時間就如同白駒過隙般的流逝，又解鎖了新的工作，為此需要好好地寫一份工作計劃了。寫工作計劃需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的工作計劃餐飲10篇，歡迎大家分享。
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。
回顧這一年裏所發生的事，以及所改變的，對於它人來説也許這一年裏它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來説它是具有着多麼不平凡的意義所在，因為在這一年裏‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個台階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況彙報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月裏酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金週裏迎來了“複查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衞生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的温暖，並調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質的服務。
六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
很高興也很榮幸能本餐廳的餐飲銷售經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
第一、餐廳內部管理方面
1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9.抓好餐廳衞生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衞生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二，營銷方面
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客户羣，加大對目標客户羣的宣傳力度。
2.建立常客聯繫檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情温馨的服務，最大程度的展現這種休閒西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
第三，經營戰略
本餐廳位於繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客户羣也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，麪館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結合本餐廳的休閒特點，加大對下午茶的推廣力度。
3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
中餐廳
1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節維 系老客户，發展新客户。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。
2、利用技能大賽培養點菜員，發展和挖掘職員的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的職員重點培養。
3、制定客人獎勵計劃，對老客户消費給予獎勵。鼓勵老客户的回頭消費，增加更多的有效客户。
4、鼓勵全員銷售，給酒店帶來生意的職員根據消費比例提獎。
5、多增加政府的活動或有影響性的活動，藉此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品併為全體職員培訓，是餐廳的收入利益最大化。
7、嚴格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行政總廚，餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強對於宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。
2、穩定現有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其儘快達到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之後在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節假日餐廳進行佈置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋意見，及時將我們的產品做出調整，按照促銷計劃，提前一個月做方案並作出總結。
2、為了更好的完成經營工作，加強對職員的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數，提高培訓質量，確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度，做到有佈置，有檢查，有反饋!
日韓餐廳
(一)經營
今年上半年由於受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨着市場的變化而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客户，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，掌握精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充，並結合部門文化穩定團隊成員，做好思想導向，建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓
結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的製作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗職員的技能與應變能力，已達到培訓的目的。
酒水部
1.根據經營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。
2.對於熱銷的哈根達斯，繼續加強店內宣傳及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五穀特調熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現;
5.適時推出幾款有特色的節假日活動方案 6.繼續加強部門節能降耗的意識。
管事部
1、加強本部門的各項管理工作，認真完成總監、經理的工作安排。
2、工作中多注意職員的言行，發現問題及時溝通解決，避免不必要的錯誤的發生。
3、招聘挑選職員。
4、制定有效的培訓計劃並認真執行並考核。
餐飲部將堅定信心，不斷追求創新與卓越，真正讓默契協作成為餐飲部的凝聚力，讓創新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創我們20xx年的輝煌。
感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的，創造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標繼續努力。
1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由於客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、鬥毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人蔘加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務並根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以後，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產安全管理
不允許採購和使用腐敗、變質、不衞生的菜餚及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後台，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衞生，在工作前必須將手洗乾淨，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衞生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常後鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責並嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，並能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衞生管理
做好防黴、防蟲、控制温、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衞生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衞生質量檢驗。
4、食品銷售衞生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衞生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衞生要求，防止食品污染。
20xx年5月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況
20xx年5月將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衞生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。
4、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20xx年5月將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20xx年5月的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年5月的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
第一、餐廳內部管理方面：
1.希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發展大計，在這個計劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。
2.參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
3.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
4.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
5.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
6.負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
8.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
9.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
10.抓好餐廳衞生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衞生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
11.維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務
第二，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客户羣，加大對目標客户羣的宣傳力度。
2.建立常客聯繫檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3.牢牢抓住由由餐廳的企業文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品，以及熱情温馨的服務，最大程度的展現這種港式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
4.利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。
第三，經營戰略：
本餐廳位於寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客户羣也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，麪館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1.我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經營方針，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經營理念，精益求精的品質，細緻周到的服務為餐廳打造品牌。
2.根據本餐廳現在經營情況，可以選擇以下四種經營戰略：一，維持現狀;二，走標準化快速餐飲;三，中西餐結合經營;四，精品西餐。
3.根據餐廳的現在營業狀況，快餐與散點應該分開經營。
4.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
5.積極影響現有顧客，提升顧客生活品位，發展高端客户羣體。
今後的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
一 關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況
5，主動收.各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調動
6，XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關於XX店
XX店在暫停營業半年後於10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於XX路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地.位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現將計劃做下安排
1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2，在10年2月底進行廚房人員組建，本着節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房A級員工一致
3，菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對XXX店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
一XX年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
1本店的客户羣定位。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度。
二鎖定目標進行市場分析
1培養客户羣，減少酒店營業成本。
2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三要用軟性服務去留住客人
1優質服務
2嚴格紀律樹形象
管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰鬥力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿着打扮要規範，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四創新管理求實效
1美化酒店環境，營造“温馨家園”。
嚴格衞生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衞生管理力度，除了繼續堅持週一的衞生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，並且嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兑現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衞生工作躍上一個新台階。
2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衞生，並在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衞生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衞生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的温暖。
四節能降耗創效益
1加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，並加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，並加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。
2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定，並根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，並完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，並對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。
我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的`體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
一、加強管理，完善各項管理制度，充分調動人員積極性。
為了加強對人、財、物的管理，我們完善了過去的各種管理制度，突出制度管理，嚴格照章辦事，進一步明確了工作職責，完善了公章使用、紙張使用、電腦使用、請假、值班等各種常規管理，充分體現了對事不對人的管理思想，各項工作井然有序。合理調配人員，充分整合現有工作人員，做到人盡其才，才盡其用，充分調動人員的工作積極性。最近，公司對工資進行了改革，實行崗位工資+績效工資。明確了每個人的崗位職責，工作任務，做到分工明確，責任清晰。每個人都能從工作的大局出發，從整體利益出發，互相支持，互相幫助。大大增加了員工的責任意識，充分調動了員工的工作主動性和積極性，有效促進了公司的長遠發展。
二、加強學習，提高素質。
做好辦公室工作，必須要有較高的理論素質和分析解決問題的能力。辦公室工作人員要通過各種途徑進行學習，為此各辦公室都配備了電腦，利用網上資源學習與工作有關的知識，不斷開闊視野，豐富頭腦，增強能力，以便跟上形勢的發展，適應工作的需要。提高了理論水平、業務素質和工作能力。
三、做好辦公室日常管理工作。
1 人事檔案管理，記錄在廠員工的詳細情況，做好新員工的入廠手續及工作情況。
2 辦公室對各類文件及時收集、歸檔，做到了分類存放，條理清楚，便於查閲；
3 建立了辦公用品領用明細台帳，每件辦公物品都有詳細記錄，按需所發，出入庫記錄一目瞭然，以便及時補充辦公用品，滿足大家的需要；
4 制定了電話傳真接收制度，做到傳真接收有記錄，及時發送傳真，為後續工作提供了方便，提高了工作效率；
5 制定了公司純淨水領用記錄，每月統計，賬目清楚，一月一結。
6 考勤、售飯情況 。公司實行考勤、售飯一卡通系統，每月只需把考勤機、售飯機接口接入電腦，上載數據，每個月的考勤情況、售飯明細便一目瞭然。大大減少了工作時間，同時也為員工提供了方便，員工只需在每月定期充卡，每天便可以使用公司配備的售飯機、考勤機來吃飯、上班。提高了工作效率，體現了公司的規範化管理。
7 進一步加強車輛安全管理，做好車輛的調配、使用以及維護，及時做好車輛駕駛員的年度審驗工作。司機責任心強、從未發生任何安全責任事故。
8 辦公室走廊衞生乾淨、整潔，為大家營造了良好的工作環境。
在已經到來的xx年裏，世界在發展，時代在前行，人們都充滿着希望。在新一年裏，公司也將迎來更大的發展，為了跟進時代進步的腳伐，我也制度了相應工作計劃並提出一些自己小小的建議。
1、新客户的開發
21世紀是個信息發達的世紀，在開發新客户中，我們可以通過網絡、報刊、雜誌等途徑來尋找新客户。另外，讓客户瞭解到公司也很重要，在此我有點建議，如果有時間的話，大家可以多發些信息，以便更多的人瞭解到公司，瞭解到咱公司的產品，為公司爭取到更多的客户資源。在客户跟進方面，我主要負責寄樣品和畫冊，後繼跟進由銷售人員負責，當然我也要了解客户處於哪個進度，在銷售人員外出的情狀下，我也可以跟進。每個新開發的客户，我都將製表統計，在開發客户的得失之處我們可以做分析。建議每半個月可以開一次例會來分析近來客户的狀況，對於未成交的客户我們可以做一個總結，以便更好地跟進，對於成交的客户我們也可以拿出來分享以供大家學習。
2、老客户的維護
a、回覆交期
每個訂單下單後我將及時回覆的交期，如果交期有問題就和客户溝通，如果客户不能接受延期，我將和生產部門協調好，儘量滿足客户的要求。
b、貨物的跟進
產品生產過程可能會有這樣或者那樣的狀況出現，以致延誤了出貨，此時和生產部門的溝通顯得尤為重要。在和生產部門的溝通時，我會盡量協調好各方便的關係，心平氣好的把事情處理好以保證出貨的及時。出貨後把貨運或者快遞公司電話、發貨日期、單號等信息反饋給客户，以便客户查詢和簽收。
c、產品的改進
公司的產品有改進是公司的一種進步，我們在啟用新品時，首先要給客户送樣，得到他們的承認後方可使用，若他們不接受，我們將作相應的改進滿足他們的需求。
d、回訪和溝通
對於老客户的回訪，我們是不定期的。在節假日裏我們是一定要送出問候和祝福的，在重要的日子裏可以送些小禮品以增進感情。在平時，我們也要和客户保持聯絡，關心他們的狀況，平常可以通過電話qq eami等聯絡感情。如果方便的話，可以登門拜訪客户，以便促進我們和客户之間的關係。對於大客户反映的問題，我們會作為重點來解決，及時把信息反饋，讓他們有一種被重視的感覺。當然對於一般客户的問題我們也不會忽略。總之要維護客羣關係，溝通是關鍵。我們會盡最大努力把客羣關係搞好。
3、建議
對於公司的職員來説，熟悉公司的產品是很必要的。為了發展，公司可能會有產品改進或者新品的推出，建議公司經常作一些產品的培訓，讓我們對咱公司的產品更加了解。此外，工作中學習也是很重要的，如果有時間的話，建議公司開展一些工作技能的培訓，讓大家成長得更快。還有，工作之餘我們可以開展一些活動，比方爬山，游泳、乒乓球賽、羽毛球賽等等豐富我們的業餘生活。公司可以有自己的企業文化，創辦自己的月刊。
以上是我的計劃和建議，有什麼不當的地方還請領導指正。在新的一年裏，我將會盡最大的努力協助銷售員共同完成銷售目標。我們大家一起努力，將工作做到更好！在不久的將來，我相信公司一定會發展得更好、更快！
一年的工作很快就要過去了，面對工作的工作，我感到有些自豪，因為這是我們在努力後取得的出色成績，這代表着在新的管理工作中我們取得了優良的成績。但是，反觀那些因為自己疏忽而導致的錯誤，儘管在妥當的處理後並沒有給餐廳帶來太大的影響，不過畢竟是錯誤，造成的影響依然是不能小覷的。
在反思了過去展望新年後，我對20xx年的工作充滿了期待。作為xxx餐廳的經理，我這全新的一年來臨前，也對工作進行了一些構思，現在對20xx年個人工作計劃如下：
一、個人的安排
作為酒店的經理，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力，並緊隨餐廳的經營理念，做出正確且有效的規劃。為此，我決定在全新的一年裏，對自己的進步做出規劃。
首先，針對上一年個人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好準備和彌補，尤其是對個人在工作中容易馬虎的毛病，需要好好的管理一下。
其次，作為經理，我在管理能力上必須時時刻刻都要有收穫，在今年，我計劃自己要通過網絡和書籍的方式在空閒的時間加強自己的管理能力和手段，強化對員工的管理，並且增加對員工的積極鼓勵提升員工的熱情。
最後，我還要時刻保持自己對工作的態度，尤其是對服務意識的保持。在工作中做到以身作則，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態，敬業的完成自己的工作。
二、工作的安排
首先，針對在過去工作中員工服務意識不高的問題，在今年工作開始前期，我決定先進行統一的培訓，提高員工在工作中的服務意識，提高服務水平，並且在此期間，加強工作要求和管理。
其次，面對這一年的工作，我要在市場的觀察方面多下功夫，針對目前的流行元素，不斷的對餐廳的特色進行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在樣式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過於華而不實的裝飾，反而影響用餐。
最後，針對節日、假日、活動，我要提前策劃，準備好活動方案，緊跟潮流，但也不要脱離餐廳的營銷理念，更多的宣傳好我們餐廳，並收穫更多的回頭客。
三、結束語
一年的新工作，要注意的地方還有很多。不能光靠隨機應變，但也不可能全部規劃好。最終還是需要自己能力的提升，才能更好的面對這些工作。
1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督
餐廳樓面領班崗位職責
1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。
3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。
4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模範帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當班服務員的工作着裝及個人儀態儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衞生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。
10.加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任彙報。
13.負責餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班後會議，落實每天工作計劃。
15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。
16.積極完成上級經理交派的其他任務。
有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.
制定工作計劃的步驟:
1.確定工作的目標------項目,內容,期限.
2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.
3.工作程序的分析------對完成工作的先後次序和人力,物力安排進行詳細説明.
一、酒店餐飲部開業前期流程：
1、與工程承包商聯繫，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
2、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。
6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、確定組織結構、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經營的主菜系。
10、編印崗位職務説明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11、落實員工招聘事宜。
12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
14、制定餐飲部的衞生、安全管理制度。
15、建立餐飲質量管理制度。
16、制訂開業前員工培訓計劃。
17、審查廚房設備方案及完工時間。
18、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
22、實施開業前員工培訓計劃。
23、與總經理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
25、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。
菜單設計程序：
①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)
②酒店餐飲的整體經營思路的目標客户羣
③原料供應方案
④廚師隊伍的實力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷。要求開業一週前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。
27、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。
28、與客房部聯繫，建立客房送餐程序。
29、與財務聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。
30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯繫制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯繫制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯繫建立會議、宴會工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
37、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
39、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標準。
41、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
42、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。
43、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
44、繼續實施員工培訓計劃。
45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機構。
47、確定各區域的營業時間。
48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衞生工作。
51、擬訂餐飲消費的相關規定。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53、着手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。
54、全面清理餐飲區域，佈置餐廳，進入模擬營業狀態。
55、廚房設備調試。
56、主菜單樣品菜的標準化工作。
57、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
二、開業前的試運行
開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一)持積極的態度
在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結並與其他部門積極溝通。
(二)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三)重視過程的控制
開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期佈置中易出現的問題制訂預先控制方案，並要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。
(六)加強節能管理
開業前期佈置和衞生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
(七)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺台規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收
作為使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
(一)、經營意識的調整。要把工作重要從後台管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。
(二)、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
文萃咖
