食品添加劑調查報告

食品添加劑是指用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。接下來，小編為您分享了食品添加劑調查報告，一起來了解食品添加劑吧!

調查時間:  20**年5月19日

調查地點:  大潤發購物商場

調查目的:熟悉食品中的食品添加劑，瞭解各類食品中添加劑的異同，為了鞏固食品添加劑的知識與更好的做好食品的加工與保藏。此外，隨着人民生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，人們對添加劑也越來越敏感。很多人對食品添加劑還存在着一種錯誤的認識，有的人甚至對食品添加劑就是有種談虎色變的反應。為此，我藉着這個機會對市場的部分類別食品添加劑做了市場調查。

一、國標(GB2760-20**)中對食品添加劑的分類

我國列入  GB2760-20**《食品添加劑使用衞生標準》的品種已達2314多種，並還將逐年增加。新版標準中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314  個品種，涉及16 大類食品、23 個功能類別。

1、酸度調節劑?酸度調節劑為增強食品中酸味和調整食品中pH或具有緩衝作用的酸、鹼、鹽類物質的總稱。

2、抗結劑?我國允許使用的有亞鐵KCN、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。亞鐵KCN用於食鹽抗結，加入量為0、01g/kg。?

3、消泡劑?  我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯複合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等6種。其中乳化硅油用於味精發酵生產過程，使用量為0、2g/kg;高碳醇脂酸脂複合物(DSA-5)主要用於發酵、製糖、豆製品等工藝;聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、聚氧乙烯聚丙醇胺醚等，用於發醇工藝可按正常生產需要適量加入。?

4、抗氧化劑?我國允許使用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二十基羥基甲笨(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚(維多酚)等14種。

5、漂白劑?我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲、食糖的燻蒸用。?

6、膨鬆劑?我國規定使用的膨鬆  劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀(鉀明礬)等8鍾。碳酸氫鈉在270℃時分解，碳酸氫銨對熱不穩定，60℃即分解，碳酸氫銨的膨鬆作用比碳酸氫鈉強，但由於其分解產生的氨溶於水，使食品產生臭味，因此適宜在含水較少的餅乾等食品中使用。輕質碳酸鈣常與碳酸氫鈉和明礬等組成複合膨鬆劑，以提高疏鬆質量。

7、膠基糖果中基礎物質?我國目前允許使用的膠姆基礎劑有聚乙酸乙烯脂二丁笨橡膠等。膠姆糖是一種特殊類型的糖果，有口香糖、能成泡的泡泡糖及非甜味的營養口嚼片等。《食品添加劑使用衞生標準》附錄C列出膠姆糖中膠基物質及其配料名單59種，其中天然橡膠6種、合成橡膠7種、樹脂10種、蠟類6種、乳化劑20種、抗氧化劑、防腐劑6種、填充劑4種，除聚乙酸乙烯酯規定最大使用量為60、0g/kg，餘均按生產需要適量使用。

8、着色劑  ?⑴  人工合成色素：我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素鋁色澱。我國允許使用的合成色素品種雖不多，但有紅、黃、藍三種基本色，可按比例混合製作橙、綠、紫等多種色調。除新紅為我國新增品種，其它幾種均為世界上許多國家正在使用的安全性高的品種。⑵  天然色素：我國允許使用的有甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。天然色素雖然色澤稍遜，對光、熱、pH等穩定性相對較差，但安全性相對比人工合成色素要高，且來源豐富，日益受到人們重視，生產、銷售量增長很快。但天然色素成份複雜，生產過程其化學結構可能發生變化，且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質，也有毒性問題，應按規定用量或生產需要適量使用。

9、護色劑：我國規定的髮色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)四種。

10、乳化劑?我國已批准使用的有酪蛋白酸鈉(酪朊酸鈉)、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、司盤系列、土温系列、改性大豆磷脂等28種。?

11、酶製劑?  我國已批准的有木瓜蛋白酶、α-澱粉酶製劑、精製果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。?

12、增味劑?我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有熾欲氨酸鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、5′-呈味核苷酸二鈉等5種。上述增味劑可按正常需要適量使用。

13、麪粉處理劑?我國批准使用的有過氧化笨甲酰、溴酸鉀、L-半胱氧酸鹽酸鹽等6種。過氧化笨甲酰氧化能力強，能使麪粉脱色漂白、殺死微生物和加強麪筋彈性，純品受撞擊會引起爆炸，使用時以磷酸鈣作為稀釋劑，過氧化笨甲酰含量19～22%比較安全。

14、被膜劑?現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽  (果蠟)、松香季戊四醇酯、辛基笨氧聚(乙烯氧基)等7種，主要應用於水果、蔬菜、軟糖、 雞蛋等食品的保鮮。?

15、水分保持劑?現允許使用的水分保持有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種，實際應用中多使用上述前三種磷酸鹽的複合鹽，很少單獨使用。?

16、營養強化劑?我國列出允許使用的食品營養強化劑包括氨基酸類、維生素類、礦物類及多不飽和脂肪酸類計48種。食品添加營養素時，營養強化劑的品種、使用範圍和使用劑量均應嚴格按照使用衞生標準的規定，應注意在食物強化過程中，強化劑的性質不應受影響而破壞或轉化成其它物質。

17、防腐劑?我國規定使用的防腐劑有笨甲酸、笨甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。?

18、穩定和凝固劑?我國允許使用的凝固劑和穩定劑有硫酸鈣(石膏)、氯化鈣、氯化鎂(鹽滷)、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯等8種，其中硫酸鈣、氯化鎂用於豆製品可按生產需要適量加入。

19、甜味劑?  我國允許使用的甜味有甜菊糖甙、糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬酰笨丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽密)、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等13種。我國食品行業中常用的糖精鈉甜度是蔗糖的300～500倍、甜蜜素甜度為蔗糖的40～50倍。各國對糖精的安全性一直有爭議。我國規定糖精在食品中(除瓜子、話梅、陳皮外)，最大使用量為0、15g/kg，嬰幼兒食品中不得使用。?

20、增稠劑  我國允許使用的增稠劑有瓊脂、亮膠、羧甲基纖維素鈉等25種。

21、食品用香料  我國允許使用的食用香料有574種，其中自然香料140種，分解香料434種，臨時容許使用的香料種類有163種。

二、食品添加劑市場調查表

三、食品添加劑在食品中的作用

①  改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標。食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加温、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個加工過程難以解決產品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。

②  保持和提高食品的營養價值。  食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可防止食品氧化變質，對保持食品的.營養具有重要的作用。在食品中適當地添加一些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值。

③  有利於食品保藏和運輸，延長食品的保質期。  各種生鮮食品和各種高蛋白質食品如不採取防腐保鮮措施，出廠後將很快貪腐變質。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。

④  增加食品的花色品種。  各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，儘管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。

⑤  有利於食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。

⑥  滿足不同人羣的需要。  糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長髮育需要各種營養素，因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。

四、調查總結

從此次的調查結果來看，一般在正規的商場及超市出售的食品其包裝上幾乎都表明了添加劑，但遺憾的是幾乎食品都沒有表明各種添加劑的用量以及性狀和危害，讓消費者看的似懂非懂。希望對於食品添加劑行業我們的政府能給予更多更全面的關注，更加關注消費者的利益。