餐飲激勵菜品銷售方案

欄目: 方案 / 發佈於: / 人氣:2.52W

導語：工作不是為生存，而是為給個人的生活賦予意義，給自己的生命賦予光彩，持這樣態度來工作，從什麼樣的工作中都可以得到樂趣。以下小編為大家介紹餐飲激勵菜品銷售方案文章，歡迎大家閲讀參考!

餐飲激勵菜品銷售方案1

為逐步建立和完善公司內部日常經營服務運行機制、創新機制和激勵機制，切實轉變餐廳員工在取得廚（麪點）師等級後不思進取、一勞永逸的思想，有效地調動廣大員工的工作積極性、主動性和開創性，充分發揮和挖掘餐廳全體員工的潛能，尤其是各等級廚（麪點）師的智慧和潛能，以推動餐廳菜餚、麪點製作創新工作持久有效開展並滿足廣大就餐者的不同需求，特制定本辦法。

一、菜餚、麪點製作創新參與對象

1、凡各餐廳在編員工並取得技術等級的廚（麪點）師，每人每月必須申報1-2只創新菜餚或麪點；

2、凡各餐廳非在編員工且在聘任時屬廚（麪點）師崗位的，每人每月必須申報1只創新菜餚或麪點；

3、以上人員由各餐廳上報名單經公司辦公室確認後統一造冊。

二、菜餚麪點開發創新的含義及基本要求

1、創新品種是指採用新原（材）料、新技術、新工藝加工製作的新品種，包括主食和副食類且餐廳過去從未製作、出售過的。品種開發創新的途徑大致有自主創新、模仿創新和合作創新三種，各餐廳廚（麪點）師可根據自身實際情況靈活主動地進行菜餚、麪點的品種開發；

2、菜餚、麪點品種開發創新的特點及基本要求：

①創新品種的特點：選料講究、加工製作精細，色香味形俱佳；

②創新品種的基本要求：

Ⅰ創新品種必須是餐廳廚（麪點）師通過自主開發創新制作或模仿他人制作的有關品種經過改良後色香味形俱佳，營養衞生，經濟實惠，投入市場後深受師生歡迎和好評；

Ⅱ創新品種由各餐廳根據自身等級廚（麪點）師人數按月合理安排輪流制作，並從產生之日起掛牌公佈、出售、接受就餐者對創新品種質、價、量的'評議；

Ⅲ 創新品種由各餐廳每星期用書面形式向公司進行申報，申報時必須寫明創新品種名稱、創新制作途徑、主副材料的數量、單價、金額、成本核算、售價、操作人、申報時間，由餐廳主任簽名，並經公司辦公室審核確認後方可有效。每星期申報創新品種時，除本部餐廳和古蕩灣校區餐廳同時申報同一品種按先申報者有效外，其餘校區餐廳每人可同時申報一次，同一品種每餐廳每年只能申報一次（特受師生喜歡的除外）。

三、評議、考核、獎勵與處罰

1、各餐廳已申請的創新品種公司將每月分類建檔存放，作為對餐廳及廚（麪點）師個人工作業績月（年）度考核依據；

2、對各餐廳申報的創新品種公司將在其展銷期間和每月底組織有關部門領導、老師、學生生活自律委員會同學、餐廳主任、廚師長等進行打分評議，按得分多少依次評選，一、二、三等獎各一名（同一品種按先申報者有效），分別獎勵120元、100元、80元，如獲獎品種屬廚（麪點）師自主設計、製作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創作的按設計人員40%、製作（烹飪）人員40%、管理人員20%發放；

3、對因質優價廉、深受師生員工歡迎、持續銷售一個月以上、效益顯著的創新品種，經餐廳主任和公司領導確認後可申報特等獎並獎勵200-400元，獎勵辦法同上；

4、各餐廳現有廚（麪點）師（根據上報名單）每人每月無特殊情況必須按規定申報1只以上創新品種。否則，每少一次扣罰其當月效益獎50元，同時所在餐廳及個人年終不得評為先進餐廳和先進個人；

5、此辦法於20xx年3月1日起試行，不足之處將在實踐中不斷健全完善。

餐飲激勵菜品銷售方案2

一、背景及目的：為充分發揮全體人員的作用，積極開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經營業績，協調好與客户之間的關係，特制定本營銷激勵辦法。

二、各崗位具體考核方案：

1、營銷部員工的營銷：設立底薪，根據由其預定的客户消費記提獎勵基金。

A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發放底薪。

B、提成獎金：根據預定客户在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設上限和下限。

2、其他員工營銷提成（本類包括除總經理、副總經理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工）：

A、預定消費提成：如有客人向服務人員預定前來消費的，根據其消費金額的2.5%計提銷售提成。

B、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產品和特別新推產品經公司批准後作為特別推薦產品，點特別推薦的產品根據規定的數量給予推薦提成。