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一、填充題（每題6分，共30分）
1.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
2.庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離牆壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。
4.餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的.採購查驗和索證索票制度，即建立食品溯源制度。
5.學校食堂每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少於200g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
二、選擇題：（每題5分，共20分）
1.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（C）。
A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。
2.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營業執照C、吊銷許可證
3.食品冷藏的温度是（B）。
A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃
4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山藥
三、多選題：（每題5分，共10分）
1.學校發生食物中毒的單位應當及時向事故發生地（ABCD）報告。
A、市場監督管理局（食品藥品監督管理局）B、教育局C、衞生部門D、當地政府
2.學校食堂應具備（ABCDE）
A、更衣室B、食品庫房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場所E、食品原料粗加
四、判斷題（每題5分，共40分）
1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
2.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）
3.食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（X）
4.食品生產經營企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）
5.食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
6.食品生產者可以適當採購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（X）
7.餐飲服務提供者不得加工鮮河豚魚，嚴禁採購、儲存和使用亞硝酸鹽（√）
8.嚴禁在饅頭、包子等小麥粉及其製品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）
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