閒話白菜 錢國宏
①白菜是南北方一種極其普通的蔬菜。別看它普通，閒暇時，弄一桌“白菜宴”，既解饞又養生。
②白菜栽培歷史悠久，種類繁多。據考證，自從有人類以來，它就與人們的生活息息相關。其種類北方有膠州白、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西大毛邊等；南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裏青等。
③白菜味道鮮美，營養豐富，有“菜中之王”美稱。用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，故俗語云：“肉中就數豬肉美，菜裏唯有白菜鮮。”
④白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值。古代醫書《名醫別錄》裏記載：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》中説：“白菜汁，甘温無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，並説“冬汁尤佳”。
⑤白菜食法頗多，從烹調方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、醃製，都可做成美味佳餚，如果同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等一起燒，還可以做出很多富有地方特色的菜餚。用新鮮豬肉末製成丸子，再加大白菜紅燒，這是河南地區有名的“大白菜燒丸子”。把幹辣椒節過油炸，然後用醋與白菜塊同炒，這是有名的“醋溜白菜”。東北有道名菜就叫“栗子燒白菜”，這道菜的特點是汁鮮味美，酥爛適口，紅白黃三色相間，色、香、味兼備。此外，還有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜餚。
⑥總之，白菜食用方法很多，僅入書的就有數百種，在東北，吃得最普遍的還是燉白菜湯和燉酸菜。東北人喜歡把白菜漬成酸菜，酸菜燉火鍋、燉大骨頭成為了東北人引以為豪的家常菜。酸菜燉大骨頭端上桌後，香氣繚繞，熱氣騰騰，骨頭肉顫巍巍，絲絲縷縷，涇渭分明；酸菜晶瑩剔透，油花閃爍，讓人舉箸之際，耳邊油然想起東北腔席捲四方的斷喝：“翠花，上酸菜！
13．請用簡潔的語言概括出白菜的三種特徵。（3分）
14．第④段中畫浪線的句子採用了什麼説明方法？有何作用？（2分）
15．結合語境，説説文中畫直線的句中加點詞語的作用。（任意選作一題，2分）
（1）“據考證 ，自從有人類以來，它就與人們的生活息息相關。”句中的“據考證”能否刪掉，為什麼？
（2）“白菜食用方法很多，僅入書的就有數百種。”句中的`“僅”若換成“全部”，表達效果有什麼不同？
13．歷史悠久，種類繁多；味道鮮美，營養豐富；有藥用價值。（3分，每一點1分）
14．引用的説明方法（1分）。通過引用古代醫書使“白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值”更有説服力（1分）。
15．（1）不能去掉。其理由是：“據考證”是根據資料考核證實並作出了一定的結論，説明“白菜栽培歷史悠久”不是憑空捏造（1分）。若去掉，有可能讓人覺得是杜撰的，體現不了説明文語言的科學性（嚴密性、準確性）（1分）。（判斷錯，該題不得分；判斷正確，不講理由，也不得分）
（2）“僅”表範圍小的副詞，表示“白菜食用方法”只限制在“入書”範圍內，不包括還沒入書的（1分，意思接近亦可）。“全部”表範圍大的副詞，表示沒有遺漏，這與客觀事實不符合（1分，意思接近亦可）。
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