我家鄉在江都，哪裏的胡蘿蔔更是多有。但我對外婆的胡蘿蔔情有獨鍾。
胡蘿蔔，又稱藥蘿蔔。是一種處處常見的蔬菜，我的外婆就經常種胡蘿蔔。胡蘿蔔的體形較小，無枝無干。但是胡蘿蔔的花卻別有一份本色，胡蘿蔔的花是由不計其數的小花組成的一朵朵大小不一的花兒，它們的顏色一般為白色和淡粉色，都呈傘狀。雖然它們的氣味平平，但卻常常引來一些五顏六色的蝴蝶，所以，這些花兒怎麼看都是無比雅緻，真可謂是“平凡之中藏精品，蘿蔔花開賽睡蓮”哪！胡蘿蔔的果實顏色不一，不同的種類則有不同的顏色，而最常見的顏色有橘紅色、白色、黃色和紫色，再加上胡蘿蔔的上面又長着青翠欲滴的葉子，所以整體地看上去極為美觀。胡蘿蔔的果實一般呈錐狀，長長的。粗麪有葉，為頭；細面帶須，為根。成熟的胡蘿蔔都是果實垂直於沃土，葉為首，果實未尾。一般的胡蘿蔔，若是成熟了，葉與果實皆可食用，但一般人們都是食果實而棄葉。胡蘿蔔的果實味道清脆香甜，令人回味無窮。
胡蘿蔔的'果實不僅味道甜美，而且營養價值極高，其中的維生素、礦物質等又皆乃人體必須之物，缺一不可，因此，胡蘿蔔有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功能、降糖降脂等功效。然而，胡蘿蔔在中西雙醫之中也皆有其用。在西醫之中，胡蘿蔔可治食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明等症狀。你若説這些用現代藥物也可以做到，那你就大錯特錯了，胡蘿蔔和藥物根本不可相提並論，因為胡蘿蔔常見易尋，劑量較少，最重要的是吃胡蘿蔔不會傷其元氣。在中醫之中，尤其是冬天，更應該多吃寫胡蘿蔔，因為在冬天，萬物皆會收藏，陽氣會全藏在體內，如此以來就容易結滯氣機，然而胡蘿蔔又是一種疏理氣機的佳品。這就是中醫中“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”的説法的來源。
無論是中醫還是西醫，胡蘿蔔都是似藥非藥，非藥勝藥。胡蘿蔔對人類的貢獻真的已經遠勝於藥，因此，人們才常常把胡蘿蔔稱作“藥蘿蔔”。
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