篇一：西餐廳第二季度工作總結
20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執行《食品衞生法》，增強飲食衞生治理，搞妥學生餐廳，並在實踐中賡續完善治理的各項規章制度。使我校餐廳治理做到科學化、規範化、制度化。
一、領導看重，認識到位
1、樹立領導小組
餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化治理重點抓餐廳規範化的治理和食品衞生平安，做到有目標計劃、有重點、有步伐，層層落實責任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衞為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衞生治理工作，牢靠建立平安第一、衞生第一、康健第一、質量第一的思想，實行全方位的治理和強有力的監督，為客人提供一流的辦事，讓客户滿意、寧神。我們在餐廳治理方面賡續探索，樹立了解一套科學規範的治理機制，博得了社會的承認。
二、樹立健全治理制度，增強學校膳食治理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學治理的根基，餐廳治理嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》、《學校衞生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衞生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應急處置懲罰制度》，樹立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進一步明確了崗位職責和食品衞生操作規程，對情況衞生、食品衞生和個人衞生都做出了詳細的規定，做到食品衞生治理有章可循，有規可依。
2、強化流程治理
進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化治理。在這一歷程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均採納定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證複印件、詳細家庭住址、聯繫方法，每天由廚師長負責驗貨，採取觀（生產日期、合格證、質量檢測申報、包裝環境、有無變質、抽芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方法把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前餘下的作料等要全面調換；餐廳進貨必須由餐廳驗收，並作好進貨入庫掛號。樹立了購物索證、申報材料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的.蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不反覆使用油料，加工藴藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食後反應，讓試嘗成為一道工序。第
三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衞生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質及污染食品，一旦發明，急速嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衞生治理中，餐廳治理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發生。三防疾病流行感染，堅持每餐餐具專人操作，採納藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。
3、樹立監督機制
為了加大對餐廳食品衞生監督力度，成立了治理機構，組建了餐廳治理領導小組，負責餐廳日常治理工作，反省、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳治理領導小組不按期對餐廳工作環境進行抽查，還在師生開展民議測評，發明問題實時辦理，不按期請防疫部門對餐廳進行反省指導。形成了治理部門、教師、學生，對學校餐廳治理全方位監督，起到了積極作用。
三、進步從業人員素質，建立辦事意識
1、嚴格用工制度
餐廳從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權利和義務以及工資報酬等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技巧才能，事業責任心，構成一支具有凝聚力和創造力的餐廳飲食從業人員步隊。
2、增強培訓，進步從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的司法、律例條例和學校餐廳的各項規章制度，進步從業人員的司法意識和食品衞生平安意識，堅持每週召開餐廳治理人員會議，每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人康健反省，對未體檢的不能上崗，對身體分歧格果斷不準上崗，不穿工作服的果斷不準上崗，並樹立個人檔案材料，通過崗前培訓和增強學習，進步了從業人員的素質，深化了辦事意識，進步了辦事程度和質量，滿足了師生的需求，為學校的成長提供了強有力的後勤包管。
四、增強硬件扶植，杜絕事故發生
應用寒暑假對餐廳進行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到結構合理，通風度光，蒸汽及油煙排放優越。成立平安生產領導小組，訂定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天治理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”，餐廳供應的免費湯專人觀管。除採購及消毒外，衞生的重點及難點工作為伙食人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度看重，全力以赴逐項採取步伐，打消生產中的各類平安隱患，確保操作平安和食品衞生平安。堅持優質辦事，賡續拓展辦事理念。膳食科做到以人為本，給客户創造舒適的就餐情況。
五、關注細節，持之以恆
飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜餚留樣、康健證的治理、採購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關，杜絕事故的發生。嚴防食物中毒變亂的發生，切實包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，久有存心給花費者提供一個舒適寧神的花費情況，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中弗成缺氨贍一部分，假如我們離開了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關緊張的。作為治理方更應多為職工的飲食着想，為包管每位同事的身心康健而斟酌。
篇二：西餐廳第二季度工作總結
一、營業狀況
1、4月1日~~~6月31共計營業額約為260萬元
2、主要婚宴為22場
（1）4月1日18桌標準588元
（2）3月24日36桌標準600元不標準盤算婚宴營業額為3.2萬元左右
3、其它花費為57萬元，均勻日花費為2萬元
4、餐飲本月主要是單位花費為主，零點花費很少，
5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不相符實際，另外部門在營銷方面和辦事方面都有存在着不夠之處.
二、員工工作環境
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不敷
3、員工短缺對用餐顧客的熱情度
4、衞生工作有所改進，但不能持之以恆
三、治理調劑環境
1、對治理層進行了調劑，增加了一名主管人員
2、增強餐飲區域通道及公共衞生的跟進，並持速對該區域衞生按期進行清理，衞生獲得了明顯的改進。
3、辦事目前存在的問題主要是員工的辦事意識欠缺，員工情緒化較廣泛，本人也採取了一些爭對性的步伐，比如
（1）員工天性難改的問題採取了換人步伐
（2）實行跟包辦事。
（3）做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對付禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所進步，其它的培訓較少，主要以治理人員現場指導為主，下月開始要加槍鬯方面的培訓.
5、運動方面部門不停沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以後不必然有後果，目前部門正在製作一份清涼一夏運動的，計劃在四月份出台上報審批，五月份開始操作，此中必要輔助的將上報採購員。
四、下季度工作計劃
對餐廳的治理也出台了一些相關制度，然則各小組落實的很慢而且不到位。癥結問題反省監督與指導力量不敷，部門往後應加槍鬯方面的治理。
1、增強辦事培訓（見培訓計劃）。
2、製作一份清涼一夏運動的規劃，爭取在月底這前報總包攬
3、進步員工節能意識，並做好酒店家當的保督工作
4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作
5、增強員工的勞動規律及員工的考勤制度
6、共同酒店做好淡季營銷工作
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