酥餅是金華一大特產。相傳唐朝開國元勛程咬金，隋末時曾落難到金華，以賣酥餅為生。所以金華人稱他是金華酥餅的祖師爺。
酥餅的製作已有1300多年的歷史了，素以色、香、味、形四絕而聞名。一個小碟子那麼大的酥餅，兩面金黃，上下共十餘層，每層都薄如紙，形如蟹殼，鬆脆香醇。吃酥餅時，一定要把手作成凹狀托住酥餅，以免那酥香的碎末飄落下來。
多少年來，酥餅因為味道好，攜帶方便，為人們所喜愛。從唐代起，外出考試、經商的金華人，都要帶土幾筒酥餅一是當作點心，二是吉祥之意。如今，出國訪友、回國探親的人們。仍是要買上幾筒聞名遐邇的金華酥餅，饋蹭親友。
酥餅味道很好，它的製作要求很高。做酥餅需要的作料有乾菜、粉面、膘肥肉、酥油、芝麻，乾菜以三月產的為最佳。酥餅的製作工序很複雜。第一，先要把面和好，進行發酵，然後川拼麪杖把面淤開。第二道關是擦酥油，這道工序最難了，要做到每個角落都要探到，而且要均勻。再團起來，如此重複幾遍，才能使酥餅多層。再放人適量乾菜、膘肥肉，在餅面上撤上芝麻，放人烤爐用文火烤，40分鐘左右即熟。再放入烘箱焙烘，少則六小時，多則八九小時，味道以後者為佳。
近年，因為種種原因，質量低劣的金華酥餅越來越多，金華酥餅名聲大損。正在金華酥餅瀕臨失傳之際，一位名叫徐婉芬的.阿姨，照她酥餅老師傅爺爺的囑咐，辦起了一個小小的酥餅作坊，做正宗酥餅。她的小作坊就在一條小弄堂裏的自己家中，沒掛牌子。一個五平方米的小屋子裏放着一張作板，她天天就在這裏辛勒工作着，每天誕生上千只酥餅，由於她做的酥餅特別好吃，顧客越來越多，供不應求。徐阿姨只好辭去單位裏的工作，專心做酥餅。如今，她成了金華的“酥餅女王”，酥餅做得更多更好。人們到她那兒買酥餅，得早早訂貨。徐阿姨不搞特殊優待，按定貨的先後順序給貨。現在。她每天的收人比在工廠裏的時候多得多。
酥餅現在是人工製作的，很費工夫和力氣，我想，到了21世紀，再用手工做酥餅那就太麻煩了。最好能發明一種“酥餅製作專用機”，只要把製作的辦法及工序編成程序，輸人這種機器的指揮系統——電腦，電腦便能根據要求進行泡麪、對面、插酥、裹餡等工序，並能用機械手把酥餅放人紅外線烘箱焙烘。然後又用機械手把酥餅放入包裝，給酥餅穿上漂亮的外衣。一批做好後，電腦把程序一倒，做第二批……
文萃咖
