2022學校食堂衞生安全管理制度（通用8篇）

在現在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有着十分重要的作用。什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的2022學校食堂衞生安全管理制度（通用8篇），僅供參考，歡迎大家閲讀。

學校食堂衞生安全管理制度1

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的佈局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定，向所在區(縣)食品衞生監督機構申請衞生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衞生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。

2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查。發現食堂不符合《中華人民共和國食品衞生法》以及有關法規的，校方要採取有力措施對食堂進行整改，並追究食堂經營者或者管理者的責任。

3、學校的早、午、晚餐供應的監管工作由校長負責，食堂的日常監管由後勤主任負責，食堂衞生監管由學校食堂庫管員負責。

4、重點做好食堂的衞生、環保和安全保衞工作。

5、非食堂工作人員禁止進入食堂。

學校食品安全管理制度

1、學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。

2、學校校長是學校食品安全工作第一責任人，全面負責學校食品安全工作。

3、學校配備專職或者兼職的食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產經營活動。

4、學校與食堂工作人員簽訂《學校食堂食品安全責任書》，明確食堂各崗位負責人全面負責各自職責範圍內的食品安全工作。

5、學校建立健全食品安全管理制度，加強對食堂職工食品安全知識的培訓。

學校食堂衞生安全管理制度2

一、建立食堂衞生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衞生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經常對食堂從業人員進行衞生知識培訓，掌握基本的衞生知識，經常保持個人清潔衞生。

四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、佈局使其符合食品衞生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，並要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作枱、用具、容器保持清潔衞生。

七、食堂設置消毒櫃、洗滌器、餐具存放櫃、冰櫃。

八、餐廳的衞生，每日清理兩次，保持經常衞生乾淨。

九、加強採購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

學校食堂衞生安全管理制度3

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）採購員不買腐爛變質的原料。

（2）保管員不驗收腐爛變質的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質的原料。

（4）服務員不賣腐爛變質的商品。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關”：

一洗、二刷、三衝、四消毒。

4、環境衞生：

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

5、個人衞生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學校食堂衞生安全管理制度4

為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據《食品衞生法》和《學校衞生工作條例》，制定本制度和措施。

一、食堂設備與環境衞生要求

1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2、食堂的設施設備佈局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衞生要求的存放廢物的設施和設備。

4、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重複用一次性使用的餐飲具。

消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食堂採購、貯存及加工的衞生要求

1、嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品採購場所，以保證其質量。

禁止採購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（2）未經獸醫衞生體驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

（4）其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

2、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌、生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

3、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

4、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。

5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的'大塊食品，其中心温度不低於70℃。加工後熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

6、食堂不得製售冷葷涼葷菜食品。

7、食品的烹飪後至出售不得超過2小時。

8、剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

三、食堂從業人員衞生要求

1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，並把頭髮置於帽內；

（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙。

四、管理與監督

1、食堂實行分管校長負責制，並配備兼職的食品衞生管理人員。

2、分管校長負責建立健全食品衞生安全管理制度。

3、學校食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證。要積極配合、主動接受當地衞生防疫部門的衞生監督。

4、學校食堂要建立衞生管理規章制度及崗位責任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、學校要對學生加強飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施。

（1）立即停止食堂一切活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衞生防疫部門報告；

（2）協助衞生機構救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場；

（4）配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（5）落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衞生防疫部門。

8、要建立學校食品衞生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏於管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後，隱瞞實情不上報的領導和責任人，由教育行政部按照有關規定給予通報批評或行政處分。

學校食堂衞生安全管理制度5

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本校衞生管理制度：

一、原料採購及索證制度：

1.食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不採購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衞生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品；

（3）其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1.食品貯存者應當分類、分架、隔牆、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

三、廚房衞生制度及管理制度

1.廚房必須添置“四防一消”設施。

2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。

2.消毒後的餐飲具必須貯存專用保潔櫃內備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。

4.用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

五、餐廳衞生管理制度

1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2.每週用“84”消毒液消毒二次。

3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六、衞生檢查制度

1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。

2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病證或治癒後，方可重新上崗。

4.食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。

必須做到：

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

七、衞生突發事件報告制度

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向鎮醫療保健或市衞生防疫機構上報，並向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

2.應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

3.學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校.

學校食堂衞生安全管理制度6

1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作台每次使用後及時進行清洗，地面每天完工後徹底清掃乾淨，牆壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每週進行一次清掃。

2、食堂內環境應保持清潔和良好狀況，牆壁、天花板無脱落、無黴變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。

5、用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，有明顯的警示標誌，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，並有一定的坡度。

8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

9、食堂周圍25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構築。其牆角及柱角（牆壁與牆壁間、牆壁及柱與地面間、牆壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便於清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）製成的牆裙，各類專間應鋪設到牆頂。

11、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆下清洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗户不宜設室內窗台，若有窗台枱面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經營場所天花板的設計應易於清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長黴或建築材料的脱落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐温、淺色材料塗覆或裝修，天花板與橫樑或牆壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易於清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在2.5m以上，小於2.5m的應採用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建築設計規範》要求。

學校食堂衞生安全管理制度7

為切實搞好學校食品衞生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衞生的環境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、學校食品衞生管理機構：

組長：賈苗生

副組長：向建紅

組員：向富興、食堂從業加工人員

2、積極配合、主動接受衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查，對衞生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衞生安全管理。

二、學校食堂、商店食品衞生管理要求：

1、從業人員必須持有健康證、衞生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。

6、環境衞生：環境整潔衞生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂整潔衞生，擺放餐具符合衞生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衞生管理制度，有衞生許可證並進行年審，有專人分管食品衞生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

三、加工過程的衞生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衞生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工後的原料、成品存放符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

四、嚴把食品採購關，驗收關

1、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、必須到持有衞生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。

3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

4、採購的食品必須符合國家有關衞生標準與規定，必須新鮮、衞生、清潔。

5、嚴禁採購以下食物：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經生豬產品衞生檢驗不合格的肉類及製品。

（3）超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衞生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項，並籤明意見和驗收人的名字及日期。

7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，並48小時留樣。對達不到食品衞生標準和不符合衞生要求的食品要堅決清退。

學校食堂衞生安全管理制度8

1、食堂衞生管理由各校膳管組織負責實施。

2、食堂炊管人員要提高衞生意識，應知應會衞生常識。

3、食品採購膳管會應作出明確規定，防止變質、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衞生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個人衞生：上班穿工作服，有健康證並驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服）。

7、廚房餐廳衞生要求：無積塵蛛網，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四周衞生包乾區，經常打掃，保持清潔。

9、倉庫管理衞生要求：室內清潔，物品存放整齊，離牆墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現象發生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衞生工作，學校每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衞生設施，添置衞生設備。

12、食堂衞生管理與炊管人員的年度考核掛鈎。