1、廚房所有衞生工作應達到當地防疫部門標準，如因衞生防疫問題造成的損失，應由廚務部承擔。
2、廚務部在責任承包期間，應遵守國家法律、法規條例等政策，遵守酒店所有規章制度。若廚務部及所聘人員違反食品衞生法或所出菜品引發的.中毒事件對酒店正常經營秩序、經營效益造成損失，由廚務部負承擔一切責任。
3、廚務部負責人自願擔任酒店廚務部生產區域的消防安全第一責任人，因廚務部生產管理導致的一切消防安全事故責任由廚務部全權承擔經濟責任和法律責任。
4、廚務部應當保證廚務部工作人員不得損害酒店利益，否則廚務部應負責對酒店承擔連帶責任。
5、建立並嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實施，特別是廚務部需要建立消防、安全、衞生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。
6、廚務部應切實做好防火、防盜、餐品食品的衞生安全工作，若發生責任事故，後果由廚務部全部承擔，酒店有權進行日常監督和檢查，並按有關規定自覺接受衞生管理部門對轄區內工作檢查、監督。
7、因廚務部廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由廚務部承擔。
8、廚務部人員需遵守酒店作息時間，需愛護酒店財物，保守酒店的商業機密。
9、廚務部應合理使用酒店廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照酒店財務折舊餘額進行賠償或採購同等的設備進行賠償。
10、廚務部人員需遵守酒店管理制度，如果廚務部人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反工作紀律給酒店造成損失時，廚務部應賠償酒店損失。
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