品嚐它的味道。吃青菜時，我喜歡把根部連在一起的先分開，然後藮一點湯，細細咀嚼。刀削麪的湯很純，也很好喝，用來解渴是再合適不過的了。
每次吃刀削麪，無論那剛盛起來的有多麼熱氣騰騰，我都會迫不及待地搛起一根面就往嘴裏送。由於臉靠碗口太近，那熱氣總是會將我的眼鏡弄得全是霧氣，讓我分不清東南西北。從而我就給刀削麪起了個別名——“玩笑面”。
文萃咖
