食堂應急預案（精選6篇）

在平時的學習、工作或生活中，難免會發生一些不在自己預料之中的事件，為了控制事故的發展勢態，就常常需要事先準備應急預案。那麼什麼樣的應急預案才是好的呢？下面是小編幫大家整理的食堂應急預案（精選6篇），歡迎大家分享。

食堂應急預案1

一、停水、停電應急預案：

如果在事先獲知停水的情況下，我們可以充分蓄水，修改菜單儘量使用用水量少的菜。

如在不知情的情況下停水、停電，我司將安排1台送水車及大型快炒煤氣灶隨時等候待用。

二、食物中毒應急預案

1、日常防範

①食堂所有工作人員需熟悉《安全生產應急預案》及《安全防範細節》，並嚴格按執行各項食堂操作規範，不得加工製作冷葷涼菜，或違規加工製作豆角扁豆類，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發現食品外觀及味道異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。

②當餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱４８小時,以防萬一可查明事故原因及責任承擔方。

2、緊急處理

發生疑似食物中毒事件時，應立即停止食品加工、供應活動，保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。同時將不適者送往最近醫院，積極配合相關部門調查取證。

3、建立責任追究制度

對玩忽職守、疏於管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人，給予通報批評及罰款處理。

食堂應急預案2

高校食堂的管理工作直接關係到學生的身體健康、安全和正常的學習與生活，關係到高校的穩定，我們飲食服務中心全體炊管人員都要樹立安全第一的思想，切實負起責任，強化監督管理，預防食物中毒事件的發生。一旦發生食物中毒事件，按以下處理突發事件的預案採取緊急行動：

一、飲食服務中心負責人接到食堂報告後必須在第一時間內趕到事故現場。處理食物中毒（特別是化學性食物中毒）時應突出一個“快”字。及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態的發展（特別是羣體中毒）更為重要。

1.通知校醫或撥打“120”急救電話救治病人，妥善安置處理患者，解除其病痛；

2.及時向後勤保障處領導、分管校長等上級有關領導報告；

3.當中毒人數多、涉及面廣時，應協調各方力量，確保搶救工作有條不紊進行。要確保危重病人的搶救質量，加強對較輕病人的治療、觀察，並特別注意毒物對較輕病人的潛在危害。

二、在搶救病人的同時，爭取時間，組織人力，查清食物中毒的性質。如果延誤時間，現場情況有變，將不易查明。

1.事件相關食堂立即停止營業；

2.立即停止食用可疑中毒食物；

3.對可疑中毒食物進行封存和採樣，並將採樣食品送衞生防疫部門化驗；

4.診斷食物中毒要根據典型的臨牀表現及共餐同病的規律，找出真正的病因；

5.對可疑為毒鼠強中毒者可進行血、尿及嘔吐物實驗室檢查。如檢出毒鼠強，對可疑刑事中毒案件應將情況及時通報公安部門；

6.保護現場，收集對違法者實施處罰的證據。

三、在進行緊急報告制度時，還應注意及時將情況向當地政府報告，以便取得政府的支持，根據事件控制情況的需要，建議政府組織衞生、醫療、醫藥、公安、工商、交通、郵電、廣播電視等部門採取相應的控制和預防措施。

四、做好善後處理工作。

1.追回已售的中毒食品或可疑中毒食品；

2.對中毒食品進行無害化處理；

3.根據不同的中毒食品，對中毒場所採取相應的消毒措施；

4.提出預防類似事件再次發生的措施和建議；

5.積累食物中毒資料，為改善食品衞生管理提供依據。

食堂應急預案3

根據上級部門關於安全工作的通知精神和學院及總公司對安全工作的要求，現結合餐飲公司工作實際情況，為切實維護學院的平安，經研究特制定出本部門關於安全工作的應急預案。

一、組織機構：

組長：餐飲經理

副組長：督查員

成員：各食堂目標責任人及驗收員

二、各類應急預案:

（一） 遇羣體性食物中毒的應急處理其辦法是：

1、一旦出現食品中毒的徵兆，炊管人員無論誰先發現，應立即停止可疑中毒食品的食用和銷售，防止中毒面擴大，並立即上報餐飲及總公司，然後由辦公室向學院領導和市衞生執法監督所報告，簡要説明中毒地點、發生食物中毒的時間、人數、有無死亡、引起中毒的可疑食品。倘有中毒人員死亡，應立即報告公安機關，與此同時，組織人員協助搶救和安置中毒病人，將中毒病人儘快送附屬醫院進行搶救治療，以減輕病人的痛苦和控制場面局勢。

2、食物中毒的現場處理：在衞生部門未到達之前，應保護好中毒現場或可疑食物，對剩餘的可疑中毒食品不要急於銷燬或倒掉，應妥善保管，接觸或盛放食品的工具、容器。如刀、墩子、抹布、菜筐、盆等不要急於清洗消毒。若有病人嘔吐或排泄物應保留，以供採樣檢驗，查找中毒原因，

3、原因調查：在衞生部門到達現場進行調查時，有關人員有責任協助衞生部門人員調查，如實反應與本次食物中毒有關的情況，詳細協助説明供應食品的種類、品種，病人進餐的食物、進餐時間、就餐人數、已知發病人數、可疑中毒食品的來源、食品質量情況、保藏條件、烹調操作方法、回執温度與時間、食品是否燒熟、燒好後用何容器盛放、容器的衞生狀況、是否專用、吃前存放多長時間、食品燒好後有無經過改刀、改刀時的操作衞生狀況，必要時由當時操作的有關人員按可疑中毒食品的實際操作方法進行模擬操作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因。

（二）學生在食堂內與食堂炊管人員發生爭吵、打架事件等糾紛的應急的處理。

其辦法是：責任人員應立即上前制止，平息事端，疏散圍觀人羣，將一方或雙方帶到一邊解決。必要時報請總公司與學院相關部門處理解決。

（三）學生在進餐時不慎被熱湯燙傷的應急處理。

其辦法是：餐飲公司及食堂工作人員無論誰在現場，都應立即採取措施，抹去其油湯，若燙傷嚴重，管理人員應立即通知總公司辦公室安排人員送到院醫務室或學院指定的醫院治療。

（四）炊管人員在操作時遇；

（1）手指被刀等切傷

（2）開合開關時觸電

（3）被蒸汽，開水灼、燙傷

（4）油鍋起火

（5）碰電引起失火的應急處理。

其處理辦法是：

（1）若刀傷軟微，應及時採取救治措施，在管理員處領幫迪一個貼上，同時提醒該同志八小時內傷口處不能沾水，傷口未痊癒不得從事直接入口食品工作崗位，若刀傷較重，需立即到校附院包紮處理，同時通知餐飲公司，以便及時採取有效措施予以解決。

（2）應立即關掉電總閘，用幹木棍等絕緣體分開導體與人的導電接觸部位，必要時通知辦公室。

（3）馬上將貼在身上的衣物掀開或脱下，及時到院醫務室或附院上藥，同時報告總公司，

（4）不要驚慌，立即加入冷清油，再將火源滅掉或覆蓋，然後搬移周圍易燃物品。

（5）立即關閉所有電源，取下滅火器進行滅火，並立即通知餐飲公司。

（五）失盜的應急處理，

其辦法是：

發現者應立即上報餐飲公司並保護現場，以便有關領導、公安人員觀察現場或到現場取證。

（六）遇臨時停電而後備電源又不能正常工作的應急處理

其辦法是：

1、主機關閉，各組將各廚房售飯機統一開在獨立售飯狀態。

2、由微機操作員逐一進行掛失處理。

3、各廚房售完飯菜後，詳細記錄每台售飯機的售飯金額、人數後，立即關機。

4、由微機操作員統一逐機彙總並詳細記錄，觀察彙總是否正常並做好記錄。

（七）鍋爐安全事故應急救援措施：

1、最早發現者立即報告餐飲公司經理，並同時向保衞處報警，並採取一切辦法切斷事故源。

2、保衞處接到報警後，應迅速通知有關部門下達按應急救援預案處置的指令，同時發出警報，通知指揮部成員及消防隊和專業救援隊伍迅速趕往事故現場。

3、指揮部成員應首先報告質量技術監督局和安全生產監督管理局，若有繼發火災和毒氣泄漏，還應立即與消防119和醫療衞生等相關部門聯繫，並同時派人保護現場，採取相應措施。

4、發生事故的鍋爐房，應迅速查明事故發生源點（或泄漏部位）並找出原因，凡能經適當補救或切斷物料等處理措施而消除事故的，則以自救為主，並同時向指揮部報告並提出堵漏或搶修的具體措施。

5、消防隊到達事故現場後（若是有毒物，還需戴上防毒面具）首先查明現場有無人員傷亡，以最快速度將傷者脱離現場，嚴重者儘快送醫院搶救，若是有毒物時，根據當時的風向、風速，將受傷人員疏散到上風向。

6、指揮部成員到達事故現場後，根據事故狀況及危害程度作出相應的應急決定，並命令各應急救援隊立即開展救援，如事故擴大時應請求支援。

7、後勤服務總公司、保衞處到達事故現場後，會同發生事故的部門，在查明原因後視能否控制作出局部或全部停爐的決定。

8、治安隊到達現場後，擔負治安和交通指揮，組織糾察，在事故現場周圍設崗，劃分禁區並加強警戒和巡邏檢查。如當毒氣擴散危及到學校內外人的安全時，應迅速組織有關人員協助友鄰單位及過往行人在區、市指揮部協調下，向上側風方向的安全地帶疏散。

9、應急救援隊到達現場後，與消防隊配合，立即救護傷員或中毒人員，對傷病人員應根據情況及時採取相應的急救措施，對傷員進行清洗包紮或輸氧急救，重傷員及時送入醫院搶救。

10、搶險搶修隊到達現場後，根據指揮部下達的搶修指令，迅速進行搶修設備，控制事故，以防事故擴大。

11、當事故得到控制，立即成立二個專門工作小組：

（1）由紀委、國資基建處、計財處組成事故調查小組，調查事故發生原因和研究制定事故防範措施。

（2）由後勤服務總公司鍋爐作業人員和發生事故部門組成搶修小組，研究制定搶修方案，並立即組織搶修，儘早恢復生產。

食堂應急預案4

一、哨卡預警：

汪科長在一樓值班蹲守，潘廚師長在二樓值班蹲守，提前發現飯菜不足，第一時間啟動應急預案。

二、看天做飯：

潘廚師長提前收看天氣預報，陰天走讀生不回家飯菜增量，雨天學生不去吃飯菜量也不能減少過多。

三、平時加大飯菜量：

葷菜、素菜根據就餐人數就高不就低，比最高人數再增加10—20%，甚至更多。

四、庫房常備成品菜：

庫房長期穩定保有300—500只火腿，隨時作為葷菜。

五、簡餐應急：

南餐廳開水提前燒好，麪條準備好，雪菜和熟肉絲常備在冰箱，有專人負責，隨時下面條。

六、爭取年級部領導和學生配合：

當飯菜品種和數量不足時，減菜減價，學生要支持。當窗口提醒飯菜不足時，要主動到別的窗口與餐廳，不能固守不走。當後廚緊急備菜時也要稍稍等待。如果因為吃飯稍微遲到幾分鐘，年級部也不宜過分斥責學生。飯菜準備多而浪費大對價格有影響，也請理解。

七、處罰到位：

再出現超過100人以上沒飯吃，廚師長、膳食科長，後勤分管主任自罰款500元。

注：

（1）陰而小雨，走讀生不回家，就餐人數激增；陰而大雨，不少住校生和走讀生不去吃，就餐人數鋭減。有時相差400人以上。大概人數好估計，但是誤差控制在100人之內確實很難，每班兩三個去或者不去吃，整個學校要涉及多少人，食堂、年級部都很難估計得準。

（2）賣飯制雖好，還有較長的摸索過程，不會一蹴而就，有的問題不能一下子解決，有的問題涉及到硬件軟件、經驗等方方面面的'影響，還需要經過多次調整和調試，但是大面積吃不上飯涉及到穩定問題，必須無條件辦好。

食堂應急預案5

為認真落實中心食堂衞生安全工作、及時排查不利於安全穩定工作問題、確保職工的身體健康，經中心安全生產管理委員會研究，特制定食堂衞生安全的應急預案：

一、加強組織領導，落實崗位職責：

後勤服務管理部經理是中心食堂衞生管理的第一責任人，主管食堂的司務長和炊管人員是食堂膳食衞生安全管理的直接責任人，中心認真落實“安全第一，預防為主”的方針。把食堂膳食衞生安全管理作為重中之重，納入年度經營管理責任目標考核，切實做好此項工作。

後勤管理服務部經理要經常督促、檢查食堂衞生情況，責任落實到人，成立食堂衞生安全管理的組織機構，明確責任，層層簽訂責任狀，實行責任目標分解，層層負責，人人有責的良好機制。

二、建立食品衞生安全管理制度：

堅持從業人員按規定時間體檢，持有健康證才能上崗，食堂有《衞生許可證》並健全衞生安全管理規章及崗位責任，公示上牆，接受用餐者監督，加強食品安全保衞措施，嚴禁非工作人員進入食堂，強化食堂衞生工作的過程性管理、監督，規範運作，科學管理。

三、建立切實可行的食物中毒突發事件的應急處理措施：

1、發現食物中毒突發事件，司務長、炊事人員或第一發現者立即通知部門領導的同時，報告總值班領導、住站中心領導。

2、應急小分隊立即奔赴現場，查明原因，及時用藥，控制病情。

3、信息聯絡員第一時間上報安管科，通知縣衞生部門，詳細告知單位住址，職工數量，食物中毒情況等具體內容。

4、情節嚴重的，後勤保障提供車輛，資金保障及時送醫院。

四、責任追究：

因管理人員不到位，造成重、特大衞生安全責任事故人員，給予行政處分，構成玩忽職守罪的責任人要依法追究刑事責任。

食堂應急預案6

一、目的和依據

為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，擬定本預案。

二、適用範圍

本預案適用於職工餐廳廚房、食品庫房。

三、基本情況

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及裏面所有房間。

四、火災的發現

火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情後，都應迅速做到以下事項：

（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

（3）當部分起火發展到整體着火後，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

五、消防滅火方法和注意事項：

（1）、先救人，後滅火的原則。

（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脱逃；

（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災採用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋着火或電器着火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散佈火苗擴大火災面積或損壞電器；

（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

六、疏散方法和注意事項

（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

（3）疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

（4）發佈疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

（6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。

（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

（8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令後，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，並且要先保證職工、後餐廳工作人員；

（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；

（11）疏散後，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（8）事件發生隔天，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，並加強與學校各食堂的聯繫，團結協作，隨時準備恢復正常供餐。

七、核實上報

根據事故發展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領導彙報。行政部分管領導接報後，根據情況決策，佈置各有關部門，有關單位進行搶救，根據《廣東省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導彙報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。

八、搶救結束後的處置

1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

2、保護好現場以便調查火災原因。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。

4、事故處理完畢後，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

九、附件

為做好學生食堂消防安全工作，建立健全有效的消防安全防範應急機制，防止火災事故的發生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，並及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案。