近年來,食品安全問題突出，整理了關於食品安全內容資料，希望對你們有幫助!
科學認識食品添加劑
1、基本知識充電
⑴ 食品添加劑的定義：按國際糧農和衞生組織規定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感;增進食品營養;防止食品變質、延長保質期，而加入到食品中的合成或天然物質。但必須經嚴格的毒理試驗，確定其每天服用終生最安全的劑量。如大米中添加的防蟲劑;小麥粉中加入的麪粉處理劑;油脂中加入的抗氧化劑;豆製品中加入的凝固劑和消泡劑;醬油中加入的防腐劑;糕點、糖果和飲料中加入的着色劑和甜味劑等等。
⑵ 怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經過申請並經過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價預審，然後由全國各方面專家組成的`國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，報國家質量監督檢驗檢疫總局批准，由衞生部發布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。並規定了其使用範圍和最高使用的限量。因而按照規定使用，安全性是有保證的。
⑶ 大致分類：按其功用主要有食用着色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養劑、乳化劑、增稠劑、麪粉品質改良劑等。我國迄今已批准的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000-4000種。
2、正確選擇、適量使用，有益無害
在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑並不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。
在很多被批准的食品添加劑品種中，如營養強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質，大家容易理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監督局批准的準字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂;甘草甜能護肝;茶多酚、木糖醇能防齲齒;紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌;胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品;低分子海藻酸鹽能降血壓。
3、食品防腐劑，沒那麼可怕!
⑴ 食品防腐的必要性
生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創造了條件。 食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。 肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。
食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。
⑵ 化學防腐劑的使用是安全的
全世界普遍採用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。 比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0-5，相當於60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg;而我國規定在飲料中為0.2g/kg，即一個成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉200mg，比國際規定的ADI值還低。
⑶ 防腐劑認識的誤區：
至今在社會上存在着一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。
其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質，均經過了防腐處理，只是方法不同罷了。
例如罐頭食品是經過高温殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑;又如用糖醃製的蜜餞和鹽醃製鹽乾菜，由於高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脱水，而不可能在這類食物上繁殖;牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑;以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去註明"本產品不含防腐劑"。
有些消費者，每天喝着國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑!
有些食品營養豐富，水份又高，容易腐敗變質，並且包裝後要在貨架上需停留一段時間，為了保證在保質期內不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。
千萬不能理解成："任何食品，不論什麼環境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品"。
4、哪些食品出現過食品添加劑超標的問題：
⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。
危害：有可能致癌。
⑵ 色素使用超標：醬滷類製品、灌腸類製品、休閒肉乾製品、五彩糖。
危害：長期食入含有着色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。
⑶ 過氧化苯甲酰使用超標：麪粉。
危害：過量使用過氧化苯甲酰會使麪粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。
飲食衞生注意事項
1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康;
2、養成良好的衞生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒;
4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;
5、儘量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;
6、不吃無衞生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;
7、不吃無衞生保障的街頭食品;
8、少吃油炸、煙燻、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。
食品安全警句
1、講衞生人民健康興百業，重質量食品安全利千秋。
2、健康人生，安全飲食。
3、建立完善制度，保障食品安全。
4、做放心食品，保百姓健康。
5、抓好食品安全，構建和諧社會。
6、選購放心食品，吃出健康體魄。
7、樹立正確營養理念，養成良好飲食習慣。
8、手牽手構築食品安全，心連心共建和諧平安。
9、食品無小事，健康是大事。
10、食品衞生人人重視，國計民生時時關注。
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