學校食堂管理制度台賬(15篇)

在社會發展不斷提速的今天，制度起到的作用越來越大，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有着十分重要的作用。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？下面是小編為大家整理的學校食堂管理制度台賬(15篇)，歡迎閲讀與收藏。

學校食堂管理制度台賬(15篇)1

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，温度保持在2—8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

學校食堂管理制度台賬(15篇)2

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衞生知識培訓合格證。

學校食堂管理制度台賬(15篇)3

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。

一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衞處協助總務做好飲食衞生安全和治安防範的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衞生法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衞生安全。

四、食堂必須持當年有效衞生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衞生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衞生安全和治安防範工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道採購食品，相對固定採購商店，認真執行購物索證制度。

3、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作後關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂採購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由於經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

學校食堂管理制度台賬(15篇)4

1、操作員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。

3、要嚴格按照食品衞生的要求進行食品加工，保證食品加工的衞生安全。對盛裝熟食品的.容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱後供應。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衞生狀況，並做好記錄。

學校食堂管理制度台賬(15篇)5

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衞生，是保證學生正常進餐和學生食品衞生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衞生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衞生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衞生。

三、餐廳清潔衞生在每餐前後都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳乾淨衞生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衞生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衞生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衞生情況。

學校食堂管理制度台賬(15篇)6

1、食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。

2、定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓。

3、定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

4、嚴格遵守學校食堂食品採購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衞生消毒制度、食品留樣制度，不採購“三無”食品和腐爛變質食品，嚴把食堂生產各個安全環節。

5、做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作，定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備，聘請專業人員定期清洗管道煙道，確保各項設施設備安全運行。

6、不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。

7、每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，並作記錄。下班時關好水電門窗，確認無安全隱患後方可下班。

8、完成領導小組交辦的其它安全工作。

學校食堂管理制度台賬(15篇)7

一、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校食堂管理制度台賬(15篇)8

1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防範工作。

2、嚴格按照《中華人民共和國食品衞生法》和相關的衞生管理條例進行食堂管理工作。

3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。

4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衞生，嚴禁發生食品安全事故。

5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衞生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨台帳，對每天的食品要做到48小時留樣。

6、做好食堂衞生防疫和消防安全管理工作。

7、做好食堂安全台帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，並建立消毒記錄檔案。

學校食堂管理制度台賬(15篇)9

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律着工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，儘量做到一週內葷菜不重複。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每週及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衞生以及食堂前的環境衞生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衞生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不幹私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損於學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，並在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

學校食堂管理制度台賬(15篇)10

一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

二、全體員工必須嚴格遵守《食品衞生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衞生和個人衞生。

三、食堂實行周菜譜公佈制度,每週提前公佈菜譜,菜譜由廚師長制定,報後勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

五、採購員要遵守採購制度，採購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從後勤處的安排。

九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批准後才能離崗。

十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

十三、食堂 倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂管理制度台賬(15篇)11

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所後要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發揮'三防'設施的功能和作用。

12、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

學校食堂管理制度台賬(15篇)12

為防止食品污染，確保食品衞生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

一、加強食品衞生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作，防止各類事故發生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衞生標準要求的食品不得入庫，驗收後認真做好登記，入庫食品應註明食品名稱，採購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔乾淨的容器盛裝加蓋，並標註品名。

三、食品應分類、分架、離地隔牆20釐米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔乾淨，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防黴、防鼠工作，每天清掃，庫房衞生無異味，保持良好衞生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，儘量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無黴變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導彙報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衞生習慣，按照食品從業人員衞生要求，做好個人衞生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

學校食堂管理制度台賬(15篇)13

學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。

1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

4、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衞生知識的培訓及職業道德法制教育。

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

學校食堂管理制度台賬(15篇)14

1、組織從業人員進行衞生法律和衞生知識培訓；

2、制定食品衞生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；

3、檢查食品生產經營過程的衞生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見；

4、對食品衞生檢驗工作進行管理；

5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位；

6、建立食品衞生管理檔案；

7、配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況；

8、參與保證食品衞生有關的其他管理情況。

學校食堂管理制度台賬(15篇)15

1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。

2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。

3、做好飲食衞生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衞生。確保飲食衞生、安全、不出飲食事故。

4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。

5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。

6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。

7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衞生工作。做到人人持健康證上崗。