一、基礎知識
1．胡蘿蔔素的性質
胡蘿蔔素是________結晶，化學性質比較______，不溶於____，微溶於______，易溶於________等有機溶劑。
2．提取原料：胡蘿蔔等蔬菜。
3．提取方法
（1）從______中提取。
（2）從巖藻中獲得。
（3）利用______的發酵生產。
二、實驗設計
1．提取方法：________________。
2．萃取劑的選擇
（1）有機溶劑水溶性有機溶劑：乙醇、______水不溶性的有機溶劑：______、______、乙醚、苯、四氯化碳等.
（2）萃取胡蘿蔔素的有機溶劑應具有較高的______，能夠________胡蘿蔔素，並且不與______混溶。
3．影響萃取的因素
萃取的效率主要取決於萃取劑的______和________，同時還受到____________、緊密程度、________、萃取的_____和時間等條件的影響。
一般來説，原料顆粒____，萃取温度____，時間____，需要提取的物質就能充分溶解，萃取效果就好。
4．萃取過程的注意事項
（1）萃取過程應避免明火加熱，採用________。
（2）為防止加熱時有機溶劑______，要在加熱瓶口安裝____________。
（3）萃取液的濃縮可直接使用________。
（4）濃縮前要進行______。
（5）在乾燥胡蘿蔔時，要注意控制温度，温度太____、乾燥時間太____會導致胡蘿蔔素分解。乾燥的速度和效果與________、________有關。
5．提取的胡蘿蔔素粗品的`鑑定：________法。
方法：（1）在18 cm×30 cm濾紙下端距底邊____ cm處做一基線。在基線上取A、B、C、D四點。
（2）用最細的注射器針頭分別吸取__________ mL溶解在石油醚中的________和提取樣品，在_____和______點上點樣。
（3）將濾紙捲成圓筒狀，置於裝有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。
（4）觀察對比層析帶。
答案：一、1.橘黃色 穩定 水 乙醇 石油醚
3．（1）植物 （3）微生物
二、1.有機溶劑萃取法
2．（1）丙酮 石油醚 乙酸乙酯 （2）沸點 充分溶解 水
3．性質 使用量 原料顆粒的大小 含水量 温度 小 高 長
4．（1）水浴加熱 （2）揮發 迴流冷凝裝置 （3）蒸餾裝置 （4）過濾 （5）高 長 破碎程度 乾燥方式
5．紙層析 （1）2 （2）0.1～0.4 標準樣品 A、D B、C
1．用紙層析法鑑定時的注意事項
（1）選擇乾淨的濾紙，為防止操作時濾紙的污染，應儘量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進行操作。
（2）點樣時應注意點樣斑點不能太大（直徑應小於0.5 cm），如果用吹風機吹乾，温度不宜過高，否則斑點會變黃。
（3）將點好樣的濾紙捲成筒狀，捲紙時注意濾紙兩邊不能互相接觸，以免因毛細現象導致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結果。
2．胡蘿蔔素萃取劑的選擇
胡蘿蔔素可溶於乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。水不溶性有機溶劑中，石油醚的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發，所以石油醚最適宜用作萃取劑。
還要考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃、有機溶劑是否能從產品中完全除去、會不會影響產品質量等問題。
石油醚不是醚類化合物，而與汽油、煤油類似，是具有一定碳鏈長度的烷烴混合物。
題型一 胡蘿蔔素及其提取方法
【例題1】 胡蘿蔔素可以劃分為α、β、γ三類，其劃分的主要依據是（ ）。
A．層析後出現在濾紙上的位置
B．根據其在人和動物體內的功能和作用部位
C．根據其分子式中碳碳雙鍵的數目
D．根據其分解後產生的維生素A的分子數
解析：胡蘿蔔素的化學分子式中含有多個碳碳雙鍵，根據雙鍵的數目可以將胡蘿蔔素劃分為α、β、γ三類，其中β胡蘿蔔素是最主要的組成成分，也與人類的關係最密切。
答案：C
題型二 萃取法原理及影響因素
【例題2】 萃取胡蘿蔔素的過程中採用水浴加熱的原因是（ ）。
A．水浴加熱不易破壞胡蘿蔔素分子的結構 B．為了保持97～100 ℃的恆温
C．防止加熱時有機溶劑揮發 D．有機溶劑遇明火易爆炸
解析：萃取過程使用的有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸，所以宜採用水浴加熱。
答案：D
反思領悟：萃取過程應避免明火加熱，採用水浴加熱。
1．關於胡蘿蔔素作用的論述，錯誤的是（ ）。
A．胡蘿蔔素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾病
B．胡蘿蔔素可用作食品色素
C．天然胡蘿蔔素還具有提高人體免疫力的作用
D．胡蘿蔔素可以治療人體色素缺乏症
2．胡蘿蔔素易溶於下列哪種溶劑？（ ）
A．水 B．乙醇 C．丙酮 D．石油醚
3．在圓形濾紙的中央點上葉綠體的色素濾液，進行色素層析，會得到近似同心環狀的四個色素圈，排在外圈的色素的顏色是（ ）。
A．橙黃色 B．黃色 C．藍綠色 D．黃綠色
4．某同學在鑑定胡蘿蔔素時，所做的紙層析實驗如下圖所示，請指出其中的錯誤。
（1）______________________________________________________________________；
（2）______________________________________________________________________；
（3）______________________________________________________________________。
答案：1．D 人和動物不能合成維生素，只能由食物或飲料提供。胡蘿蔔素在人體內可轉化成維生素A，因此可以輔助治療因缺乏維生素A而引起的疾病，胡蘿蔔素還是食品、飲料、飼料的添加劑，是一種天然色素。此外，它還具有防癌、提高人體免疫力、預防感冒等功能。但不能治療人體色素缺乏症。
2．D 胡蘿蔔素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶於水，微溶於乙醇，易溶於石油醚等有機溶劑
3．A 用紙層析法分離葉綠體色素時，溶解度最大的是胡蘿蔔素，它隨層析液擴散的速度最快。
4．解析：鑑定胡蘿蔔素時，所做的紙層析實驗要加蓋，防止石油醚揮發；層析液不能過多，不能沒過基線，以防色素溶解於層析液中；濾紙兩邊不能接觸，以免因毛細現象導致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結果。
答案：（1）玻璃瓶未加蓋密閉 （2）層析液過多，沒過了基線 （3）濾紙兩邊接觸
文萃咖
