餐飲部實習工作總結（精選3篇）

時光在流逝，從不停歇，一段時間的工作已經結束了，經過這段時間的努力後，我們在不斷的成長中得到了更多的進步，好好寫寫工作總結，吸取經驗教訓，指導將來的工作吧。那麼你有了解過工作總結嗎？以下是小編收集整理的餐飲部實習工作總結（精選3篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部實習工作總結1

一、引言

大學生活中期，為了讓我們多一些實踐性的服務經驗，適應越來越嚴峻的就業形勢，學校安排了我們20xx級學生外出實習，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習生活，實習過程中，收穫很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學不到的服務技巧和與客交流能力。心理素質變強是實習的必然結果。因此，這次實習不管是從知識、技能、還是社會閲歷方面都得到了很好的鍛鍊，為今後的生活和工作打下了堅實的基礎。

二、實習時間和實習單位

1、實習時間

20xx年1月17日--20xx年7月11日

2、實習單位

xx始建於19xx年，佔地200餘畝。坐落在濟南風景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風格、地方特色、歷史文脈、時代氣息於一體的四星級賓館，是泉城十大景觀之一。

三、實習崗位和內容

1、實習崗位：餐飲部

2、實習內容

熟悉山莊及山莊所處環境的基本情況。包括：

（1）、山莊公共設施、營業場所的分佈及其功能；

（2）、山莊所能提供的主要服務項目，特色服務及各服務項目的分佈；

（3）、山莊各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式

（4）、山莊所處地理位置，山莊所在地區交通、旅遊、文化娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑；

（5）、山莊的組織結構，各部門的相關職能，機構及相關高層管理人員的管理情況；

（6）、山莊的管理目標、服務總宗旨及其相關文化；

（7）、參加山莊的崗位培訓，熟悉自己的工作職能，瞭解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量標準、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍；

（8）、熟記菜品、酒水、麪食、飲料種類、價格；

四、實習收穫

1、酒店就像是一個大染缸，什麼樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關係，輕鬆應對各類客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什麼東西，那麼我們就要用各類方法適應它。

2、熟悉酒桌上各種規矩，輕鬆應對客人的各類刁難、要求。

3、做好衞生工作，徹底清理死角。工作態度轉變，端正態度。

4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞，

五、存在不足

1、增加工裝清洗次數，尤其是夏季。

2、固定菜品價格。偶爾加個小菜，問廚房價格，一天一個價。

3、巡台次數過多。巡台做的記錄沒有真正的做到個性化應用。

六、總結

半年的實習，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，並對酒店行業有了自己的見解和認識。

實習過程中，學會了很多東西：餐飲的服務程序和技巧、處理人際關係、與客交流等。半年的時間，我深刻的體會到了酒店行業的艱辛和基層服務人員的不易，更看到了酒店發展前景，明白了自己以後學習的方向和側重點。

餐飲部實習工作總結2

大學實習是學生在大學學習一半課程後最重要的實踐環節。為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關知識，培養學生的基本工作技能，我們在大三下學期進行了為期半年的實習。我們從實際生產中獲得知識和技能，培養勞動觀念和務實作風，最重要的是通過實習鍛鍊自己的能力，學到在課堂中學不到的東西，以及將理論聯繫實際，鞏固在學校中所學的知識，提高處理實際問題的能力，瞭解一些關於服務實操的主要內容，這些對於我們在今後的工作和學習生活中都有及其重要的作用，也讓自己在畢業後能夠較快適應社會，處理好人際關係與社會順利接軌做好準備。通過這次實習，我比較全面的瞭解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了行行色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的瞭解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。

紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍天實業集團打造的一座五星現代化綠色商務型酒店，位於柯橋政治經濟中心，商業一條街笛揚路與羣賢路交匯處，緊靠華聯國際商貿城，毗鄰風光怡人的4A級景區——柯巖。

而我實習就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營業營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。我們的工作除了迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些髒活、重活。但是這6個月來我卻過的非常充實。在這6個月期間，我分別在宴會廳、美食街、自助餐廳和包廂進行過實習。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的.工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。

通過這次實習，我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

1.服務技能的提高

在這次實習中，我學會了各項服務技能，如：迎賓、擺台、折口布、傳菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的瞭解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。並且隨着服務技能的提高成，以至於我回到自己平時的生活中，我的做事的效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高

在為客人服務過程中，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還能折射出我們的企業文化和員工的精神狀態。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，採用適當得體的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，比如對客人的稱呼是不是被誤用等，説講話要有邏輯性，不能前言不搭後語，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高

在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店時對一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他着想的，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客户進了一步，人際關係的建立還應當有始有終，持之以恆。

4.觀察能力的提高

觀察能力的實質就是想客人所想，將自己置身於客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務無處不在，又要使客人感到輕鬆自如，還要注意通過客人的行為、動作、儀態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這就是觀察能力。

同時我也在餐飲部實習中發現的一些不足之處：

1.沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態度不積極。工作比較累，比較繁重，很多新入職的員工感覺到比較累，沒有發展的機會，就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老員工，工作態度不是很積極，有時經常需要領班主管的指揮。應我個人覺得，主要應該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚和獎勵，激勵員工，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率，提高工作效率。

2.領班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對領班有建議，對工作也會有牴觸心理。領導應該儘量決絕員工的困難，真正的關心員工，有些員工心理不平衡的事情，領導應該做好思想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質量。

3.員工服務質量應該注重細節

我們酒店的餐廳服務員的服務態度很好，但是僅僅是服務態度好還不能代表服務質量高，當客人爆滿時候，廚房的生產能力，速度是有限的，比如大型宴會開始上菜的時候，包廂散客的菜餚有時很久都不能傳遞上來，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意，從而引起客人的投訴。我所以我們不僅要有好的服務態度，還有高品質的服務效率。注重細節，不要因為事情很微小就不在意，從而積小成大了。

感謝學校的領導和老師們為我們安排這次實習，為我們的社會實踐和未來的工作指明瞭道路和方向。感謝酒店給了我這次實習的機會，使我提高了實踐能力和社會經驗，感謝在富麗華酒店一起實習的其他同學和一起工作了6個月的同事們，我們在這幾個月裏互相照顧、互相幫助，讓我覺得很温暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習期間有很多次都不想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動力去奮鬥，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績，讓他們為我而驕傲。

短短几個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，領班温和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平台，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

餐飲部實習工作總結3

實習對於大學生來講，既是一個難得鍛鍊自己能力的機會，也是一個艱難磨鍊自己的歷程。而對於我的實習期，也正是如此。在實習期裏，我成長了很多，但也有很多需要改進的地方，有很多需要總結的地方。

20xx年xx月xx日，我作為一名服務員來到xx餐飲參加實習。開始了我段歷練的過程。開始由一個衝動、喜歡意識用事的大學生到一個成熟理智而又堅強的社會人士的轉變過程。

在實習期裏的有一次，我被安排到了負責xx包廂裏的工作。因為那是我第一次負責包廂的工作，所以還有點生疏，也有點緊張和不安。而剛好那一次，負責我隔壁包廂的同事，又臨時有事要拜託我幫忙照看。原本負責一個包廂就已經讓我有點應接不暇，現在又還要照看另外一個包廂，我更加的有些不知所措了。所以就在上菜的過程中，出了差錯，我把一桌的菜上到了另外一桌裏上。引來了客人的極度不滿，並且還對我説出了很難聽的話，聽着那些話，我眼淚就不爭氣的流了下來，然後，也不管客人有沒有消氣，就擅自離開了包廂，離開了工作崗位，跑到了員工宿舍裏，一個人躲在那裏哭。好一會兒，我才平靜下來。也才意識到自己做的不對，我不應該一遇到困難就去躲避，不應該捱了一頓批就感覺自己遭受到了天大的委屈。

我一直以為，自己足夠堅強，不管是面對工作中再多的磨難和委屈，我都能夠堅強的應對，但是當真正面對工作中那些委屈時，我才發現我自己依然還帶着學生時代的意氣用事，依然還帶着十足的幼稚氣息。

直到通過這段實習期的磨鍊，我才知道不管是在任何一份工作中，我們都可能會遭受到不一樣的委屈，所以，我們沒有必要被一時的情緒而影響到自己。我們要做生活的主人，要學會做情緒的主人。所以在這一份工作中，我學會了如何調節自己的情緒，如何放穩自己的心態。這不管是對於我現在的工作，還是對於我以後未來的發展，都是十分重要的。

我必須要經受的住生活對我的磨鍊，經受的住工作給我帶來的壓力和打擊，我才能夠真正有所成長。所以，在今後的人生中，我會挺起我的胸膛，繼續昂首闊步前進。