服務質量是飯店的生命線，也是飯店的中心工作和飯店生存與發展的基礎，飯店之間的競爭，本質上是服務質量的競爭。因此，不斷提高飯店服務質量，是飯店管理者努力的目標。如何對客人做好優質化服務，仍然是我們飯店管理中一個永恆的課題。
何謂優質服務？如果僅僅只是簡單地將“顧客就是上帝”、“顧客永遠是對的”作為飯店服務的操行標準，讓員工一味去遵守和執行，而並沒有將這一觀念給予科學的界定，讓員工明白其真正的含義，那麼飯店員工所提供的服務就不是真正意義上的“優質服務”。
服務的本質是通過自身的勞動使他人從中受益，飯店服務表現的是一個過程，並不是具體形象的產品，飯店服務對客人來説，主要是一種經歷。其價值的實現主要取決於服務員能否為客人創造價值，即能否使客人感到滿意、愉悦。所以，真正的優質服務是以追求客人的滿意當做服務的宗旨，站在客人的角度“讀懂”客人，打動客人。
一、準確把握客人的角色特徵，滿足客人的心理需求
客人作為“上帝”來到飯店進行消費，或多或少都帶有些優越感，所以在與飯店的往來中，常常表現出自以為是、大驚小怪、習慣使喚和指責別人的特徵，並對飯店的設施、服務的評價帶有主觀性。對此，飯店應給予充分的理解與包容，更重要的是給以客人最真摯的關懷，於細微處見精神，於善小處見人情，例如服務員在清掃客房時，發現客人將毛毯、棉織品等硬物墊於枕頭下，可能是嫌房間的枕頭低，這個時候我們就可以給客人增加一個蕎麥皮枕頭；或者發現房間客人有藥品，放於寫字桌、牀頭櫃、迷你吧枱等處時，服務員可主動晾上白開水並留言提醒客人按時吃藥；或者細心發現客人住店期間，對飯店免費贈送或自帶的水果有所偏好，可以聯繫餐廳在客人入住期間只配喜歡吃的那種。這些事例雖小，但常常能使客人驚喜萬分，倍感温暖。來自上海的王先生，是一位建築承包商，因為工作需要，常常往返於上海與杭州這兩座城市，這就使他有機會入住許多飯店，但他每次都只選擇其中的一家入住，究其原因其實很簡單，就是王先生因為要經常出入工地，鞋子上沾滿灰塵，而這家飯店的服務員每次都會主動將他的鞋子拿去清理乾淨，並打上鞋油，送回來。這一小小的細節讓王先生非常的感動，使他在“異鄉”中感受到一份親情與關愛，從而成為了這家飯店的忠實客户。
二、對客人給予絕對的重視，對細節的要求保持高度的敏感性
我們知道，飯店是為客人提供物質享受和精神享受的高級場所，客人來到飯店不僅僅是為了吃一頓飯、住一宿店，同時還有精神上的要求。他們在這裏是飯店的上帝、是員工的衣食父母，他們時時處處都要得到絕對的重視。這就需要我們學會善於發現客人的`需求，包括客人在心理沒有説出來的需求，同時盡最大的努力去完成客人的需求，讓客人在驚喜中接受我們為其提供的意想不到的服務。如李先生是飯店的一位長住客人，清掃員在每日打掃的過程中不斷摸索李先生個人的喜好。她知道李先生有躺在牀上吸煙的習慣，並且為了方便彈煙灰，李先生將茶几挪到了牀邊，她隨即洗完煙缸後就把兩個煙缸都放在茶几上；李先生常常會坐在寫字枱邊玩電腦邊吃零食，她就對物品擺放的標準進行了微調，讓客人不用再動手調整垃圾桶的位置。其實每天打掃時她大多都見不到客人，她一直就通過這樣“背後”的觀察為客人提供獨一無二的服務，可以説，她的服務是貼心的管家式服務。客人對她一直以來的細心服務深表感謝，並寫下了熱情洋溢的表揚信。
三、落實每個服務環節，使客人的感到“物有所值”
客人到飯店是來享受的，這是客人最基本的角色。作為消費者，客人有消費者所具有的追求“物有所值”的共性。所以，飯店服務必須環環扣緊，步步到位，保證向客人提供舒適和舒心的服務。在服務節奏的把控上，要求速度快，效率高，以減少客人等待時間；在住宿環境上，要求滿足安全、衞生的室內環境，舒適、健康的居住條件，良好的室內空氣質量。在個性化服務上，要求針對不同客人的多樣化和多變性的需求和特點，投其所好，隨機應變，提供具有個性化的服務，滿足客人的個性化需求。甚至使客人產生驚喜，超出預期，達到真正的享受。例如一位客人在某飯店總枱辦理入住登記時，總服務枱接待員發現今天是客人的生日，就立刻報告了大堂副理。在客人辦理登記的過程中，飯店馬上安排了在客人入住的房間擺上了鮮花和一張生日賀卡，客人進房間後十分驚喜，立即打電話向總服務枱接待員表示感謝，並且主動要求取消飯店的房價折扣。
提供無微不至的優質服務是目前飯店業業展的趨勢，更是促進飯店發展、創新的“金鑰匙”。只有利用好了這把“金鑰匙”，飯店才能在激烈的競爭中佔據優勢。
參考文獻：
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[2]趙楠.飯店管理基礎知識.南開大學出版社，2012.
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