我愛家鄉的梅乾菜

我的家鄉慈溪是一座物產豐富的城市。那裏有甜津津的豆酥糖，有酸甜可口的楊梅，多汁的水蜜桃……都深受人們的喜愛。在各種特產中，我最喜歡鹹鹹的梅乾菜。

梅乾菜看上去很不起眼，乾乾癟癟的，彷彿乾枯的小枝葉，其實它的製作過程比較複雜。我們先要把採來的新鮮雪裏蕻清洗乾淨，然後掛起來曬一兩天，去除水分。再把雪裏蕻都堆在一個陰涼通風的角落，每天上下翻一次，以防它變質腐爛，我們把這程道工序叫作“堆黃”。等到葉子變成了黃綠色，看上去有點蔫蔫的，就可以開始醃製了。

醃製是製作梅乾菜過程中的重頭戲，一定要仔細。第一步：要拿出一口缸，先鋪上一層雪裏蕻，再鋪上一層鹽，然後用腳着重在邊緣踩一踩，要把雪裏蕻踩平踩實到為止。接着又鋪上一層雪裏蕻，鋪上一層鹽，然後又要踩…這個步驟要反覆做，直到缸堆滿為止。為了讓雪裏蕻保持緊實的狀態，最後，需要在最上面放上幾根竹條，然後要把一塊清洗乾淨的大石頭壓在上面。過1個月左右，等缸裏開始冒起滷汁白沫，就説明把雪裏蕻醃製成功了！這時候，它們搖身一變，成了雪菜。要想讓雪菜變成梅乾菜，還有最後一道工序，那就是拿岀來切碎曬乾，隨着陽光的照曬，不知不覺中，雪菜的水分被曬乾，顏色越來越黑，鮮美可口的梅乾菜就做好了。

梅於菜可以做好多菜，比如：梅乾菜扣肉，梅乾菜，梅乾菜燒泥螺……其中我最愛吃“梅乾菜燉肉”。每次媽媽燒這道菜，我都能吃兩碗飯呢！

我愛家鄉的梅乾菜，那熟悉的味道，將一直伴隨我成長。