對雲南人來説，米線不是簡單的一碗米線，是雲南人的生活方式，是雲南人的情感。
沒有在雲南生活的人永遠無法理解雲南人對米線的情感是一種什麼樣的情感，米線對這個省份意味着什麼。
有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”足見米線對雲南人來説不再是單純的美食，而是他們的一種生活方式。
在雲南的時候，每天基本必吃一碗米線，不僅僅只是我這樣。這是很多雲南人的生活方式。
高中的時候，午飯時間路過米線攤的時候，時常看到很多女同學在那裏吃米線。一張小小的桌子擠着六七個人，還有每座蹲着的。傍晚又是一樣的情景，變了的只有人。
出省上大學之後，關於故鄉最懷念的除了天氣便是米線了。每次那個邊疆小城，下車之後的第一件事就是吃一碗熱乎乎的米線，要是哪次不吃，總覺得缺少一點什麼，不像是在雲南。
出了雲南每每看到有“過橋米線”的招牌就要匆匆趕過去，但每每都帶着無限的惆悵與埋怨離開。不管怎麼樣，總是覺得沒有云南的好吃。
關於米線的最早的.文字記載是南宋時期的《食次》。“粲”本意為精米，引申義為“精製餐食”。《齊民要術》中謂“粲”之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山雲：‘米線’。”其製法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、葱調和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。/
現當代的米線，由於製作工藝的不同，已經與傳統米線不同。特別是南方各地製作的“米線（應該叫做米粉）”，已經與米線有所區別。米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該説以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。
雲南一帶的米線為米線，其餘地方的“米線”為“米粉”。
米線又有很多種類，豆花米線，砂鍋米線，涼拌米線，滷米線，過橋米線等待。在雲南過橋米線，涼拌米線，砂鍋米線最受歡迎。
雲南的米線店一般不大，店鋪裏坐不下，就會端着蹲在街頭吃。
可以這麼説，在雲南，只要有人的地方，就有米線。
作為雲南人對米線，不僅僅是可充飢的美食，更是一份雲南情，又能品出彩雲之南的味道。那種玉龍雪山下的悠閒，那種蒼山洱海畔的安逸，那種雲南高原孕育出來的高遠、開放、包容的高原情懷。那是家鄉的感覺，厚重踏實。南宋以來米線正是這樣陪伴着數代雲南人生生不息。
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