隨着企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，儘可能的滿足員工的需求，解決員工困難。以下是小編收集整理的餐飲的工作總結與反思相關資料，歡迎閲讀！
餐飲的工作總結與反思1
XX年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客户的關係穩步發展，新發展了一批大客户，下面是公司一年來的工作總結。
一、回顧XX年工作：
①、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現；迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店裏的第一道風景。
【樓面部】
20xx年樓面幹部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，幹部隊伍並沒有放鬆，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，幹部加強了與員工的溝通，能更準確的瞭解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。
【出品部】
在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對於衞生標準及規範認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨幹力量的帶頭作用逐步顯現。
【行政部】
財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不苟，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件；採購部應對各種突擊採購、庫房按照規範化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的後勤保障，確保了工作的正常運轉；
②、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的唯一途徑。每個月的培訓工作，幹部都力求採取更新穎、獨特的方法，並結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。
③、配合協調顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。
④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體幹部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。
⑤、員工對企業的認可程度在上升：
隨着企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，儘可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附着企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦幹的企業主人翁精神無處不在。
⑥、解決問題的及時性：
各部門幹部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的後續嚴重和重複出現。
⑦、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工瞭解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放鬆，兢兢業業，不放過任何不安全因素。
二、XX年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：
①、銷售業績增長未達到理想的目標，銷售個人業績兩級分化的狀況並未好轉，整體業績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。
③、後廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衞生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④、對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。
20xx年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、20xx年主要工作計劃：
①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。
②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。
③、更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。
④、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的台階。
⑤、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益最大化。
⑥、穩定員工隊伍，加強業務技能的學（習，相互促進，共同提高。
⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協調、支持工作，共同學習，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業、勤懇鑽研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，鋭意創新，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優異的成績向開業四週年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮鬥！
餐飲的工作總結與反思2
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑑，與會人員積極參與，各抒己見，敢於面對問題，敢於承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平台，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴概率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴概率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾衝突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析説明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的`認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、XX年工作打算
XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人蔘加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況
XX年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衞生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
4、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，XX年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
XX年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
XX年的部門培訓主要課程設置構想是：把XX年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養，積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
XX年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲的工作總結與反思3
大家下午好！非常感謝處領導提供一個讓各科互相交流工作經驗及學習的平台，讓大家能夠全面地瞭解處內各方各面的工作。藉此機會，我代表住宿餐飲科向各位總結匯報我住宿餐飲科的工作。
本學期，住宿餐飲科在處領導的指導下，在各科室的頂力支持與配合下，在全體人員的全情投入下，緊緊抓住新員工入職的契機，圍繞“師生的滿意，是我們的追求”的目標，順利完成各項工作任務。下面我將從隊伍建設、狠抓落實、創新節流、存在問題四個方面進行總結。
第一、隊伍建設
（一）重視崗前培訓，快速提升隊伍戰鬥力。無論是對清潔員、廚工抑或舍務員，我們都善於總結和傳授經驗教訓，儘量讓他們少走彎路，少碰釘子，以便更好地適應新的工作崗位。在這裏，我要感謝一個人，他就是莫老師。他為了讓新同事儘快熟悉崗位工作，不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶，每天召開早會小結前一天工作情況，佈置當天任務外，自己更是以身作則，處處身先士卒，放棄休息、放棄輔導孩子做功課，與孩子共渡週末的時光，將時間與精力投放到工作中，每個新同事的每個班他都要帶上幾次，常常當他回到家時孩子都已熟睡，而當他出門時，孩子仍未起牀。事實證明，通過階段性的培訓學習，新同事都能很快地進入工作崗位獨立開展工作，都能很快地融入到大隊伍。
（二）強化集體觀念，塑造和諧工作環境。科內的每次會議，無論大會還是小會，會議的重點之一是加強集體觀念的認識，潛移默化使每個隊員都愛上自己的工作崗位，同事之間互相幫助、互相體涼，塑造出一個和諧的工作氛圍。
（三）加強學習交流，提高管理服務水平。分別組織舍務員前往南方大學、學院參觀學習。組織招待所人員前往喜來登、君萊酒店參觀。學習兄弟單位先進的方面，通過對比查找出我們的不足之處，加以改進，提高服務水平和品味。
第二、狠抓落實
（一）狠抓工作進度，有步驟、有計劃完成任務。本學期我科在工作方式上作了一些調整：實行月會制度，即每月初召開各組長會議，對上月工作進行總結，制定當月工作計劃，佈置工作任務。各組根據計劃有步驟地開展工作。同時，此月會能更好地及時討論、研究個別工作難題，羣策羣力解決問題，雖有很多突擊任務，都能使各項工作應對自如，高質完成。
（二）狠抓工程完善，爭創一流環境。無論是在年初的美的大型培訓，還是在三期學生公寓交付使用後的完善工作，在全科人員加班加點，全情投入下，各項工作順利完成。5座新公寓的各項工作已基本落實，所有宿舍在下學期開學前可全部投入使用，相關工作正在緊鑼密鼓地進行！為提高專家樓的接待能力與檔次，參照新酒店的客房布草樣式，給合學院風格，全面更換專家樓的牀上用品。同時為節約開支，物盡其用，將換下來的用品用於招待所客房。
（三）狠抓服務質量。為使服務對象更滿意，我們虛心聽取服務對象的意見，如客人普遍反映招待所的枕頭較高，就購進一批矮枕頭，使每張牀上既有高枕也有矮枕，可滿足不同客人的需要；新公寓交付使用氣味大，我們在每個宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風；教職工反映餐廳的飯偏硬，我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等。目的都是為了讓師生滿意。
雖然備受突如其來的住宿、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬，但絲毫沒有影響到日常工作的開展。教職工、學生的入住、調宿、退宿工作整個學期連綿不斷，接踵而來；招待所、週轉房公共樓道的立體式清潔；改變生活區的滅蚊方式，由早改成晚，噴焗相結合，落實責任人跟進工作，使滅蚊效果更好；餐廳菜式根據季節的變化與受歡迎程度不斷調整與創新，由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式，從週一至週五就換了20多個菜式，推出的新菜式很受大家喜愛；為縮短了教職工用餐排隊時間，在中午用餐高峯時間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜。
第三、創新節流
本學期重點工作之一是開源節流，為減少學院開支，實現低碳生活，教工餐廳對煲湯的爐進行改造，由原來的單功能改造成多功能爐，即在煲湯的同時能蒸飯、燉湯等，僅這一改造，每月餐廳的氣費能節省2000多元。為避免不必要的浪費，餐廳的空調設定了開放時間，即保障了使用又能防止一人一台空調的浪費。為減少洗滌品的消耗，降低成本支出，招待所在培訓樓接待時，多采用可重複使用的用品，如毛巾、拖鞋等，牀上用品儘量都自己洗；為節省開銷，新公寓的室內宣傳欄全由贊助商免費提供；為加強人員的節能意識，杜絕浪費，從輔導員宿舍、廚工宿舍做起，實行每月限額免費使用水電，超出部分自行付費的形式。（輔導員電50度，冷水、熱水各5方；廚工電5度，水、氣各2方）
鄺雲峯不愧是餐廳的主管，她的精打細算，“斤斤計較”真讓人折服，自己辦公區有空調不捨得開，大熱天只開台紅運扇，用過的紙一用再用，甚至到財務那拿些費紙回來用，到文印服務中心收取一些被裁出來的邊角紙。當她看到個別教工獨自享用一台空調時，她的心在痛，於是提出將空調設置成由餐廳人員操作，並設置開關機時間。她的所作所為都值得我們每一個人學習，學習她愛校如家，會當家。我科的先鋒人物很多，由於時間關係，在這不再一一例舉。
四、存在問題
同志們，我科在處領導的正確領導下，在全體同事的共同努力取得了一些成績，但仍然存在一些不足之處。
如目前仍有極少數人員責任心不強，走後不關燈、忘記關空調等現象仍然存在。工作不主動，工作效率低的現象，下學期我們將重點整頓，學習安全保衞科的隊伍建設方式，能者留，庸者走，建立一支綜合能力高的隊伍，為後勤服務工作保駕護航。
説得不全、不對的地方請大家批評指正！
最後，祝大家身體健康、家庭幸福！
餐飲的工作總結與反思4
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作與部門的培訓工作，現將20XX年度工作情況作總結匯報，並就20XX年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀與區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位與服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程與服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴概率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴概率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識與理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣與活力
四、20XX年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度與廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節與人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關係。
4、重食品安全衞生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲的工作總結與反思5
為預防餐飲場所氣瓶安全事故發生，根據省市局要求及縣委縣政府要求，泗縣質監局開展了餐飲場所氣瓶安全專項整治工作。現將整治工作情況總結如下：
一、組織領導情況。
為確保整治工作有序推進，取得實效，縣局成立了以局長為組長的專項行動領導小組，統一領導指揮專項整治行動。根據我縣實際情況，精心制定了專項整治方案。局長在每週一調度會均對該項工作開展情況進行指揮協調，分管局長親自帶隊進行了整治落實。成立稽查隊和特設股2個工作組進行專項整治。
二、整治檢查情況。
累計出動執法人員25人次，出動執法車輛12輛次，檢查液化氣充裝站6家，餐飲經營單位16家，發放宣傳彩頁300份，撰寫網站稿件3篇，製作宣傳展板1塊，收到自查自糾報告19份，發現隱患8處，當場整改8處，出具氣瓶查驗證明11份。
三、整治內容。
根據省市局要求結合我縣實際，本次整治對象主要包括液化石油氣充裝單位和使用液化氣石油氣的餐飲經營單位。針對液化氣石油氣充裝單位我們要求充裝單位要完善氣瓶使用登記和自有氣瓶充裝制度。在用氣瓶需辦理《氣瓶使用登記》，所充裝氣瓶應是自有產權和託管氣瓶。氣瓶充裝單位須持有效許可證充裝；要設立專職安全管理員對瓶體顏色和永久性鋼印標識、安全警示標籤、安全附件是否完好齊全及充裝前後進行逐只檢查；充裝應有可追蹤性的記錄，建立餐飲服務單位用户供氣檔案及用户安全檢查制度；建立送檢氣瓶和報廢氣瓶台賬，保證氣瓶在檢驗有效期內；嚴禁充裝擅自改裝的氣瓶、報廢氣瓶和超檢驗期氣瓶等，防止氣瓶錯裝、混裝、超裝；不得在民用液化石油氣中摻入二甲醚或擅自加入不明化學添加劑；加強對本單位供氣的餐飲服務單位安全用氣指導，對發現的安全隱患提出書面整改建議，對存在安全隱患拒不整改或為完成整改可能造成安全事故的餐飲服務單位應當停止供氣並向所在地監督管理部門報告。對於使用液化石油氣鋼瓶的餐飲經營單位，我們要求使用單位應建立各項安全規章制度、責任制度、緊急處理措施，設立專職或兼職的管理技術人員，做好氣瓶的管理工作；使用單位必須在具有充裝許可資質的充裝站或具備經營資格的經銷單位充氣或購氣，不符合安全技術要求的氣瓶不得入庫和使用；氣瓶的放置點不得靠近熱源和明火，應保證氣瓶瓶體乾燥，防止瓶體腐蝕；氣瓶使用前應進行安全狀況檢查，使用時必須直立，並採取防止傾倒措施，嚴禁卧放使用；嚴格按照氣瓶使用説明書的要求使用氣瓶，氣瓶在使用中如出現附件故障（如瓶閥漏氣、瓶閥開關失靈等），應立即報告消防部門或充裝單位做進一步處理；不得將氣瓶內的氣體向其他氣瓶灌裝，不得向氣瓶充裝其他物質，不得自行處理氣瓶內的殘液，不得對瓶體進行挖補、焊接修理。
四、整治措施。
一是加強宣傳，營造氛圍。充分發揮新聞媒體的導向作用，宣傳液化氣鋼瓶安全知識和本次安全整治工作的重要意義，努力營造人人關注的濃厚安全氛圍，創造有利整治環境。二是加強與安監、公安消防、住建、商務、工商等部門的協作配合，及時溝通信息，形成聯動協作機制，整體推進氣瓶安全整治工作，確保各司其職消除餐飲場所氣瓶安全隱患。三是對當場發現的安全隱患能夠及時排查的當場予以排除。需要採取查封、扣押等強制措施的當場予以查封或扣押。四是對液化氣充裝站的違法違規行為嚴格依照《特種設備安全監察規定》、《氣瓶安全監察規定》等法律法規要求依法予以處理，情節嚴重的建議有關部門吊銷其充裝許可資格。
五、存在問題及下部打算。
通過本次專項整治行動，我們看到當前在液化氣鋼瓶充裝、使用環節還存在一定的薄弱環節主要表現在：充裝單位充裝非自有產權氣瓶的情況還存在，個別鋼瓶超期檢驗的行為還時有發生，向民用液化氣鋼瓶摻入二甲醚的現象仍然比較突出；使用單位不能建立專職或兼職管理員、不能正確使用液化氣鋼瓶的現象仍然存在。
針對上述現象，我們在以後的工作中將進一步加大液化氣鋼瓶安全使用的宣傳力度，尤其是對餐飲經單位進行重點培訓教育，力保作業人員能夠爭取操作；對液化氣石油氣充裝單位進行重點整治，對構成犯罪的已送公安機關，對不構成犯罪但不具備充裝資格的充裝單位建議有關部門予以吊銷資格證，進行停業整頓，研究建立液化氣鋼瓶長效監管機制。
文萃咖
