【閲讀導引】
通常閲讀一篇文章，要對其內容做一番梳理、篩選、歸納、概括，瞭解文章大意，進而明確主旨，但這還不夠。高層次的閲讀不僅要讀出文章“寫了什麼”，還要讀出作者“怎樣寫的”，讀出作者一些語句的“言外之意”，讀出作者這樣寫的目的。
許多文章喜歡以“滋味”為題，似乎內容也多與味道、口味有關，但只要深入一點，就會讀出其中的苦樂感受乃至人生況味。《蠶豆的滋味》表面看是在回憶所吃的蠶豆，寫茴香豆、爛和蠶豆、鮮蠶豆各各不同的滋味，比較不同的做法和味道，實際上是回味生活帶給自己的感受。
①但凡讀過《孔乙己》的人，十有八九都向往能去紹興，嚐嚐那給孩子們帶來歡樂的茴香豆。回味一下“多乎哉?不多也”的韻味。
②我曾經一直以為那是一種特殊的豆子，直到真的站在咸亨酒店曲尺形的大櫃枱前，要上一碟茴香豆的時候才知道，茴香豆原來就是用茴香煮出來的一顆一顆青綠色的蠶豆。捏起一顆豆子剝皮人口，是一股隱隱的茴香氣；嚼上一嚼，很軟nùo（ ），有着淡淡的鹹鮮，嘴裏微微回甘，但並不特別爛。特色是有的，不過沒有想象中的那麼迷人。
③轉念一想也是，孔乙己本來窮困落魄，好不容易弄來幾文錢便立刻送到小酒館裏享受最低檔的生活樂趣，可見這茴香豆原本就不是什麼特別美味，只不過是紹興人所説的普通“過酒胚”罷了。而那麼多人來這裏吃茴香豆，更多是為了追尋兒時課堂上那琅琅讀書聲。
④説到煮蠶豆，老北京的小販也有賣的，不過不叫茴香豆，而是叫爛和蠶豆。和紹興的茴香豆不同，北京的爛和蠶豆是把大個的幹蠶豆用清水泡出芽來，，再加進花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮等調料放進大砂鍋用開水糗爛，直糗到豆子快沒了魂，才加進鹽去，晾涼了撈出來盛在筐裏，蓋上塊潮布，就可以走街串巷吆喝着賣了。
⑤爛和蠶豆的顏色不是青綠而是棕紅，一顆顆煮得開了花，吃起來濃香mián（ ）軟，入口酥融，連皮都能一起嚼嚼嚥了。這種豆子通常並不作為下酒菜，而只是老人孩子們吃着玩兒的零嘴兒。小販見到有孩子來買爛和蠶豆的，就用小鏟子鏟在一張荷葉裏，包上一大包遞過來，孩子們嬉笑打鬧着邊玩兒邊吃。
⑥過去賣爛和蠶豆的小販很多，各家的味道並不相同。上世紀五六十年代以前，南池子瓷器庫一帶曾經有位笑眯眯的老爺子賣的爛和蠶豆相當有名，誰也不知道他的大號怎麼稱呼，但街坊們不分老少都稱他為“五舅”。據説按輩分論，他確實是某個貝勒的舅舅，後來家族衰敗，淪落到以賣自己愛吃的爛和蠶豆為生。“五舅”的蠶豆燜得就是地道，爛而有形，爛而不糜，以至於周圍幾條街的街坊都特意跑過來買他的豆。
⑦“五舅”的蠶豆我沒吃過。記憶裏的爛和蠶豆是上世紀80年代錢糧衚衕裏一家小鋪子的，一位回民老爺子，每天燜一大鍋，幾條衚衕的人都去買，一買就是一小鍋，端回家慢慢解悶兒——熱乎乎的，越嚼越香。
⑧若論好吃，我吃過的最美味的豆子既不是茴香豆，也不是爛和蠶豆，而是和幾個朋友在雲南束河古鎮吃到的，自己親手從地裏採摘，自己在鍋裏煮的鮮蠶豆。
⑨那是在快接近水源頭的`地方，有一家叫守望者的酒吧，門口掛了塊牌子：“要吃菜，在地裏，自己摘；要吃肉，在雞舍，自己做；吃過以後可以坐下來發發呆。”大家被這別緻的招牌所吸引，真的自己動手，從門前的地裏第一次採摘到新鮮的蠶豆，七手八腳地剝去肥厚的青皮，撥出一顆顆翠綠鮮嫩的蠶豆，湊了一小竹筐的量，只加了一把鹽，就用門前清澈的溪水在老闆提供的大鐵鍋裏煮了。沒過多久，豆香撲鼻，迫不及待地倒回小竹筐裏端上桌子，就着燦爛的陽光吃下去，哇！真的發呆了！那清冽的鮮醇，才是蠶豆的滋味。
（文/崔岱遠 選自20xx年8月30日《新華每日電訊》）
1．根據拼音寫漢字。
軟nùo（ ）濃香mián（ ）軟
2．文中的蠶豆滋味各不相同，請在文中找出最能準確體現這些滋味的詞語：
茴香豆 、爛和蠶豆 、鮮蠶豆
3．文中説：“‘五舅’的蠶豆我沒吃過”，但為什麼還要寫第⑥段的內容？
4．如果把第⑨段畫線句改成“沒過多久，豆香撲鼻，倒回小竹筐裏端上桌子，吃下去，真是太好吃了！”好不好？
5．第⑧段在文中的作用是： 。
6．結合全文，説説你對“那清冽的鮮醇，才是蠶豆的滋味”的理解。
【《蠶豆的滋味》參考答案】
1．糯 綿
2．鹹鮮 越嚼越香 鮮醇
3．答題要點：爛和蠶豆的製作歷史久遠，人們喜愛；上下文照應，使文章內容更豐富。
4．不好。原句用“迫不及待”表現香氣誘人，急切想吃的心情，用“就着陽光吃下去”增添詩意，用口語“哇”表現發自內心的讚歎，用“真是發呆了”表現無以言表的美好感受。改動後，語言表現力大大削弱。
5．承上啟下
6．示例：全文回憶所吃的蠶豆，寫茴香豆、爛和蠶豆、鮮蠶豆各各不同的滋味，比較不同的做法和味道，實則卻是回味生活帶給自己的感受。但只有鮮蠶豆是自己動手採摘、煮熟，在悠閒的日子，伴着美好風景，享受生活的饋贈。所以是最好的滋味。
文萃咖
